物质的酸碱性在饮食和洗涤方面的应用

张杰

(衡水学院应用化学系，河北 衡水 053000)



物质的酸碱性在饮食和洗涤方面的应用

张杰

(衡水学院应用化学系，河北 衡水 053000)

摘要：从物质的酸碱性出发，分析了苏打水的饮用误区，吃辣椒降低辣度的途径，吃香肠应配以果蔬佐餐和吸烟者应摄入更多果蔬的化学原理。阐述了如何消除皮肤滑腻感和毒虫螯伤的化学处理方法。

关键词：物质；酸碱性；饮食；洗涤；应用

物质的酸碱性是化学物质之最基本的特性。掌握它可以指导我们更科学地生活。笔者谨就饮食和洗涤两个方面予以探讨。

1物质的酸碱性在饮食方面的应用

动物食品和油脂、粮食、啤酒、白糖等在人体内分解产生酸或酸性物质，因而称为酸性食物。而蔬菜、水果、海带、茶等所含有机酸盐的酸根结合氢离子H+,使血液中的H+浓度下降，因而称为碱性食物。一日三餐将酸性食物和碱性食物合理搭配可以促进人体内的酸碱平衡，保持人体血液最佳状态PH(7.35-7.45)±0.1。

1.1苏打水的饮用误区

人们常说的苏打水实际指的是碳酸氢钠的水溶液，它具有弱碱性。为了保持机体的酸碱平衡,有人每天都喝苏打(NaHCO3)水。这貌似有道理，实则不可取。原因之一是NaHCO3水为碱性,中和胃酸,不利于食物消化，对于不为治疗胃酸或尿酸过多[1]的人，过多的摄入钠离子Na+,为身体健康带来负面影响；其二是通过水果、蔬菜提供“碱性”的同时,还补充维生素和矿物质以及纤维素等维持人体健康所必需的物质。这是苏打水所不能提供的。

1.2辣椒佐以醋降低辣度

醋可以中和呈辣味的辣椒碱，烹调辣椒时，加点醋或者配以含有机酸的果蔬，不仅可以降低辣度，由于维生素C在酸性环境中稳定性高，还可以有效地保护其中的维生素C少受高温的破坏。这也是鲜榨桃汁和苹果汁中加入具有酸性和富含维生素C的柠檬汁比不加的褐变的程度大大降低的原因。同理，吃辣的火锅不能忍受时，口含些醋或柠檬汁等含有机酸的果汁停留一会，以及加工辣椒时，手感火辣辣时，将醋涂在辣的部位稍做停留，再用水冲洗，症状可以缓解。

1.3吸烟者应摄入更多的果蔬

香烟含有烟碱，可以消耗体内的呈酸性的维生素C。为了满足身体的需要，吸烟者或者被动吸烟者，就要额外多补充含维生素C的新鲜果蔬。世界伟人毛泽东有吸烟的习惯，但他同时也是辣椒和茶的钟爱者。辣椒和绿茶都是富含维生素C的。

1.4吃香肠应配以果蔬佐餐

香肠、火腿的生产过程中，都要加入护色剂亚硝酸盐。亚硝酸盐在食物中的蛋白质分解物和胃液的作用下，可形成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质。而维生素C具有还原性，可以将亚硝酸盐转化为一氧化氮而抑制亚硝胺的形成。所以吃香肠、火腿等应配以富含维生素C的新鲜蔬菜，是对健康的保护。因而烤肉上挤柠檬汁或卖当劳和三明治以及驴肉烧饼中加上生菜叶、黄瓜片、西红柿等果蔬，除了考虑食物摄入的酸碱平衡之外,还有阻断亚硝胺的形成的防癌作用。另外，人体衰老过程中所产生的自由基[2]具有氧化性，而具有还原性的维生素C和维生素E，具有消除自由基和延缓人体衰老的作用。因而在香肠、火腿的生产过程中，可作NaNO2、KNO2的代替品。

2物质的酸碱性在洗涤方面的应用

染发剂粘在皮肤上，用清水和香皂等洗涤用品不易去掉，但是用香烟灰可以容易地将其清除掉，这是运用了烟灰的碱性和摩擦作用以及其中所含的多种金属氧化物的催化作用。

2.1毒虫螯伤的化学处理

被蜜蜂螯、蜈蚣咬后，其分泌的酸性物质尽快地用肥皂水、氨水或小苏打水等碱性溶液洗伤处；黄蜂螯伤后，其分泌的碱性物质则需用醋洗敷，进行中和，可使伤害程度大大降低。

2.2快速消除皮肤的滑腻感

皂类洗涤剂所含的硬脂酸钠，遇酸生成无去污能力的硬脂酸，因而皮肤直接接触皂类等洗涤剂后，可以滴几滴醋，将手感滑腻的硬脂酸钠转化为无滑腻感的硬脂酸。另外，因为鱼、蘑菇都含有蛋白质，蛋白质有与硬脂酸钠等表面活性剂类似的、含有亲水基和亲油基的分子结构，因而此方法可以进一步迁移到除掉清洗蘑菇、鱼类的过程中在手上留下的滑腻感和鱼腥等使人不快的气味。依次类推至洗澡后用滴上柠檬汁的水再次冲洗，不仅有效地清洗皮肤的残留的表面活性物质，还使皮肤保持微酸性，利于皮肤的保健。

参考文献：

[1]张广有.适当饮用苏打水可治疗胃食管反流.http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal -QGZH201103017.htm，2014-5-27.

[2]唐有祺,王夔.化学与社会[M].北京：高等教育出版社，1998:204.

中图分类号:O621

文献标志码：A

文章编号：1671-1602(2016)08-0024-01

作者简介：张杰(1982-)，女，硕士，讲师，衡水学院应用化学系。