全社会应如何科学理性地对待食品添加剂

◎陈少华，廖　斌，王锡茂（广东省食品工业研究所，广东 广州 510000）

全社会应如何科学理性地对待食品添加剂

◎陈少华，廖斌，王锡茂
（广东省食品工业研究所，广东 广州 510000）

在食品行业不断进步与发展的情况下，食品生产中食品添加剂的使用更加广泛。对此，大多数国民认为食品添加剂的应用，将会降低食品的安全性，会威胁人们的身体健康，比较抵触食品添加剂的应用。其实，这是对食品添加剂的错误认识，间接影响食品生产。基于此，本文将从分析全社会对食品添加剂认识存在的误区，在基础上探究全社会如何科学理性地对待食品添加剂，希望确保食品添加剂正确的、安全的应用在食品生产中，为人们提供安全的食品。

全社会；科学理性；食品添加剂

相关调查表明，81％的受访者认为“当前最让人担忧的安全问题”是食品安全。其中，大部分受访者认为食品添加剂的使用，降低了食品安全性［1］。

那么，站在全社会角度来看，必然有大部分人对食品中添加食品添加剂比较担忧，质疑添加食品添加剂的食品安全性。这也侧面表明了全社会对食品添加剂的认识存在误区。

1 全社会对食品添加剂认识存在误区的分析

1.1将很多非食用物质认为是食品添加剂

在很多食品包装袋的食品配料中有注明三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精和硼砂等非食用物质。而大多数人对以上非食用物质的作用并不了解，直接将其归为食品添加剂，并且认为这些非使用物质的应用，降低食品的安全性，更有很多注意养生的人不食用这类食品。从这一点，就可以看出很多人并没有正确认识和了解食品添加剂。

相关专家指出，目前食品非法添加主要存在两大问题，一是将非食品原料当作食品添加剂，如三聚氰胺、柠檬黄、苏丹红等；二是超范围或超限量的使用防腐剂、甜味剂、着色剂等［2］。因为很多人们都是片面的了解三聚氰胺、苏丹红等非食用物质，认为其用在食品当中就会降低食品安全性。又因为目前的确有很多不法商贩，为了谋取利益使用不合格食品添加剂，导致食品存在安全问题，是人们更加确信食品添加剂危害性。但这属于人为因素所造成的食品安全问题，并非是食品添加剂本身存在安全问题。

1.2质疑食品添加剂的安全性

《关注饮食健康——食品添加剂调查问卷》的问卷调查结果显示，94％以上的人担心食品添加剂使用会危害人们的身体健康；57％的人认为食品添加剂是对人身体有害的物质。由此可见，全社会都在质疑食品添加剂的安全性。这也再次认证了人们对食品添加剂认识存在误区。正规的、符合法律要求的食品添加剂使用的目的是保证食品安全，就因为食品添加剂是合成的、是附加在食品中的，人们便戴着有色眼镜看待食品添加剂，质疑食品添加剂的安全性［3］。

1.3否定食品添加剂的作用及益处

遵循相关法律法规，确定超范围、超限量的使用食品添加剂，的确属于违法行为，但并不能直接将食品添加剂定义为有毒食品，如加入香精做成假香米，被视为“毒大米”；添加柠檬黄的馒头，被视为“毒馒头”。这种行为，可以说是全社会都在否定食品添加剂的作用及益处，不利于食品添加剂的正确使用。

2 全社会科学理性对待食品添加剂的对策

针对全社会对食品添加剂认识存在误区的情况，笔者建议采取以下对策来改善全社会的观念与认识，使全社会能够科学、理性对待食品添加剂。

2.1大力宣传食品添加剂正确使用的安全保障

为了使人们能够科学理性对待食品添加剂，应当依据《食品添加剂使用标准》，积极向广大人民群众宣传食品添加剂的正确使用及其作用，从正面和侧面说明食品添加剂正确使用的安全性，以便人们能够正确认识食品添加剂［4］。其实，食品添加剂的使用是否存在安全问题，关键就在于食品添加剂使用范围及用量。在进行食品添加剂正确使用宣传的过程中，可以着重从此方面出发加以说明、宣传，使人们正确认识和规范使用食品添加剂。

2.2客观报道食品添加剂事件及信息

在当下社会中媒体报道食品安全事件的过程中，因为没有明确说明食品添加剂，很容易误导广大人民群众，让人们误以为食品添加剂是导致食品安全事件发生的罪魁祸首。所以，为了使人们能够正确认识食品添加剂，相关媒体应当客观地报道食品安全事件，说明食品安全问题出现的原因，即便与食品添加剂使用有关，也要说明是因为食品添加剂使用过量或超出范围，以便人们可以真正了解食品安全问题的原因，避免错误认识食品添加剂［5］。

3 结语

在当前社会上频频出现食品安全事件的情况下，广大人民群众错误认识食品添加剂，认为其是引发食品安全问题的罪魁祸首。对此，应当通过大力宣传食品添加剂正确使用的安全保障、客观报道食品添加剂事件及信息等，使人们正确认识食品添加剂，以便全社会能够科学理性对待食品添加剂，使现代食品生产企业可以正确使用食品添加剂，为人们提供美味的、安全的食品。

［1］李 涛.正确看待食品添加剂［J］.甘肃农业，2014 （10）：30-30，32.

［2］张华明，闫 镝，霍晓宁，等.北京市居民食品添加剂知信行调查［J］.中国健康教育，2012，28（1）：52-54，72.

［3］张瑞菊，闫世春.理性看待食品添加剂［J］.山东商业职业技术学院学报，2011，11（1）：85-88.

［4］李晓瑜，王茂起.国内外食品添加剂管理的法规标准状况及分析（待续）［J］.中国食品卫生杂志，2010，16（3）：210-214.

［5］杨毅华，杨 笑，陈 波，等.反相高效液相色谱梯度洗脱法同时检测饮料中9种食品添加剂［J］.中国食品添加剂，2015（6）：188-193.

Discussion of How Scientific Rationality of the Whole Society Should Treat Food Additives

Chen Shaohua， Liao Bin， Wang Ximao
（Guangdong Food Industry Institute， Guangzhou 510000， China）

With the continual development and progress of the food industry， the use of food additives in food production is becoming more extensive. Regarding this situation， most of citizens believe that the application of food additives will reduce food safety， and could threaten people's health， leading to a resistant to the application of food additives. In fact， it’s a wrong understanding of food additives， causing an indirect impact on food production. In this article， an analysis of food additives misunderstandings from the whole society has been made， a discussion of the society as a whole how to treat food additives on the basis of scientific rationality has been done， ensuring a proper and safe use in food production， providing people with security food.

The whole society； Scientificrationality； Food additives

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.005