无公害水产养殖技术要点

吴雅丽

（佛山市农业科学研究所（佛山市农业技术推广中心），广东 佛山 528145）

无公害水产养殖技术要点

吴雅丽

（佛山市农业科学研究所（佛山市农业技术推广中心），广东 佛山 528145）

随着生活水平的提高，人们的消费水准也逐渐转变，对水产品的要求由供求关系逐渐转为是否吃得安全和健康。特别是近年来水产品出现的氯霉素、环丙沙星、孔雀石绿和硝基呋喃等药物残留问题，已成为涉及食品卫生与公共安全的热点问题。因此，注重水产品质量安全，实施无公害水产养殖是水产养殖业发展的必然趋势。基于此，简单阐述无公害水产养殖的技术要点。

水产养殖；技术要点；质量安全

传统、粗放式的养殖方式仍是现阶段我国水产养殖业的主流，这种养殖方式存在养殖水体氨氮、亚硝酸盐等有害物质长期严重超标，引发鱼病多发、渔药滥用等问题，对养殖生产和水产品质量安全造成较大的安全隐患。另外，水产动物疾病爆发时，常用药物拌饵料进行群体投喂，患病个体可能因失去食欲摄入的药量无法达到治疗效果，而健康个体则摄入大量的抗菌药，导致动物体内残留大量药物，还可能致使致病菌或肠道菌产生耐药性。因此，注重水产品质量安全，实施无公害水产养殖是水产养殖业发展的必然趋势。实施无公害水产养殖，坚持“预防为主、积极治疗、防重于治”防治水产动物病害的基本方针，从注重养殖生产过程的各个环节入手，科学养殖，精心管理，减少病害的发生。

1 无公害水产养殖对生产基地的要求

无公害鱼类的养殖基地必须建在无化工厂、传染病院、造纸厂、食品加工厂及放射生物质等污染源的环境中。严禁向基地排放未经处理的各种污水，基地养殖水面禁止使用燃油机动船只。池塘建设要符合无公害养殖标准。对于池塘消毒要用生石灰，减少使用漂白粉，禁止用剧毒药物消毒。

2 无公害水产养殖技术要求

2.1 清塘消毒

选用副作用小或无毒副作用的清塘药物。生石灰是理想的清塘药物，与水反应放出大量热量，能有效消灭病原体和有害生物，又可改善底质和水质。连续3 a以上的池塘要在排干池水后彻底清除底泥，底泥过多易积累大量的有机物和有害物，导致水生动物生长缓慢、暴发疾病。

2.2 苗种选择

水产苗种生产和引进必须符合《中华人民共和国渔业法》和农业部颁布的《水产苗种管理办法》的规定。用于繁殖的亲本必须来源于良种场，生产条件和设施应符合水产苗种生产技术操作规程的要求。生产的苗种质量符合水产原、良种的有关标准。因地制宜选择高产、抗病力强的优质品种，减少病害发生，做到尽量不施药，是防病增产的有效途径。

2.3 水质管理

良好的水质是无公害水产养殖顺利进行的保障，也是影响水产品质量安全的关键因素。水产养殖中水质的好坏通常用水色和透明度来判断，池水的透明度一般在20～30 cm为佳。应每隔15 d左右向池塘加注新水10～15 cm，加注新水可改善水质，有利于浮游生物的更新换代；用光合细菌等生物菌进行生物调控，能有效降低水体中氨氮、亚硝酸盐和硫化氢等有害物质的含量。

2.4 饲料管理

饲料是水产动物营养的来源，其质量和投喂技术直接影响水产品的产量和生态环境。无公害饲料能够满足养殖对象正常生长发育，无农药残留，有毒有害物质含量控制在安全允许范围内，无致病微生物，霉菌毒素不超过标准，不污染环境，不影响人体健康。饲料卫生指标及限量必须符合水产行业关于无公害食品渔用饲料安全限量（NY5072-2002）的规定。

2.5 规范用药

准确诊断养殖对象的疾病，对症下药，切勿病急乱投药。严格按照药物使用说明，按剂量和疗程使用抗菌药，药物浓度过大则会引发药害和残留现象，当药物浓度达不到抑菌和杀菌作用时，特别是亚致死浓度下细菌容易被诱导成耐药菌。渔药须具备登记证、生产批准证及执行标准号，杜绝在水产养殖过程中使用氯霉素、环丙沙星、喹乙醇、孔雀石绿和呋喃类等违禁药物。另外，为防止药物残留，必须重视水产品的休药期，在水产品上市前的一定时间内禁止使用药物，以水产品质量安全。

3 结语

实施无公害水产养殖不仅是提高水产品质量，保证消费者食品安全，保护养殖水域生态环境的必然要求，也是水产养殖业健康可持续发展的需要。政府相关部门应加大渔业的科技推广投入，提高科技创新能力，鼓励养殖人员大力发展水产健康生态养殖，发展无公害水产品。

S964

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1674-7909（2016）17-96-1