浅谈生猪检疫检验技术要点

李建聪

（云南省怒江州兰坪县畜牧兽医局，云南　兰坪671400）

浅谈生猪检疫检验技术要点

李建聪

（云南省怒江州兰坪县畜牧兽医局，云南兰坪671400）

本文就生猪屠宰检疫流程和检疫要点做详细的分解阐述，为今后提升生猪屠宰检疫质量提供理论和技术指导。

生猪；检疫；指导

生猪检疫检验是猪肉产品流向市场的最后一道关卡，对确保猪肉产品的安全、卫生和良好市场秩序具有重要的意义。

1　宰前检疫

负责生猪宰前的检疫，首先监督做好对病猪和健康猪的分类隔离和对环境和车辆的卫生消毒工作。

2　同步检疫

在屠宰过程中，要做好同步检疫。按照相关屠宰指标和检疫规程做好对头部、体表、胴体、内脏和寄生虫以及胴体复检等操作。

2.1头部检验首先要检查猪的头颈部有没有肿胀、出血等，然后切开下颌两侧的淋巴结，检查有无肿胀、出血、化脓等异常变化。同时检查头部的肌肉和脂肪组织有无肿大、出血、淤血等病变。随后切开两侧的外咬肌，观察有没有囊尾蚴。如果检测出病变的淋巴结，有出血、肿大或者周围组织有水肿症状时，要马上停止屠宰，上报负责人进行会诊，并报告上级领导。如没有明显异常病变，则继续进行屠宰检验和对淋巴结进行修割切除。

2.2体表检验（1）全面观察屠体的体表和四肢，检查是否有肿胀、出血、充血以及皮肤病等。如发现异常病变或者皮肤坏死，则需在屠体上作出标记，以备进行复检。

（2）仔细观察颈部和耳后有无注射针孔，或者有无水肿、淤血、出血和化脓等。如果发现异常病变，则要进行修割处理。

（3）检查屠体是否冲洗干净，脱毛是否干净，是否烫生或者烫老等。同时还要检查胴体体表是否有残存毛、小皮等。

2.3内脏检验在进行屠宰剖检后，要进行肠系膜淋巴结、脾脏以及心、肝、肺等器官的检验。如发现出血、水肿、肿瘤等病变时，则把屠体作上标记，然后等待复检在做最后处理。

（1）检查胃肠道粘膜表面是否有出血、水肿、黄染或者结节等病变；同时检查肠系膜淋巴结，并重点检查脾脏。对于水肿、出血或者其他病变的淋巴结要进一步进行检查。此时如发现可疑病变要做出标记并且连同心、肝、肺等一起推出病肉轨道，胃肠在清理内容物后也要对粘膜面检查和处理。

（2）检查屠体的膀胱和生殖器是否有病变。如发现血尿或肿瘤等病变时，要立即进行对照检查或进行复检处理。

（3）心、肝、肺的检验。在屠体剖检时，要同步对心、肝、肺等脏器进行检验。检查心脏包膜和心脏时，需切开左心室检查心脏内膜，同时要注意检查有无心包炎、心外膜炎、心内膜炎、心肌炎、肿瘤或者其他寄生虫等。对肝脏进行检查时，要重点观察肝脏的大小、色泽等表观症状。

（4）寄生虫检验。旋毛虫检查：可以先在横隔膜肌脚上取下一小块肉，然后撕掉肌膜观察有无疑似寄生虫病变。囊尾蚴：该寄生虫在猪身上的分布较广，其主要检查部位是面部咬肌、深腰肌和膈肌等，同时还要检查心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌等部位。

2.4胴体初检（1）观察体表和四肢表面有无异常病变，然后切开股部内侧肌肉检查有无囊尾蚴。同时检查肌肉和皮下脂肪组织是否有出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等异常病变发生。

（2）检查肾脏，剥开肾脏薄膜，观察肾脏的大小、表面色泽，有无淤血、出血、水肿或梗死、脂变等，必要时可进一步作纵剖检查。

（3）检查胸腔内是否有炎症、肿瘤或者异常渗出物等发生。切开深腰肌2～3刀检查囊尾蚴。同时结合内脏检验结果做出综合判定。对可以病猪作上标记，等待复检作出处理。

2.5胴体复检胴体劈半以后，复检工作人员要根据以上初检时所作的标记进行全面和重点复查。主要检查胴体有无内外伤、淤血或水肿等病变；检查膈肌是否有出血、淤血、变形或寄生性损伤等；检查被胆汁所污染的肌肉是否被修割完全；检查椎骨之间有无化脓或钙化病灶，骨髓有无褐变或溶血等；最后还要检查肾上腺、甲状腺和其他淋巴结是否完全摘除等。

3　品质标准

3.1检查屠体是否脱毛完全，以及是否烫生或者烫老等。同时检查屠体是否有残存毛以及浮毛是否冲洗干净等。

3.2检查片猪肉有无内外伤或者骨折等情况造成的淤血和被胆汁污染的部分是否修割干净；同时检查猪耳后有无注射针孔或者水肿、化脓等异常病况；检查椎骨间有无化脓性或者钙化病灶，如果发现，要立即进行修割。

3.3检查肌肉组织有无出血、水肿或者淤血现象，对检查出的病变、肾上腺、甲状腺和淋巴结等要立即进行修割处理，

3.4对上述检验疑点，经过全面复检以后，确保猪肉产品符合GB9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》中的要求以后，再盖上检验合格印章，准备上市。

从略）

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.06.024