浅谈中式点心的发展之路

浅谈中式点心的发展之路

1 中式点心发展现状

由于受到中国传统思想的影响，中式点心发展是处于潜力未挖掘状态。中国地大物博，食料广泛，且饮食文化源远流长，对于食材的运用十分讲究。所以，这是中国点心发展的潜力。但是，由于中国人喜欢墨守成规，对于先辈留下来的是一成不变的坚守，不是对其进行改变就是好，但是可以尝试取其精华、去其不足，开辟出新的点心。其次，中式点心的发展不是一朝一夕的，而是历史和文化的积累，很多师傅在传授点心制作工艺的同时有所保留，受到“教会徒弟，饿死师傅”等陋习的影响，使得中式点心发展缓慢。因此，中式点心的创新和发展是潜力巨大的。

再者，对于中式点心的宣传不够创新，在如今的时代，美食是人们热衷的一类事物。但是，很多人对传统美食的认识不够，喜欢于火锅、炒菜、西餐等，对中式点心的认识是零的基础。现阶段，很少有媒体对传统的中式点心进行宣传，即使是商家，也很少有对传统中式点心进行宣传的，因为觉得无利可图。所以，中式点心的发展就需要人们给予正确的认识，以及创新的宣传。因此，中式点心的发展是少不了创新。由此可以看出，中式点心的发展潜力是巨大的。

2 推进未来中式点心发展的对策

2.1 在调整产业结构中改进技术

中国的中式点心生产手段主要有印模生产、手工生产、机器生产3种，其中最值得注意的是手工生产和机器生产，但是这两种各有利弊。机器生产满足商家的利益需求，生产效率高，人工成本小，但在口味上欠缺，无法满足市场需求。而手工生产又显得很无力，首先缺少这样的人才，其次人工成本高于机器，并且效率低，商家的利润空间就小，无法大面积推广。所以，中式点心要改变现状，就必须根据点心品种特点，不断加大设备的更新，合理制定各类技术标准，切实实现标准化、批量化生产，同时实现人与机器的完美结合。

2.2 在创新点心产品中注重产品研发

无论是什么事业，都要随着社会不断创新，否则就是被淘汰，中式点心的创新要涉及点心的款式、营养和功能。由于社会人员的需求不同，所以就要根据不同的需求给予不同的服务。一是要满足一些人的充饥需求；二是满足一些人的口味需求；三是满足一些人的携带和美观感受需求。中式点心虽然是有悠久文化作积淀，但其发展是在夹缝中进行的，这就需要商家制作出符合大众心意的点心，也要制作出少数人喜欢的点心。

2.3 满足色、香、味需求

色、香、味等特征是鉴定中式点心制作好坏的关键指标。这几个指标也就是为了满足消费者的嗅觉、视觉、味觉和触觉等需求。但是在这些方面做得好，不是投机取巧就可以的，现代人的知识层面广泛，通过使用人工色素在“色”方面吸引客户，在“香”的方面采用香精迷糊客户，味方面使用添加剂欺骗客户等都是行不通的。色香味方面，只有真材实料才能迎来长远的客户群体，即在“香”方面要使用真材实料，挥发出最真实的原料香味，在“色”方面尽量使用天然色素或者不用，追求最原始状态的实物模样，而“味”方面应取决于制作技术。

2.4 推进中式点心快餐化趋势

中式点心发展不好，一方面在于其出现的场合，国内一般都是小作坊生产点心，街头售卖，即使高端一点的也就是连锁店。在未来的中式点心发展之路中，可以尝试在中高端餐厅中出现，实现中式点心快餐化。人们都喜欢到环境优雅的餐厅就餐，也有人喜欢到星级酒店就餐，一方面可以追求物质享受，另一方面还追求精神享受。现在人们的就餐观念发生了很大的变化，不再是为了填饱肚子，而是追求色、香、味，越来越追求营养搭配，有时候还追求品牌带来的心理享受。所以，中式点心不仅出现在品牌的饭店里，还要打造自己的品牌，创造品牌效应。

2.5 推进中式面点大众化趋势

实现中式面点的大众化，要做到老少皆宜。小孩子天真的性格，喜欢制作精美的中式点心，商家就可以制作出一些动画人物的点心，博得孩子的喜欢，但是营养也是不容忽略的。中男人喜欢健康的食物，各种营养搭配均衡，这需要点心厨师对这方面有深入的研究。但需注意的是，老年人需要低脂低糖等食物，维持自己的血糖血脂稳定。中式点心有着很大的发展空间，我们面对的人群不仅仅是以上三类人，还需要不断挖掘、不断研究，以满足更多的客户需求。

3 结语

中式点心历史悠久，要根据各地饮食习惯的差异，形成不同特色的中式点心。今后的发展不是易事，但是也绝非难事，一方面要在传统的基础上不断创新，另一方面要在传统方面不断汲取精华，使得中式点心的发展赋有文化特色，以实现长久发展。

[1]王 东，吴 迪.浅谈中西面点造型的差异[J].烹调知识，2007，25（10）：30-32.

[2]陈永芳.论中西式面点加工制作的差异[J].科技资讯，2015，13（24）：216，218.

Introduction to the Development of Chinese Pastry

宋贤能

（杭州建德市新安江职业学校，浙江 杭州 311600）

Song Xianneng
（Hangzhou Jiande City Xin'anjiang Vocational School, Hangzhou 311600, China）

中式点心的发展经历了几千年，饮食文化的积淀与发展，深深渗入到中式点心中，几千年的发展，人们的口味和饮食习惯也在与时俱进，在选料、制法、品种、风味方面越来越趋于成熟。但是，由于我国自有的特点，即人口众多、生活差异很大，各地的气候条件也不尽相同，所以我国今后的中式点心发展要走创新之路，以适应不同地方、不同人群的饮食习惯。基于此，从中式点心的内涵、发展潜力等方面阐述中式点心的未来发展之路。

中式点心；发展潜力；发展之路

Chinese pastry has experienced several thousand years of development, the diet culture of accumulation and development also deep into the Chinese snack. Several thousand years of development, people's tastes and eating habits is also advancing with the times, in the aspect of material, process, variety, flavor is more and more mature. But because our country has its own characteristics, namely, population, life difference is very big, around the climate conditions are also different, so the future development of Chinese pastry should take the road of innovation, in order to suit different places, different people's eating habits. Based on this, this paper expounded the future development of Chinese pastry, from the aspects of the connotation and development potential of Chinese pastry.

Chinese pastry; Development potential; The road of development

TS972.116.2

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.019