提高食品检验准确性的主要控制因素

◎李永恒（淇县质量技术监督检验测试中心，河南 鹤壁 456750）

提高食品检验准确性的主要控制因素

◎李永恒
（淇县质量技术监督检验测试中心，河南 鹤壁 456750）

民以食为天，食品的质量安全直接关系到人们的健康水平。食品检验是检测食品质量的主要方法，保证食品检验的准确性是确保食品质量安全的关键。基于此，立足于当前我国食品安全的实际，对提升食品安全监测的准确性因素进行简要的探究。

食品安全；检验准确性；控制因素

1　当前我国食品安全现状

由于市场经济的影响，我国的食品安全监管部门的设备在技术上还相对落后，很多新食品生产技术升级过快，检验技术的升级远远跟不上食品市场产品生产的升级技术。这导致我国很多食品监管部门在食品安全的检验方面存在漏洞，很多检验手段并不能对食品安全进行全方位的检测，造成食品在很多方面存在安全隐患。

食品安全检验是一项系统性的工作，检验机构要从多方位检测食品的安全性，使食品安全得到保障。但随着食品生产技术的升级，食品生产的方式正在慢慢被颠覆，食品生产过程中的不确定安全因素在不断增加，这给当前食品安全的检验带来了巨大的难度。要提升我国食品安全检验的质量，除了要从技术上下手，对检验设备进行升级外，还要提升检验人员的技术素质。此外，还要不断地完善相关的法律法规，使食品生产商在提供食品样品的同时，提供一定的技术样板，为食品安全的检验提供方向。这样相关部门便可以对食品进行更加全面的安全检验。

随着人们生活水平的提升，人们对新型食品的消费热情随之不断上升。大多数人在进行食品消费的同时，并不是十分关注食品的卫生技术水平是否达到标准，这对于消费者来说是十分危险的。从这一点不难看出，人们食品消费安全意识的缺乏是食品安全问题容易凸显的重要原因之一。

2　影响食品安全检验工作质量的因素

随着食品生产技术升级，食品安全质量的检验技术也要不断升级，技术的升级包括人员设备和试剂等。

2.1检验设备和试剂

检验设备和试剂的选择是进行食品安全检验的基础，对食品安全检验的设备和试剂的选择是必不可少的。检验试剂的选择要根据食品的种类进行，在当前的技术条件下还要根据食品生产商提供的生产技术参数来选择检验试剂。在对食品进行检验时，首先要做的工作便是对食品的生产技术和相关成分进行初步的了解，并制定相关的检验计划对需要检验的项目和标准进行初步的制定，依据相关的检验计划来选择检验的设备和试剂。一般检验设备是需要定期检测和维护的，所以在检验工作开展之前要对检验设备进行检测，诸如对检验设备的气密性进行检测，对设备的物理和化学耐受程度进行检测，以保证检验过程的安全性。

2.2样品的抽取与制备

抽样工作要遵循随机性的原则。应当对食品生产商提供的样品和市场上可以购买到的食品样品进行随机抽样检验，并对有代表性的样品进行重点检验。样品要可以有效反应食品的质量成分和理化性质，要做到这一点除了要对正常的食品进行检测外，还要对食品进行处理，使食品在不同的环境中放置一段时间再进行检验。这种检测方法可以检验出食品在不同的环境中理化性质的变化，从而可以全方位地对食品进行检验，使食品达到安全的标准。

在进行样品的制备时，要严格地实行相关的标准，对样本的制作要有不同的标准。例如，在制作原样的食品样本时，要保证取样工具的清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在检测之前不得污染，样品不发生变化；而且抽样数量要满足检验要求。在制作样本的过程中，检验人员要严格执行相关操作的规定，并妥善保存样本，这样才可以保证样本的质量，并尽快展开检验工作，提升检验的准确性。

2.3检验方法的选择

随着食品生产技术的革新，食品中的化学添加成分在不断增多，食品的口味和贮存时间可以根据人们对食物的要求加以完善，这使得食品在贮存的过程中理化性质的变化更为复杂，相关部门在进行样品检验时所用的方法也更加复杂，检验的技术要求也更高。

当前很多食品检验部门在进行食品安全检验时，要首先对食品的生产技术有一定的了解，必要的时候要求相关的食品生产部门提供食品生产技术报告，通过对食品构成成分和理化性质的了解，制定合适的检验计划，选择科学的检验方法。

2.4检验人员技术水平和实验环境

食品的检验工作是一项系统性工作，要对样品进行采集制作和检验等，因此检验工作对技术人员的技术要求比较高。检验人员的技术水平将直接关系到食品检验结果的准确性。实验室检验人员的配备一定要与实验室的管理层、技术层和辅助层之间的人员比例配备相协调，拥有高级、中级和初级的人员比例配备也要适当。有关精密仪器的使用人员要经过专门培训，根据培训结果，结合学历、技术水平和实际经验分配到与能力相匹配的岗位。

实验环境是检验质量的又一影响因素，在进行试验时，实验室的温度湿度、气压及污染气体的成分将直接影响试验结果的准确性。针对这种情况检验机构要制定科学的管理机制，对实验室的环境和试验室的相关仪器进行严格的管理，使实验室的环境和器材的性能适合进行相关试验。此外，要对试验的相关流程进行更加细致的优化，不仅包括相关试验器材，对参与试验验证的技术人员也要有合理的管理制度，对其操作流程进行规范，在提升技术人员技能的同时，增强试验器材的使用寿命，提升试验结果的准确性，保证试验的安全。

3　结语

食品安全问题一直是大众关注的焦点，保证食品安全对构建和谐社会，保证我国社会稳定正常的发展具有重大意义。相关检验部门应当重视食品安全检验问题，通过技术升级和管理方法的优化，对食品进行更加全面的安全监管，为保障我国的食品安全打下坚实的基础。

[1]王晓英.提高食品检验准确性的主要控制因素探讨[J].现代养生，2013（5）：75.

[2]强克娟，张哲.提高食品检验准确性的控制因素[J].现代食品，2015（12）.

Main Control Factors for Improving the Accuracy of Food Inspection

Li Yongheng
（Qixian County Quality and Technology Supervision，Inspection and Test Center，Hebi 456750，China）

Hunger breeds discontentment，the quality of food safety is directly related to people's health. Food inspection is the main method to detect the quality of food，ensure the accuracy of food inspection is the key to ensure food quality and safety. Based on this，based on the actual current of food safety in our country，improving the accuracy of factors of food safety monitoring were briefly explored.

Food safety； Inspection accuracy； Control factors

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.031