乳制品质量安全与人畜共患病的控制的相关性

段平波，万彬彬

（云南省红河州动物疫病预防控制中心，云南 红河州 661400）

乳制品质量安全与人畜共患病的控制的相关性

段平波，万彬彬

（云南省红河州动物疫病预防控制中心，云南 红河州 661400）

乳制品；安全；人畜共患病；相关性

近年来乳制品经常出现一些质量问题，严重影响乳制品的声誉，其原因主要是一些常见的容易引发人畜共患病的病原，比如布鲁氏菌、结核病菌等对乳制品产生了一定的影响。本文分析了乳制品质量安全问题以及人畜共患病方面的基本情况，提出了在乳制品监管中对人畜共患病进行有效控制的措施。

1 人畜共患病概述

1.1 常见人畜共患病致病菌对乳制品安全的影响

（1）结核分支杆菌。这种病菌能够引起人畜之间出现慢性的传染病，据研究显示，共有50多种动物以及20多种的禽类可以通过感染患病。牛最易感，特别是饮用含有这种杆菌的水的牛最容易患病。当前我国仍旧是结核病负担非常重的国家之一，仅次于印度。

（2）布鲁氏杆菌。该菌引起的布鲁氏已经被世界卫生组织列为B类动物疫病，在我国属于二类动物疫病。当人们食用消毒不合格的乳制品或者生食乳制品的时候就会极易患这种病。患病后会出现浑身无力的症状，如果孕妇患病则会流产；家畜感染后母畜会直接导致流产、不孕，并且还能把疫病传染给和它们接触的人类。

1.2 人畜共患病对乳制品质量安全的影响

大量研究均表明，当人们饮用了由人畜共患病奶畜产的奶制品后会患病。比如结核病，患病形式有人型、禽型以及牛型，它们之间可以相互感染，且传播途径基本类似，主要由消化道、呼吸道或者是损伤的皮肤黏膜，不论哪种患病形式其症状基本也是一致。当前我国很多奶制品加工企业在收购原料奶的时候，对奶源中的细菌种类和数量不进行区分，含有结核病菌的奶源就会很容易蒙混过关，一旦这种奶制品被广泛投入到市场上，就会引起很大的危害。有试验证明结核杆菌活性非常顽强，它可以在3℃的环境下存活6个月之久，一般结核杆菌存在于蛋白质中，就会更难灭杀，再加上乳制品含有大量的蛋白质，所以会给清除乳制品中的结核杆菌带来很大的难度。近来，我国经济一直在持续稳定的增长，人们生活水平不断提高，人们对奶制品的需求量也在不断提升，奶制品的质量会直接影响人们的身体健康，所以一定要对人畜共患病做好严格控制。

2 乳制品质量安全中的人畜共患病控制

2.1 进行规范化的奶源基地建设，提升奶畜的质量

奶源基地在进行建设的时候，一定要满足国家规定的相关标准，在建设过程中可以利用社会融资以及政府扶植完善设备的购进和相关技术型人才的引进，从而把奶源基地建设成为人员齐备、技术先进、设备完善、管理体系健全的奶畜养殖基地。另外养殖基地还可以施行链条式的养殖管理模式，将工作进行细化，只需要保证每一环节的质量就能够从根本上提升奶源的质量。

2.2 建立行之有效的动物疾病防疫体系

政府部分为了对奶畜养殖基地进行规范，可以建立专门的动物疾病防疫体系，并且把责任落实到具体个人身上，从而形成包括人畜共患病的行之有效的防疫体系。中间的执行机构，也要认真贯彻和落实体系规定的相关事项，严格保证执行的力度，对病畜要进行及时的处理，杜绝人畜共患病发生的概率。

2.3 加强设备购进和人员素质的提升

先进的技术设备是减少动物疫病发生的基础和保障，所以一定要重视对先进设备的引进，并且还要重视对工作人员的技术培训，提升工作人员的理论知识水平和技术实践能力。在使用先进技术设备的时候，也需要转换传统的疫病防治方法，并且科研人员还要积极研究和开发当前比较先进的标记疫苗和基因工程疫苗，进一步提升动物疫病的防控质量。

3 结语

综上所述，为了能够切实保证乳制品的质量安全，一定要采取相应的控制措施，首先进行规范化的奶源基地建设，提升奶畜的质量，其次建立行之有效的动物疾病防疫体系，减少奶畜疫病的发生，最后加强设备购进和人员素质的提升。

[1]朱素萍.人和动物布氏杆菌病疫情时空趋势分析及其相关性研究[D].西北民族大学，2013.

[2]权聪娜.乳制品质量安全风险评价与监管研究[D].河北农业大学，2014.

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2016．03.010