寒冬暖俗

杨满良

东北的冬天冷，户外天寒地冻，白雪皑皑，温度可达零下三四十度。在这冬季寒冷难捱的残酷岁月里，东北人家凭借着惊人的智慧，在世世代代的积累、传承下，照样把日子过得红火，有滋有味。让我们在这个寒冬里，一起来体验下东北人家的生活吧。

生活在寒地的人民，在长期与恶劣条件做斗争的过程中积累了丰富的经验，设计出了许多与环境共生共融和谐发展的民居。这类建筑由于就地取材，使用天然的建筑材料，从某种程度上更接近原始、接近自然。

关东民众“其俗依山谷而居，联木为棚屋，高数尺、无瓦，覆以木板或桦树皮……”东北地区是天然的塞外草场，水草丰茂，这里早期的各渔猎民族长年赶着自己的羊群迎着水草的长势而走，哪里水美草足便在哪里暂住，居无定所，不可能建造固定的居所，一直有着“夏则巢居、冬则穴处”的居住习俗。所谓“巢居”，是选取径粗的树干，距地半米左右的高度搭设住处，上覆毡绒线毯保温取暖；而“穿地为穴”则是“穴处”的主要形式。这种地穴房东北民间称为“地窨子”或“地窝棚。

其建筑方法是：选择背风向阳、离水源较近的山坡上，在土层坚实不易塌方处，先向地下挖出深坑，顺着山坡走势在坑内立上几根房柱，柱上再加横椽，用芦苇绳结为帘状覆盖在横椽之上，用土培实，留出房门和采光换气用的小窗。房中砌火炕、很少搭板铺或床。地窨子省工省料，大多就地取材，需时则住，走则荒废，且保暖性好，隐蔽安全，很适合不在一地长期居住和常受外族袭扰的游猎民族使用，唯一的缺点是耐用性比较差，夏天来场急雨便容易出现坍塌的危险，通常每年都要换址重建。后来东北各族定居下来之后就多改为在地上建造房屋，地窨子则多被改为挖制用于冬季存贮蔬菜即后来的菜窖了，且菜窖四周也会用砖石之物加固，民国以后作为正式住宅的地窨子已经绝迹。

火炕：房子的中心

北方的冬季天寒地冻，冰雪连天。人们为了生存，一种避寒取暖的火炕就最先在这里诞生，并传播到世界其它各个地区。

过去的老北方，家家都是以炕大为荣。北方人爱家，炕大，屋子就暖和，也暗示着炕上睡的人多，预示着家里子孙兴旺，多子多福。火炕是房子的中心，便于防寒取暖，是一家人享受天伦之乐的重要场所。

历史上各种各样的炕

北方火炕的历史能够追溯到战国和秦汉时期，人们甚至俄罗斯沿海洲的克拉斯基诺地区2000多年前的古屋遗址中发现了九座火炕。当时该地区属于沃沮高句丽领土。1977年，考古工作者在黑龙江省东宁县大肚川河河畔谷地中，发现了战国至秦汉时期的古遗址——团结遗址。学者们认为，这是沃沮人的文化遗存，并定名为“团结文化”。沃沮人住半地穴式房屋，房屋内有围绕穴壁而筑的火墙，它是目前东北地区发现的最早的取暖设施，也是今天东北火炕的雏形。

东北地区用火炕最早的文字记载出现在《旧唐书·东夷传》，当时“其俗贫窭（jù贫穷）者多，冬月皆作长坑（炕），下燃煴（yūn）火以取暖”天气严寒，他们就坐在炕上取暖，过着舒服的日子。集安东台子发现的高句丽住宅都是长方形的正房，四周有回廊围护。房屋东西两端各搭有火炕，并且有单炕洞和双炕洞的区别。东北传统民宅的烟囱，与南方也有很大不同。烟囱不是建在山墙上方的屋顶，也不是从房顶中间伸出来，而是立在距房山墙三四尺远的地面上，这种烟囱独立垒起，有圆也有方，下粗上细，逐级上敛，形如小塔式，高出房檐约数尺。这样于房屋外侧竖起的烟囱，民间称其为“落地烟囱”、“跨海烟囱”，满语则称之“呼兰”。

高句丽疆域曾经扩展到东宁县，隋唐时期的高句丽人的火炕应该是从沃沮人的火墙发展来的。

到了辽金之际，女真人的火炕有了一定的变化。衍生出丰富多彩的“炕上”文化。室内北、西、南三面环炕，三铺炕烟道相通，共走一个烟囱，俗称“蔓子炕”。也有两铺炕的，即南炕、北炕，俗称“对面炕”。满族的炕是不能随便坐卧的，过去“南曰主，西曰客，北曰奴。”后来虽然奴仆在生活中已消失，但坐卧礼仪依然很严。西炕为贵，多不住人，是供奉祖先的地方，所以不能随便坐在西炕上。一般长辈住南炕、小辈住北炕。

《三朝北盟会编》记载女真人“环屋为土床，炽火其下，相与寝食起居其上，谓之炕以取其暖”，这样的火炕和明清时期的满族的转圈炕已经差不多了。

在历史上，人们发明了各种各样的炕。从炕在室内的位置和形状上讲，炕的长边占满一间房前墙的叫前炕，占满后墙的叫后炕，占满山墙的叫顺山炕。有一些住宅宽敞，靠房间前后墙两面都有炕，称为对面炕。有的房间较小，炕两面靠墙，两面炕沿，基本呈一个正方形，叫棋盘炕。从炕的结构上讲，有分洞炕和花洞炕。从烟道的走向上讲，有顺洞炕和回洞炕。随着时代的进步，出现了一种架空的炕，传热快、保温时间长，称为吊炕。

在辽金时期，人们用土坯垒炕，用煤、柴和牛粪来烧炕取暖。为了增加舒适程度，他们还在炕上铺上被褥，富贵人家还要铺上貂皮。现代社会，人们开始用砖砌炕，在炕上铺上炕席和炕毡，在炕上放上炕桌和躺箱。炕桌摆设在炕上，既可以用来吃饭喝酒，也可以用来给小孩儿读书写字，一举两得。躺箱上放置全家被褥衣物和金银细软，伸手可及，十分方便。在绕炕周围约一尺多高的墙面上绘制出内容丰富、绚丽多彩的图案，称为“炕围”，和天棚上的画相对映，多了一些美丽的元素，是很不错的民间美术作品。

炕人屋子暖

在东北，火炕历来有“在睡眠中自然养生”的美誉。在炕底烧火也是东北的一大发明，南方虽也有炕，却是很少用火，所谓：“炕热屋子暖”。白天辛勤劳动，晚上在炕上一躺，平时积累起来的腰酸腿疼很快就消失。客人来了，一般坐在炕沿上聊聊天，尊贵一点在炕里放上炕桌喝喝酒。对于家里的受尊敬和受宠爱的成员，夏睡炕梢凉快，冬睡炕头热乎。过年过节了，家家户户在炕上摆一桌酒席，团聚一下，往日劳动的疲劳一下烟消云散，浓浓的亲情拉近了人们的距离。

老北方搭炕也有其极其严格的工艺性和科学性，会搭炕的人在东北绝对是富裕户。每逢上冬，就会天天有人上门，提拎着一挂刚杀的猪肉或是新采的蘑菇。“灶上做着菜呢，酒也烫上了，前儿个和你约的，现在有空没？”，手艺人就肩上搭了毛巾乐呵呵跟了去，手艺人搭的炕，热的均匀，余热持久，屋里不反烟，灶上不倒灌回火，这是普通人梦寐以求的好炕。搭炕人的手艺一般都是祖上秘传，按照实际搭炕的大小长短等具体特征，手艺人要根据自己的经验“走砖”，搭出符合技术要求的炕，走砖方式不同，炕的名称也不同，什么“万字炕”、“连二炕”、“花洞炕”等等，特别是搭到了显示技术的排搭炕洞“走砖”时，还要把无关人等全都请出去只留手艺人一个，以求技不外泄。室内的火炕一年一掏，一般在深秋时节。烧炕是通过做饭的锅灶，所以只要吃饭、烧水、炕就是热的。除了一日三餐，平时烧炕则一般用“地火龙”，“地火龙”又称“地炕”，就是将室内地下也修成烟道，在特别冷的季节加烧火地以提高室温，现在东北各地楼房中普遍采用的“地热”供暖方式应该就是脱胎于此。尽管室外天寒地冻、滴水成冰，屋里炕面、地面一起散发热量，仍然是温暖如春。与炕相通的侧面墙是分隔灶间与正室的隔断，用手一摸是热的，东北俗称“火墙”。其功用自然也是取暖。灶间最显著的特征就是每家的两口大锅，一口锅用来保证一家人的吃食，另一口锅则用来给猪鸭鸡狗做饲料。东北的菜一般以“一锅出”、“杀猪菜”为主，锅里炖着粉条猪肉，锅边则摊着大饼子或是在杀猪菜上方架上笼屉蒸窝头，饭菜一起出，既丰盛又省时省力，灶间还可以顺带烤两穗苞米或是埋上两个土豆，更是事半功倍。

炕沿的好坏也是一户人家贫富等级的反映，大户人家一般用三寸左右的桦木做炕沿，因为桦木硬且光滑，贫苦人家则多以杨木为炕沿，当年生活水平普遍偏低，谁家有个好炕沿都成为别人羡慕的好东西。炕上铺了用苇片或秫秸皮手工编制的炕席，近几十年即使是睡炕也不铺炕席了，取而代之的是用牛皮纸糊过的平整的炕面，手头富裕的就铺上一块胶合板，刷上白漆，看上去就如一面镜子。在与炕沿平行的正上方，从栅顶吊下一根长竿，称为“幔竿子”，用以悬挂幔帐，晚间睡觉时可以放下，避免头顶受风着凉。炕头上常是放着正在发酵的面盆或是蹲着一两只逮耗子的猫，看上去温馨舒畅，家味十足。汉族人居住习惯，如两间房，长辈住南炕，小辈住北炕，人称“老少间”；三间房，长辈住东屋，小辈住西屋；五间房，长辈必须住东屋的南炕。其他人分住各屋。假如正房不够用，可住厢房。

炕上一般都摆放炕琴。炕琴为上下两层，上层叠放被褥枕头等寝具卧具，俗称“被格”，下层则装日常衣物，有比较稀有的零食或水果也藏在其中，东北的小孩子放学回家第一件事便是脱鞋上炕翻炕琴找吃食，摸到手了便掖到怀里撒丫子跑出去疯了。炕后头与灶间相通的是一扇小窗，方便由灶间向层内送刚出锅的饭菜，炕上家家都有一个小方桌，旧称炕桌，没有方桌的就放上饭桌子，孩子写作业、大家摔扑克，欻嗄拉哈。有啥大事小情说个事儿什么的包括吃饭嗑瓜子都在这面炕桌上处理。