台湾冷冻食品业：冷冻食品要扭转加工印象

赖建成

现代人讲究吃得更健康、天然，因此有机食品近年发展越来越热，而冷冻食品普通人的印象是“加工后”的食品，因此在历经食品安全风波后台湾冷冻食品业者备受考验，有业者指出冷冻食品的未来，必须改变消费者心中的负面印象，发展出颠覆以往的创新产品，才能让民众重拾信心。

所谓冷冻食品，即长时间保持食品原有品质，通过高科技制作出来的耐保存性食品。目前台湾冷冻食品包括：冷冻肉类、冷冻水产食品、冷冻蔬菜果实、冷冻调理食品等项目，在市场销售上可分为零售与批发业务两部分。其中零售是通过超市、便利商店等销售渠道将商品售于一般消费者，批发业务主要则供应餐厅、医院、学校及其他团体用餐单位。此外，冷冻食品具有高度保有食品原有风味、能保持食品原有营养价值、卫生安全、无厨余废弃物并可节约用水、便于忙碌上班族及家庭主妇使用等优点。

根据近5年台湾冷冻食品（含冷冻肉类、冷冻水产食品、冷冻蔬菜果实、冷冻调理食品等）销售值来观察，除2013年出现小幅衰退外，其它年度销售表现均维持增长态势，显示此产业仍处于稳定向上发展中。另从2014年各冷冻食品项目的销售比重来看，冷冻肉品占比高达48%最高，冷冻调理食品以占比34%次之，这也显示出冷冻肉品、冷冻调理食品两类的销售表现，对于整体产业影响程度很大。

观察近5年台湾冷冻食品行业TOP10业者的排名，台湾卜蜂稳居产业龙头，碁富食品、树森开发、立大农畜、联华食品工业近2年稳居第二至第五名，业者排名变动情况不大。另外，包括如美蓝雷、雅胜冷冻食品、裕国冷冻冷藏、普惠食品企业等业者均为历年入榜常客，显示出台湾冷冻食品业已出现大者恒大、小厂生存不易的趋势。

近年来，美国民众在食品选择上逐渐趋向新鲜、健康、天然的有机食品，并将冷冻食品视为加工食品，受到当地消费者饮食习惯的改变影响，使美国冷冻食品业受到一定程度的冲击。目前美国冷冻食品业者正积极扭转“冷冻食品=加工食品”与“冷冻食品不新鲜”的负面形象，甚至有决议大动作兴建冷冻食品研发中心，致力开发不含工业原料的健康冷冻食品，以迎合当地市场潮流。

对于台湾市场而言，近年来食品安全事件频发，已明显重创消费者的购买信心，故业者除了需要维持销售食品安全无虞外，也应彰显冷冻食品健康、新鲜与安全的形象，以提升消费者购买意愿。更重要的是，目前台湾冷冻食品业面临食品原物料价格较难掌握、国际市场同业竞争情况日益激烈等情况，因此未来业者在原料掌控、包装技术与食品配方的提升、食品创新与食品形象的改善上仍需持续努力，才能提升业者市场竞争力及产品行销的广度。