食品标准与法规课程难点剖析及教学内容的与时俱进

周 然 钟耀广

上海海洋大学 上海 201306



食品标准与法规课程难点剖析及教学内容的与时俱进

周 然 钟耀广

上海海洋大学 上海 201306

摘 要：食品标准与法规课程是高校食品专业本科生普遍开设的一门专业理论课。课程教学内容由于主要涉及标准和法律条文的解读和记忆，教学内容较为晦涩难懂。针对本课程存在的问题，笔者对食品标准与法规课程的难点进行剖析，并提出教学内容的与时俱进是提高学生学习效果的关键因素。

关键词：食品标准法规；食品法规；剖析；与时俱进

近两年，食品安全事件频发，从美国的赛百味三明治添加偶氮二甲酰胺事件到日本麦当劳杂物混入食品事件。中国是食品安全事件发生的重灾区。从苏丹红到三聚氰胺，从地沟油到假葡萄酒，从瘦肉精到染色馒头，食品安全问题频频曝光，涉及面的深度和广度已经使得本国消费者对本国生产的食品信任程度降到了非常低的地步。食品安全问题的预防与解决与政府监管息息相关，而大量懂得食品标准和法规实践运用的专业人才的出现，则是在未来改变这种现状的关键。食品标准与法规课程是我校食品科学与工程专业本科生开设的专业基础课。该课程的教学目的在于通过教学，使学生掌握我国与国际现有的主要有关食品质量与安全方面的法律法规，使学生能把握当今食品标准与法规的发展动态，并能理论联系实际，提高在食品生产实践过程中针对食品安全问题的分析和解决问题的能力。食品标准与法规是一门应用型课程，对食品加工贮藏过程中起到的行为规范的作用。但是，在课程内容上，由于涉及标准理论和法律条文，所以内容晦涩枯燥，使学生在学习过程中难于理解，容易导致学生畏难情绪［1］。因此，为了培养高素质食品标准与法规方面的人才，剖析食品与法规的难点，改进教学方法成为一种必然。

1 食品标准与法规课程的食品标准篇

1.1 食品的相关标准

食品标准是学习食品标准与法规较难的方面，这主要是由于食品有酒类，乳制品，饮料，调味品，巧克力和糖果，焙烤类和婴儿配方食品，以及食品添加剂等类别，不同的食品有不同的标准。同时，在销售食品过程中，食品的包装标签还有相应的法规和标准如《预包装食品标签管理通则》（GB7718-2011）和《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）。因此，在实践应用和课程讲解过程中，对于食品分类以及由此适用的标准的把握，不但对学生来说，是个难题，也是考验教师水平的重要标志。

1.2 食品标准收集

在教学过程中，笔者非常注重对相关标准的收集和整理，以利于学生的学习和掌握。例如针对焙烤类食品，国家就有《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2003）；《面包》（GB/T 20981-2007）；《糕点通则》（GB/T 20977-2007）；《沙琪玛》（GB/T 22475-2008）；《月饼》（GB 19855-2005）；《饼干卫生标准》（GB 7100-2003）；《饼干》（GB/T 20980-2007），以及《膨化食品》（GB 17401-2014）和《膨化食品》（GB/T 22699-2008）。而在焙烤食品的加工，生产和销售过程中，《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）和《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）又是必然要涉及的标准。因此，在教学过程中，非常需要针对分类后的食品，查找完整相关的标准，并结合实践运用，使得学生更好的理解。

1.3 食品标准的运用

在教学过程中，教师能够熟练运用食品相关标准并讲解今后生产可能从事的职业相关内容，对学生有非常大的吸引力。例如美国大杏仁和巴旦木，根据《坚果炒货食品分类》（SB/T10671-2012），尽管美国大杏仁是中国对巴旦木的俗称，但它是扁桃仁，而不是杏仁。在生产巴旦木的过程中，如果使用了错误的学名，有可能因此导致企业陷入法律困境。这部分的讲解不但使学生增长了知识，还使得学生对于标准的学习热情提高了，课堂教学秩序井然。 因此，在食品标准的教学过程中，教师能将标准问题学以致用，是提升学生学习效果的重要方面。

2 食品标准与法规课程的食品法规篇

2.1 食品方面的法规概述

《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起施行，与此同时，使用了近二十年的《中华人民共和国食品卫生法》废止，标志着从国家层面已经对食品方面的法规建设越来越重视。相关的法律法规更新开始加快。2011年颁布了《刑法修正案》，2013年公布了《食品安全刑事案件司法解释》［2］。2014年12月，十二届全国人大常委会第十二次会议继续审议《中华人民共和国食品安全法》修订草案。

2.2 《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国食品安全法》对于规范食品监管，构筑食品安全法律屏障，以及提高我国食品安全水平具有重要意义［3］。《中华人民共和国食品安全法》的宗旨是保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。根据《中华人民共和国食品安全法》第二条规定，在中华人民共和国境内从事食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；食品添加剂的生产经营；用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下简称“食品相关产品”）的生产经营；食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理都需要遵守本法。

2.3 如何提升相关法律的教学效果

加强学生对《中华人民共和国食品安全法》的法律条文的理解非常有利于提升本课程的教学效果。而法律条文的把握又与教师的法律水平息息相关，因此教师能够深入法律实践，利用案例教学能够很大的提升教学效果。例如，笔者在2010年针对国内某大型乳品企业产品净含量不足，利用《中华人民共和国食品安全法》和《产品质量法》获得经济赔偿的案例。通过案例为学生讲解了举报，调解和获得赔偿的整个过程以及注意事项。由于案子就是在身边发生，极大地提升了学习的兴趣。同时，教师利用自己的法律能力和实践培养的人才就是接地气的人才。

3 食品标准与法规课程教学的与时俱进

2009 年，我国开始实施《中华人民共和国食品安全法》。2011 年10 月我国又组建了国家食品安全风险评估中心，国家对食品安全越来越重视。近两年，国家整合更新食品安全标准300多项，但是这些法规和标准并没有在教材上得到及时更新［4］。因此，教师必须紧抓时代脉搏，进行知识上的更新。

此外，在教学过程中，加强教师的引导作用，运用互动式教学，讨论式教学及模拟法庭辩论等教学手段来提高学生的学习效果非常重要。这种教学方式要求教师从点滴入手，钻研教材，广泛阅读资料，自己理清课程的着重点。课堂教学过程，也是教师对课程功底的展现过程，要对知识的系统性了如指掌，核心内容要精细讲，思路方法扩展讲，疑点难点针对讲。注重与学生的互动，要利用课堂提问，课后答疑增加与学生的互动，让学生参与到教学实践中来，通过师生互动，促进学生的学习和提高。

食品标准与法规课程的教学，实际上也是让学生学法知法和懂法的过程，通过本课程的教学，不但要学生对于相关法规条文能够了解，还能理解和运用。这就需要学生课堂听讲，课下用功，也就是有相关法律的自学本领。为了提高学生的自学能力，要在教学过程中，对学生进行法律和标准的学习方法指导，来提高学生的自学能力。

通过理清知识重点，师生互动，培养学生自学能力等的相关教学不但能够使得学生避免课堂填鸭式教学的枯燥乏味，还能培养学生的学以致用，不但提高了学生的理论知识，还能提高学生的法律素养，最终培养出符合时代需要的食品标准与法规的食品专业复合型人才。

4 结束语

在食品标准与法规课程的教学过程中，要求教师对食品标准和法律的最新进展能够与时俱进，不断丰富教学内容，增加相关案例的应用，注重教学方法的提高，对职业相关内容有所侧重，从而能增加学生的学习兴趣。

参考文献

［1］王勤志.《食品标准与法规》课程教学改革探讨［J］.轻工科技，2012（6）:170-171.

［2］陈玥颖，郭丽萍，孙庆杰，李颖.《食品标准与法规》教学难点及改革措施［J］.安徽农学通报，2014，20（7）:139-141.

［3］魏洁云.食品标准与法规课程教学改革研究［J］.安徽农业科学，2012，40（27）:13674-13676.

［4］朱瑛.高职食品标准与法规课程教学改革的探索［J］.辽宁高职学报，2014，16（10）:49-50，86.

Analysis of Disundandstandable Point and Keeping Pace with the Times in Content of Courses of Food Standards and Regulations

Zhou Ran， Zhong Yaoguang
Shanghai Ocean University， Shanghai， 201306， China

Abstract:Food Standard and Law is one of fundamental courses for the major of Food Science. Then course contents are mainly about the interpretation and memory of the food standards and food laws. The course contents are diffcult to understand. Considering the problems of this course， we analyze the diffcult points of this course and point out that the key point for improving learning effects of students is that the course contents can keep up with the times.

Key words:food standard and law； food law； analysis； advance with the times.

收稿日期：2015-10-19

作者简介：周然，博士，副教授。通讯作者：钟耀广，博士，教授。

基金项目：上海海洋大学重点课程建设项目《食品标准与法规》（编号：A1-0209-15-0302-22）。