生猪屠宰前后的检疫程序与发展问题

怒志忠（贡山县动物卫生监督所，云南　贡山　673500）

生猪屠宰前后的检疫程序与发展问题

怒志忠
（贡山县动物卫生监督所，云南贡山673500）

生猪宰前宰后的检验与管理是保证猪肉卫生质量的重要环节之一，它在贯彻执行病、健隔离，病、健分宰，防止肉品污染，提高肉品卫生质量，保障人民身体健康方面，起着重要的把关作用。针对当前生猪屠宰工作中的问题，通过对屠宰规程的学习与贯彻，浅议检疫程序与发展问题。

生猪；检疫程序；发展问题

1　生猪的宰前检验工作

宰前检验与管理是保证猪肉卫生质量的重要环节之一，它在贯彻执行病、健隔离，病、健分宰，防止肉品污染，提高肉品卫生质量，保障人民身体健康方面，起着重要的把关作用。通过宰前临床检查，可以初步确定其健康状况，尤其是能够发现许多在宰后难以发现的人畜共患传染病，从而做到及早发现、及时处理，减少损失。合理、科学的宰前管理也可获得优质肉品。然而，宰前检疫的好处常被个别人所忽视，实际工作中如破伤风、狂犬病、脑炎、胃肠炎、口蹄疫和中毒性疫病，因宰后一般无特殊病理变化或因解剖部位的关系，在宰后检验时常有被忽略和漏检的可能。反之，对依据宰前临床症状可以作出正确判断的疫病，由于忽视宰前检疫，也就放过了检出许多疫病的机会。

1.1宰前检疫的步骤和程序

1.1.1检疫工作准备。动物检疫员必须着装整洁，携（佩）带证件、必备的检疫工具和动物检疫证、章、标志。动物检疫员接报检后，应及时到场（点）、到位实施检疫。

1.1.2检疫项目和方法。一是动物产地疫情调查，确定动物产地是否是疫区。二是查验动物免疫证明，必要时查验免疫档案。主要检查国家或地方规定必须强制预防接种的项目。

1.1.3临床检查。主要实施群体和个体检查。群体检查包括动物的静态、动态和食态检查；个体检查包括视诊、触诊和听诊，主要查看动物体温、呼吸等生理指标是否正常，并填写动物检疫记录表。

此外，还有查验畜禽标识和必要的实验室检验。

1.2检疫后处理

符合下列条件的，出具动物产地检疫合格证明：动物产地是非疫区；动物免疫在有效期内；动物临床检查健康；佩戴规定的畜禽标识；规定的实验室检验项目合格。而动物检疫不合格的，按国家有关规定处理［1］。

1.3收费

动物检疫出证后，按国家规定标准收取动物检疫费，并出具符合规定的收费凭证［2］。

1.4归档

1.4.1动物检疫过程中的记录、书证等应及时整理归档。首先，查阅生猪产地兽医部门签发的产地检疫证明书、车辆消毒证明书，核对头数免疫耳标是否相符，是否来自疫区等几项工作；然后，观察外貌、步样、精神状况等，经过初步视检和调查了解，认为基本合格的允许卸下车将生猪赶入备宰圈休息待宰。

1.4.2宰前检疫的方法。由于送宰生猪数目通常较多，待宰的时间又不能拖长（12 h内），实行逐头临床测温检查实属困难。因此，现场多采用群体检疫和个体检疫相结合的办法。其具体做法可归纳为“动、静、食”的观察和“看、听、摸、检”的检查。这些环节和要领都是检疫人员的日常工作经验之谈。

1.4.3宰前检疫发现病猪的处理。宰前检疫发现病猪时，根据疾病的性质、病势的轻重以及有无隔离条件做如下处理。一是禁宰。经检查确诊为炭疽等恶性传染病的猪，采取不放血方法扑杀；对患有或疑似为恶性传染病死亡的猪不得冷宰食用，只能做工业用或销毁。二是急宰。确定为无碍肉食卫生的一般病猪及外伤而有死亡危险时，立即急宰证明书，送往急宰。宰前检疫结束后，检疫员将宰前程序的结果及处理还必须详细记录，以备统计备考。

2　宰后检疫

宰后检疫是生猪检疫的重要环节，是宰前检疫的继续和补充，因为宰前检验只能剔除一些具有体温反应症状比较明显的病猪，对于处理潜伏期或症状不明显的病猪则难以发现，而进入屠宰加工环节，这些病猪只有经过宰后检验，即在屠宰解体的状态下，直接观察肉尸、脏器所呈现的病理变化异常现象，进行综合分析判断才能检出。所以，宰后检验对于保证肉品卫生质量具有重要意义。

2.1宰后检验的方法

肉尸和内脏检验，以感官检查和剖检为主，必要时辅之以细菌学、血清学、病理学、理化学等实验室检查：“视检、剖检、触检、嗅检”四检一体，必不可少。

2.2宰后检验的程序

为了不使与生产的流水作业相冲突，被作为若干环节安排在屠宰加工过程中，猪一般分为头部、内脏、肉尸、皮肤和旋毛虫5个基本检验环节，为了最大限度地控制病肉出厂，肉尸经上述初步检验后，还须经过一道复检，做到万无一失，最后盖检印章。检印章基本分三类：第一类，品质良好适于食用的；第二类，经无害化处理后可供食用的；第三类，品质低劣还适用于食用的。最后做好每天的检疫记录。

3　存在问题

目前我国动物检疫工作还存在一些需要改进和提高的问题，随着动监体制的不断改革，我国的动检工作也应不断完善。但是，目前我国的宰前、宰后检疫检验工作仍落后于时代的发展。几年一贯制的一勾一刀制检疫检验方式没有变，检疫员的业务素质不够全面，检疫员的专业水平高、低，直接影响检疫质量，所以打造一支高水平的检疫检验队伍尤为重要。

此外，对检疫检验过程中检出的病害肉应该怎样处理，这是一个现实问题，虽然有规章有制度，但落实的怎样应当引起政府关注。其中，一些方面做得不够到位，有的问题还比较严重。例如，终端检疫的判定结果，是否做到了终端处理；检出的病害肉，问题肉是否按规定处理了。因此，建议州、县级定点屠宰场应建立一个病害肉无害化处理场，上一个专业的密闭的化制车间，对病害肉、副产品实行密闭运输、集中销毁、专人负责，彻底切断传染源，防止病害肉、问题肉流入市场，流向百姓的餐桌。

综上所述，应强化认识，重点解决部门职能转变不到位问题；强化执法，重点解决检验检疫执法主体错位问题；强化素质培训，重点解决工作人员综合素质不强，法律法规知识及管理能力缺失问题。同时，应该走出去，向发达地区学习，引进一些先进检验检疫仪器设备，使现场检疫工作更具科学性、权威性，更好地保证肉品质量，让贡山县肉、蛋奶走出县门，让人民群众吃上放心肉食品。

4　发展改进方向

要牢固树立和认真落实科学发展观，就要把促进检验检疫事业又好又快发展作为各项工作的第一要务大力推进，采取多种有效措施，着力构建充满活力、富有效率、更加开放、有利于检验检疫队伍科学发展的体制机制，切实加强队伍建设，着力转变不适应、不符合科学发展观的思想观念，着力解决影响和制约检验检疫科学发展的突出问题，把党员干部的积极性引导到科学发展上来，把科学发展观贯彻落实到检验检疫发展各个方面。以具有科学发展观精神的干部队伍来全面强化检验检疫工作，为服务外贸进出口业务、服务地方经济发展提供强大动力和人才保障。将检验检疫技术机构放到十分重要的位置进行科学规划和整合，使之成为一个具有集约优势和核心竞争力的全新的技术基地，为检验检疫行政执法和应对国际贸易技术壁垒提供技术支持。没有人的全面发展，就不可能有三个文明的协调发展，更不可能有检验检疫事业的可持续发展。

在提高执法能力和把关成效的同时，云南省贡山县检验检疫人员还积极找准服务大局的着力点，不断提高服务大局的水平。服务经济，促进发展，这是时代的要求，群众的呼声，也是检验检疫部门保国安民的使命所在，要把解决问题和加速发展作为义不容辞的责任。

［1］中华人民共和国农业部.动物检疫管理办法［Z］.2010-03-01.

［2］中华人民共和国国务院.生猪屠宰管理条例［Z］.2008-08-01.

S851.34

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1674-7909（2016）12-28-2