食品质量安全可追溯关键技术发展研究分析

◎杜宁宁，吴　松，汤施展，郝其睿，白淑艳（中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，黑龙江 哈尔滨 150070）

食品质量安全可追溯关键技术发展研究分析

◎杜宁宁，吴松，汤施展，郝其睿，白淑艳
（中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，黑龙江 哈尔滨 150070）

现阶段我国消费者在食品问题上最看重的不是价格，而是质量。要保证入口的东西对人体本身没有侵害，是所有消费者追求的。然而在经济市场竞争激烈的今天，在高利益的驱使下，食品质量与安全事件不断涌现，这不仅严重地危害了消费者的健康，也给国家带来了严重的经济损失。本文从控制食品质量与安全的角度出发，探究食品质量安全可追溯关键技术的发展过程。

食品安全；关键技术；可追溯系统

近年来食品安全问题频发，如水产品中添加硝基呋喃等禁用渔药事件，给我国带来了严重的经济损失，在消费者心中暴发严重的信任危机。如何能让食品安全问题不再成为人们生活中的隐患，是当今食品部门急需解决的问题。本文把控制食品安全的技术放在首位，从单元划分追溯方式与优化及信息采集追溯技术的应用两个方面对其发展中可追溯系统技术加以分析，让消费者了解食品质量与安全可追溯技术单元的构成。

1 单元划分追溯方式与优化

1.1单元划分方法

单元划分方法主要分为两种，一种是以单元为基础的，一种是以批次为基础的。首先来说以单元为基础的划分，这种方法的追溯主要是针对产品个别性质而进行的，为了能够区分个别产品而使用的。把每个追溯目标进行相应的编码，最后实施统一计划，统一管理。这种追溯方法既有它的优点又有其缺点，优点是编码制度会让技术的准确度提升，而缺点则是这种方法的花费相对较高，使许多部门都难以承受。目前，这种方法主要运用在对养殖动物的追溯技术上，比如说牛、羊、鸡等等。但是也有特殊的个例，有一些部分的水生产养殖业可以使用这种方法，比如常吃的一些鱼类。可以打一个最常见的比方，我国现阶段流行的“安全猪肉”“安全牛肉”等都是利用这种可追溯系统完成的。在养殖过程中就已经对其安全度进行了追溯性检测。再比如水养殖，可以通过对鲫鱼进行划分单元，形成一个便于观察利用的分布图，方便更好地进行追溯。第二种是以批次进行追溯的单元划分。该划分可以说是更细致性的划分方式，将同一批次的产品分为一类，在将他们进行逐一的排序编制。这种方式可以使加工的质量及数量都得到有效的保障。而且这种方式的成本也相对较低，但是它的精确度却无法得到保障。这种方式应用的领域也是不同的，比如水果、蔬菜等［1］。

1.2优化单元划分

如何使这种单元进行合理优化，是食品追溯方法质量得到提高的关键。最重要的是对食品检测的安全度得到保障，这样才能降低食品安全中心存在的隐患。第一种优化方式是在食品检测链中体现，在食品加工、生产中进行优化，把控好食品安全的关键点，比如可以确定了不同的分割单元之后。对不同的产品个体加以分析，指出其发展危害以及存在的问题。对供应链的流程实施全过程、无漏洞的监视。第二种优化方法是单元混合新追溯。简单来说就是确定一个追溯目标，对这个追溯目标的整体部分进行重新划分，尽量能使最贴近的批次聚集到一起，使批次的混合程度降低，寻找最接近的几个个体，这样能够减少不合格产品的召回几率［2］。

2 信息采集追溯技术的应用

2.1信息采集条码技术

信息技术采集主要是对条码进行采集。这种技术的利用率很高，它可以通过感应器将条码中所携带的信息进行解读，辨认出这种产品的具体属性。并把这种产品数据转化为具体的有用信息。打个最简单的比方，在牛、羊等动物的控制上这种方法最为实际。可以在牛的身上打上条形码，通过使用扫描识别器对其个体属性进行识别。这样就避免了在动物的嘴上出现退化而降低识别率的情况。同时也在很大程度上缩短了测试时间，提高了安全监测效率［3］。

2.2对可追溯信息采集技术进行优化

最主要的优化方式有两种，第一种是传感器标属方式，主要是在目标体身上布置传感器分布，通过链条传感来减少成本。同时每一个传感器会随之对应一个目标体，这样能够在极大程度上提高传感的准确度。为食物质量的追溯提供了技术支持。第二种优化方式是对目标体实施压缩的方法。可以通过减少数据的采集方式来达到优化的目的。可想而知数据减少了，传输的速度自然也就会有所提高。在网络传感器链条中，传感器的感知系统尤为灵敏，但是同时能量消耗也相对较快。在这种优化方式中，可以用最短的检测时间来体会到最小的温度差异。这种极与极的优化模式有效保持了传感器的快速运作，不失为一种好的技术追溯方式［4］。

3 结论

为了保证我国食品产业的安全，国家在这方面做出了一系列的努力。更应该从自身角度出发，以一个正确的消费观来看待当前的食品安全。本文就不同关于食品安全的技术理念出发，追溯了几种形式的食品安全技术，也对其追溯技术如何进行优化提出了自己的看法和观点，只有食品的安全得到保障了，人民才会对国家的发展更具信心，才会推动国家经济的快速运行。

［1］王永锋.生鲜产品在途配送质量控制及可追溯系统关键技术研究［D］.重庆：重庆大学，2012.

［2］叶俊焘.猪肉加工企业质量安全可追溯行为及绩效研究［D］.杭州：浙江大学，2012.

［3］江 斌.基于可追溯系统的畜产品质量安全评价体系研究［D］.上海：东华大学，2014.

［4］李健林.粮食质量安全溯源关键技术研究［D］.长沙：中南林业科技大学，2013.

Food Quality and Safety Can Be Traced Back the Development of Key Technologies Research and Analysis

Du Ningning， Wu Song， Tang Shizhan， Hao Qirui， Bai Shuyan
（Chinese Academy of Fishery Sciences Heilongjiang Fisheries Research Institute，Harbin 150070， China）

At this stage， our consumers in the food issue is not the most important price， but the quality of. To ensure that the entrance of the human body itself is not violated， is the pursuit of all consumers. However in the fierce economic competition in the market today， in high interest driven， food quality and safety incidents continue to emerge， which not only seriously harm the health of consumers， to the country brought serious economic losses. From the point of view of controlling the quality and safety of food， this paper explores the development process of the key technology of food quality and safety.

Food safety； Key technology； Tractability system

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.007