花椒籽粉对肉鸡生产性能、免疫器官指数及肉品质的影响

付兴周，路志芳，申海燕(.安阳工学院 生物与食品工程学院，河南 安阳 455000； .林州市畜牧兽医管理局，河南 林州 456500)

花椒籽粉对肉鸡生产性能、免疫器官指数及肉品质的影响

付兴周1，路志芳1，申海燕2
(1.安阳工学院 生物与食品工程学院，河南 安阳 455000； 2.林州市畜牧兽医管理局，河南 林州 456500)

为研究饲粮中添加花椒籽粉的饲喂效果，选用400只1日龄艾维因肉鸡，随机分为4(Ⅰ～Ⅳ)组，每组设5个重复，每个重复20只鸡，Ⅰ组(对照组)饲喂基础饲粮，Ⅱ～Ⅳ组(试验组)分别在基础饲粮中添加0.5%、1.0%、1.5%的花椒籽粉，试验期42 d,测定生产性能、免疫器官指数及肉品质。结果表明，与对照组相比：生产性能方面，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组平均日增体质量分别提高了0.85%(P>0.05)、4.15%(P<0.05)、4.19%(P<0.05)，料重比分别降低了1.55%(P>0.05)、5.67%(P<0.05)、6.19%(P<0.05)，末体质量分别提高了1.34%(P>0.05)、6.70%(P<0.05)、6.79%(P<0.05)；免疫器官指数方面，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组胸腺指数分别显著提高7.16%、8.12%、8.51%，脾脏指数分别显著提高17.29%、18.80%、18.05%，法氏囊指数分别显著提高13.99%、14.51%、14.51%；肉品质方面，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组pH24h值下降速度分别减缓了1.04%(P>0.05)、8.32%(P<0.05)、8.49%(P<0.05)；胸肌红度(a*)值分别显著提高14.29%、14.68%、15.48%。表明饲粮中添加花椒籽粉可以提高肉鸡生产性能和免疫器官指数，改善肉品质，添加量以1.0%为宜。

花椒籽粉； 肉鸡； 生产性能； 免疫器官指数； 肉品质

花椒籽是花椒果皮生产的主要副产物，为芸香科花椒属植物花椒或青花椒成熟的干燥种子[1]。我国是花椒第一大生产国，栽培面积已达100万hm2，花椒果皮作为传统的香辛料在食品工业被广泛应用，但花椒籽长期以来一直未被充分利用。在花椒产地，大量的花椒籽被当作燃料烧掉或撒入田中作为肥料，甚至被当作废物丢弃[2]。随着我国养殖业的迅速发展，饲粮资源出现短缺，能量饲粮供应不足、蛋白质饲粮原料匮乏[3]，开发新的饲粮资源已成为当前广大畜牧工作者广泛关注的课题。有研究表明，在动物饲粮中添加富含a-亚麻酸(ALA)的花椒籽可以提高动物的生产性能、增强机体免疫力和改善肌肉品质[4-5]。花椒籽营养丰富，含油脂27%～31%，其脂肪酸成分中，90%以上为不饱和脂肪酸，而人体不能合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量达45%以上，ALA含量高达30%；蛋白质含量为18.7%，且氨基酸种类比较齐全，必需氨基酸含量高，含有丰富的Ca、Mg、Fe、Sn、Mn等矿物质元素，花椒籽具有增强家禽机体免疫力、促进生长和生产性能的作用[5-6]。花椒籽还含有花椒油素、花椒碱、黄酮类、酰胺、槲皮素以及具有芳香甜味的香豆素等生物活性成分，具有抑制血小板凝集、抑菌和抗氧化等多种生物学功能[7]。研究表明，花椒籽粉芳香健胃，具有增进动物食欲，促进养分消化吸收，提高肉鸡日增质量、饲料转化率、改善鸡肉品质和提高机体免疫力之功效[8-10]。但目前花椒籽作为肉鸡饲粮添加剂的研究报道较少，仅王杉等[10]研究了花椒籽粉对肉雏鸡生长性能的影响，其对鸡肉品质等的影响还有待于进一步研究。为此，研究了饲粮中添加花椒籽粉对肉鸡生产性能、免疫器官指数以及肉品质的影响，以期为农副产品花椒籽作为一种新型饲粮添加剂的研发提供参考。

1 材料和方法

1.1 材料

试验选用河南省林州市所产大红袍花椒籽，原料经过精选、干燥、粉碎、研磨、过孔径0.25 mm筛等工序，充分混合均匀，现制现用或用防潮、隔绝氧气性能较好的塑料袋真空包装备用。由安阳工学院动物医学和食品科学教研室协同研制。

1.2 供试动物及试验设计

试验在安阳市某商品肉鸡场进行，选择400只1日龄体质健康、体质量相近的艾维因肉鸡，随机分成4个处理，Ⅰ组为对照组，Ⅱ～Ⅳ组为试验组，每个处理组100只鸡，分5个重复，每个重复20只鸡。试验期42 d，Ⅰ组饲喂基础饲粮，Ⅱ～Ⅳ组分别饲喂基础饲粮中添加0.5%、1.0%和1.5%花椒籽粉。整个试验过程，采用网上平养，自由采食和饮水，热风炉供暖，纵向负压结合自然通风，参照艾维因肉仔鸡饲养管理手册进行常规饲养管理，基础饲粮组成及营养水平见表1。

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

注：①预混料为每千克饲料提供：维生素A 12 500 IU、维生素D32 300 IU、维生素E 25 IU、维生素K32.40 mg、维生素B12.20 mg、 维生素B28 .00 mg、 维生素B120.02 mg、生物素0.05 mg、叶酸 1.25 mg、D-泛酸 11.00 mg、烟酸 36.00 mg、Fe 76.00 mg、Cu 8.00 mg、Zn 70.00 mg、 Mn 93.00 mg、I 0.36 mg、Se 0.16 mg。②所有数据均为计算值。

1.3 测定指标与方法

1.3.1 生产性能 试验期间每天准确记录投料量和剩料量，分别于1日龄和42日龄清晨7:00空腹称质量，计算平均日采食量(ADFI)、平均日增体质量(ADG)和料重比(F/G)，计算公式如下[11]：

平均日采食量=(给料量-剩料量)/(鸡数×饲养天数)；

平均日增体质量=(末体质量-初体质量)/(鸡数×饲养天数)；

料重比=采食饲料量/增加的体质量。

1.3.2 免疫器官指数 试验第42天，每个重复随机抽取2只鸡,禁食12 h后, 称取活质量后颈部放血屠宰,采集胸腺、 脾脏、法氏囊,用洁净滤纸吸取表面的水分后用精密天平称质量,计算胸腺、脾脏和法氏囊免疫器官指数[12]。

免疫器官指数 = 免疫器官质量 (g)/动物体质量 (kg)。

1.3.3 肉品质 屠宰后，迅速将左侧胸肌和右侧腿饥剖离，迅速置于碎冰上，左侧胸肌用于测定pH45min、pH24h、滴水损失率和肌肉色泽[亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)] ，右侧腿肌用于测定蒸煮损失率和剪切力[13]。

宰后45 min用pH值直测仪(pH-STAR型，德国 MATTHAUS)测定胸肌pH45min，然后将肉样置于PE保鲜塑料袋封口，在冰箱(4 ℃)保存24 h后测定pH24h；采用肌肉颜色测定仪(Ultra Scan PRO型，美国Hunter Lab公司)测定肌肉颜色(L*、a*和b*)。

屠宰后立刻(30 min内)取30 g左右肉样称质量(W1)，将肉样一端用细铁丝吊起，使肌纤维垂直向下，外套1个PE保鲜塑料袋，确保肉样与袋壁不接触，系紧袋口将肉样封在袋内，袋内留有足够空间接纳肉样渗出的水滴,悬挂在冰箱(4 ℃)24 h后去掉塑料袋， 用洁净滤纸轻轻吸去肉样表面水分后再称质量(W2)，计算胸肌24 h滴水损失率[13]。滴水损失率=(W1-W2)/W1×100%。

试验第42天屠宰后，腿肌沿肌纤维方向将肉切成3 cm ×1.5 cm×1 cm,称质量(W1)后置于恒温水浴锅80 ℃约10 min，加热至肉中心温度70 ℃为宜，取出自然冷却后用洁净滤纸吸去表面水分称质量(W2)，计算腿肌蒸煮损失率。腿肌蒸煮损失率= (W1-W2)/W1×100%；然后用质构仪(Ta-XT-Plus型，英国SMSTA公司)测定肌肉剪切力[13]。

1.4 数据分析

数据用 Excel 2010 进行初步处理，采用 SPSS 19.0软件进行统计分析，用单因子方差(one-way ANOVA )程序进行差异显著性检验，并用Duncan氏新复极差法进行多重比较[14],结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 花椒籽粉对肉鸡生产性能的影响

由表2可知，与对照组相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组平均日采食量分别提高了0.49%、0.77%、0.75%，差异均不显著；平均日增体质量分别提高了0.85%(P>0.05)、4.15%(P<0.05)、4.19%(P<0.05)；料重比分别降低了1.55%(P>0.05)、5.67%(P<0.05)、6.19%(P<0.05)；末体质量分别提高了1.34%(P>0.05)、6.70%(P<0.05)、6.79%(P<0.05)。

表2 花椒籽粉对肉鸡生产性能的影响

注：同列不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，下同。

2.2 花椒籽粉对肉鸡免疫器官指数的影响

对表3数据进行分析发现，与对照组相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组胸腺指数分别显著提高了7.16%、8.12%、8.51%，脾脏指数分别显著提高了17.29%、18.80%、18.05%，法氏囊指数分别显著提高了13.99%、14.51%、14.51%。这可能是因为花椒籽粉中的优质蛋白质和生物活性成分促进了肉鸡免疫器官的生长。

表3 花椒籽粉对肉鸡免疫器官指数的影响 g/kg

2.3 花椒籽粉对鸡肉品质的影响

由表4可知，饲粮中添加不同水平的花椒籽粉，从pH值下降速度来看，各试验组pH值的下降速度均低于对照组，pH45min值在各试验组与对照组之间差异不显著,但下降速度有减缓的趋势。与对照组相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组pH24h值下降速度分别减缓了1.04%(P>0.05)、8.32%(P<0.05)、8.49%(P<0.05)。可见，添加花椒籽粉能够延缓肌肉pH值的下降速度，延长鸡肉的货架期。

与对照组相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组a*值分别显著提高了14.29%、14.68%、15.48%，滴水损失率分别下降了0.72%、0.96%、1.20，蒸煮损失率分别下降了0.17%、0.26%、0.22%，腿肌剪切力分别下降了1.20%、1.81%、1.81%，差异均不显著。表明，饲粮中添加花椒籽粉有利于提高肌肉的保水性，使肌肉更加柔嫩多汁，且有利于提高肌肉嫩度。

表4 花椒籽粉对鸡肉品质的影响

3 结论与讨论

生产性能是评价肉鸡的一项重要综合指标，主要用日增体质量、料重比和末体质量等指标来衡量。本试验结果表明，肉鸡饲粮中添加1.0%和1.5%的花椒籽粉，平均日增体质量分别显著提高了4.15%和4.19%，料重比分别显著降低了5.67%和6.19%，末体质量分别显著提高了6.70%和6.79%,这与王杉等[10]和谢红兵等[8]的研究结果是一致的。说明在肉鸡饲粮中添加适量的花椒籽粉可以显著提高肉鸡的生产性能。从花椒籽中各种成分分析，花椒籽粉中含有的芳香、辛麻成分可以很好地提高肉鸡的食欲，丰富的营养物质为肉鸡快速生长提供了物质基础，所含具有生理调节功能的功效成分提高了机体免疫力，促进了肉鸡的生长。

胸腺、法氏囊和脾脏是肉鸡重要免疫器官，参与机体的细胞和体液免疫，一般认为其质量的增加是由于自身细胞分裂和生长发育所致，可表明机体免疫机能和免疫水平提高。研究表明，胸腺、脾脏和法氏囊指数可以用来评价其免疫状况[15]。孙会松等[16]研究表明，在肉鸡基础饲料中添加花椒籽粉，可以显著提高肉鸡免疫器官指数,增强免疫机能。本试验结果表明，肉鸡基础饲粮中添加适量的花椒籽粉，可显著提高其胸腺指数、脾脏指数和法氏囊指数，与孙会松等[16]的研究结果一致。说明花椒籽粉对肉仔鸡这3个免疫器官的发育具有促进作用，从而增强机体的免疫机能。其原因可能是花椒籽中生物活性成分如不饱和脂肪酸改善了机体血液循环以及黄酮类和槲皮素等的抗氧化作用的结果。

肌肉pH值是评价鸡肉品质的一项重要指标，pH值与肌肉颜色、嫩度和系水力密切相关[17]。本试验条件下，试验Ⅲ和Ⅳ组pH24h值下降速度分别比对照组显著减缓8.32%和8.49%，说明肉鸡饲粮中添加花椒籽粉能够延缓肌肉pH值的下降速度，延长鸡肉的保鲜期。肉鸡屠宰后肌肉中pH值下降主要是由于乳酸菌等对肌糖原进行无氧酵解，产生乳酸的结果，但还受肌肉中糖原含量等因素的影响[18]，花椒籽粉对肌肉pH值的调控机制还需进一步研究。

肌肉颜色是鸡肉感官评定的重要指标，也是衡量肌肉品质的重要依据之一。本试验结果表明，饲粮中添加花椒籽粉胸肌红度(a*)值均显著提高。可能是由于花椒籽粉中的抗氧化成分如槲皮素、黄酮类等延缓了某些色素如肌红蛋白的氧化。

肌肉的系水力与肌肉脂肪含量、抗氧化能力、肌肉细胞膜的完整性和pH值存在着密切关系[18]，滴水损失和烹饪损失直接关系到肌肉的多汁性、嫩度和贮藏期。本试验饲粮添加花椒籽粉后，滴水损失率和蒸煮损失率有降低的趋势，表明饲粮添加花椒籽粉后有利于提高肌肉的持水性，使肌肉更加柔嫩多汁。根据花椒籽的性质，推测系水力的增加可能是通过提高抗氧化性、降低pH值或由于花椒籽粉中所含某些微量元素的作用来实现的。

肌肉嫩度是指咀嚼时牙齿对肌肉的感觉，是评价肌肉品质的另一重要指标，主要受肌纤维构造和脂肪含量的影响，并受肌肉系水力的影响[19]。本试验表明，肉鸡饲粮添加花椒籽粉可以提高肌肉持水性，改善肌肉嫩度，关于其调控机制有待进一步研究。

添加花椒籽粉肉鸡的生产性能、免疫器官指数和肉品质较好，考虑到花椒籽外壳中粗纤维含量较高，肉鸡对粗纤维饲粮消化能力较弱，饲粮中添加量不易过高，因此，以添加1.0%的花椒籽粉最佳，这与王杉等[10]的报道是一致的。张玉海[20]报道，蛋鸡饲粮中以添加5%的花椒籽可以较好地提高饲料转化率和改善鸡蛋风味，但其所添加的为整粒花椒籽，没有破碎会影响花椒籽有效成分的吸收利用,而且其供试蛋鸡为40周龄成年蛋鸡。另外，花椒籽所含芳香风味成分对鸡肉风味的影响以及丰富的ALA在鸡肉中的沉积效果和食用该鸡肉后对人体心血管系统的影响等有待进一步研究。

饲粮中添加花椒籽粉，可以提高肉鸡生产性能、免疫器官指数和改善肉品质，在本试验条件下，添加量以1.0%为宜。花椒籽作为饲粮添加剂在肉鸡生产中的应用，不仅有利于农副产品的开发利用，还可以促进肉鸡生长、改善鸡肉品质，具有重要的现实意义和广阔的应用前景。

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Effect of Chinese Prickly Ash Seed Powder on Growth Performance, Immune Organ Index and Meat Quality of Broilers

FU Xingzhou1，LU Zhifang1，SHEN Haiyan2
(1.College of Biology and Bood Engineering,Anyang Institute of Technology,Anyang 455000，China； 2.Bureau of Animal Husbandry and Veterinary Medicine of Linzhou,Linzhou 456500，China )

To investigate the effect of prickly ash seed powder on performance,immune organ indexes and meat quality of broilers,a total of 400 one-day-old avian broilers were randomly divided into four groups with five replicates per group and twenty broilers per replicate.Broilers in group Ⅰ(control group) were fed with basal diet,experimental groups(group Ⅱ，Ⅲ and Ⅳ) were fed with the basal diets supplemented with 0.5%,1.0% and 1.5% prickly ash seed powder,respectively.The experiment lasted for 42 d.The performance, immune organ indexes and meat quality of broilers were detected.The results showed that, compared with the control group,average daily gain were increased by 0.85%(P>0.05),4.15%(P<0.05),4.19%(P<0.05) in group Ⅱ,Ⅲ and Ⅳ,respectively,decreased by 1.55%(P>0.05),5.67%(P<0.05),6.19%(P<0.05) in feed/gain ratio,and increased by 1.34%(P>0.05),6.70%(P<0.05),6.79%(P<0.05) in body weight.For immune organ index,compared with the control group,thymus index increased by 7.16%,8.12%,and 8.51%,spleen index increased by 17.29%,18.80%,and 18.05%，and bursa of fabricius index increased by 13.99%,14.51% and 14.51% in group Ⅱ,Ⅲ and Ⅳ.For meat quality,compared with the control group,pH24hvalue decreased by 1.04%(P>0.05),8.32%(P<0.05),8.49%(P<0.05) in group Ⅱ,Ⅲ and Ⅳ,but for a*value of breast muscle increased by 14.29%,14.68%,15.48%.In conclusion,the supplementation of 1.0% prickly ash seed powder could enhance the performance and immune organ indexes of broilers,and also improve meat quality.

prickly ash seed powder； broilers； growth performance; immune organ index; meat quality

2016-03-17

安阳工学院校科研基金项目(YJJ2015010)；安阳市科技攻关计划项目(20150715084)；安阳工学院农产品加工及贮藏工程重点学科建设项目(20136902)

付兴周(1972-)，男，河南安阳人，副教授，硕士，主要从事家禽饲养与管理研究。E-mail：fxz8882010@163.com

时间：2016-8-31 15∶47∶55

S831.5

A

1004-3268(2016)09-0120-05

网络出版地址：http:∥www.cnki.net/kcms/detail/41.1092.S.20160831.1547.002.html