危险的美食诱惑——罂粟卤肉

文/刘少伟 阮赞林

危险的美食诱惑
——罂粟卤肉

文/刘少伟 阮赞林

卤肉是我国的特色美食，具有开胃健脾、消食化滞等功效，深受广大消费者欢迎。但近日，有媒体曝光界首市一家卤肉店老板在卤肉中违法添加罂粟壳，引起社会各界广泛关注。同时，关于其他食品中添加罂粟壳的食品安全事件也屡见报端。那么，罂粟壳添加到食品中的目的何在？它又可否添加至食品中？它对人体有何危害？国家对此有何相关规定？我们又如何区分、辨别食品中是否添加了罂粟壳？带着这些问题，让我们走进本期的食品安全报道。

卤肉中为何添加罂粟壳？

卤肉口感好坏很大一部分取决于卤汁的味道。因罂粟壳含有吗啡、罂粟碱等生物碱类物质，将其添加至卤汁中，可使卤汁味道极为鲜美，极具诱惑力。同时，罂粟壳所含成分可让人产生一定的依赖性，从而成为回头客，增加商家客流量。因此，一些商家在制作卤肉时，将罂粟壳添至卤汁中。其实，不仅卤肉，火锅、烧烤、麻辣烫等食品中也常常发现罂粟壳的“踪迹”，添加罂粟壳事实上已成为一些餐饮业者的“潜规则”和“秘方”。

罂粟壳可否用于食品中？

罂粟壳，俗称“米壳”，其实就是干燥之后的罂粟果壳，采制通常在秋季。当罂粟的果实充分生长但尚未成熟的时候，割取药用的浆汁后，摘下果实破开，除去种子、枝梗之后，再将其晒干。罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，内含吗啡、可待因、罂粟碱等生物碱类物质。由于具有一定的药用功能，罂粟壳属于麻醉药品。根据卫生部2008年出台的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》（第一至四批）相关规定，罂粟壳不可添加至食品中。常见非法添加罂粟壳的食品主要有火锅、小吃类、卤味制品等。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》规定，有以下行为者给予拘留或罚款处分：非法种植罂粟不满500株或者其他少量毒品原植物的；非法买卖、运输、携带、持有少量未经灭活的罂粟等毒品原植物种子或者幼苗的；非法运输、买卖、储存、使用少量罂粟壳的。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》也未将罂粟壳列入食品添加剂使用范畴。因此，罂粟壳是绝不允许用于食品中的。

罂栗壳对人体的危害？

和鸦片、海洛因相比，罂粟壳内的“有毒物质”虽然含量不大、纯度也不高，但其成分同样包括吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。对“瘾君子”而言，食用罂粟壳起不到什么作用，但对绝大多数从未接触过毒品，尤其是对毒品有高度敏感性的人来说，“功力”却不可小觑。这些人吃过后，会或多或少地产生轻快感。表现在生理上，有的人可能脸部微微发红，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。即使是对毒品不敏感的人，如果长期食用添加了罂粟壳的食品，也必定会产生一定的依赖性。若长期食用这种食品，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦等症状；严重时，可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，最终上瘾，具有潜在的吸食毒品的倾向，给社会造成了极坏的影响。同时，罂粟壳还可能使人慢性中毒。

早在2014年12月，国家禁毒办、公安部、食品药品监管总局等部门就联合下发过通知，表示将以“零容忍”原则严厉打击在食品中添加罂粟壳的犯罪行为。此后，国家食品药品监督管理总局也多次组织对餐饮经营者非法使用、贩卖罂粟壳的检查。

为何罂粟壳在食品中使用现象屡禁不止？

罂粟壳在食品中的使用之所以屡禁不绝，与其“药用功能身份”有一定的关系。根据国务院颂布的《麻醉药品管理办法》规定，罂粟壳属于麻醉药品管制品种，药用罂粟壳的供应业务须由国家医药管理局和各省、自治区、直辖市的医药管理部门指定的经营单位办理，其他任何单位不准经营。麻醉药品的制成品、半制成品、罂粟壳及种子等，均由专人负责，只供医疗、教学和科研应用。

正是罂粟壳这种“亦正亦邪”的身份，加大了监管难度，导致添加罂粟壳有蔓延之势。因为具有一定的药品属性，罂粟壳不能简单地一禁了之，而在药品“身份”的掩护下，在调料市场和网络上，经常有人公开售卖罂粟壳。为了掩人耳目，罂粟壳这一比较敏感的名字，也代之以“米壳”“樱酥”“缨粟增香粉”等化名。在激烈的市场竞争中，一些不法之徒为了获取利润，不惜以采用毒性物质作为食材，危害人们的健康。同时，这也反映出我国在打击毒品犯罪及防范药物滥用方面存在短板，有关司法部门应该积极配合食药监部门，将罂粟壳销售市场纳入毒品犯罪的重点打击领域，打掉“舌尖上的罂粟壳”的源头，保障人们的健康安全。

如何辨别食物中是否添加罂粟壳？

虽然食药监部门严厉打击“舌尖上的罂粟壳”，但仍有不法之徒顶风作案。故掌握以下技巧可在一定程度上避免误食含罂粟壳的商品：

从外观上识别。罂粟壳外观为枣核形，如鸽子蛋大小，一头尖，另一头呈6～14瓣冠状物。其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。

初次食用后，有不良症状。初次食用加了罂粟壳的火锅或卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服，吃后不易入睡等感觉。食用者实际体感除了会因个体差异而有所不同外，与火锅中实际非法加入的罂粟壳含量也有很大关系。

如果对某种食物产生与往常不同的依赖感，经常想要食用，甚至刚刚吃过还想再吃，不吃就觉得难受，那该食物中含有罂粟壳成分的可能性就比较大，应尽量避免再次食用，并且要多喝水、多吃蔬菜水果。因为，水能加快有毒物质的排出，蔬菜、水果中的纤维物质也可以降低对有毒物质的吸收。

（作者单位：华东理工大学食品药品监管研究中心）

信息专递——

四川省完善电梯安全监管法规标准体系

电梯使用管理责任落实不到位、维护保养不到位是制约电梯安全运行的“瓶颈”和难题。为进一步建立完善长效机制，明晰责任，推动使用单位、维保单位“主体责任落实、责任主体到位”，按照四川省政府关于建立完善落实安全生产主体责任刚性约束机制的要求，四川省质监局组织编制了《住宅电梯使用安全管理规范》《电梯维护保养规范》两个地方标准。9月1日，这两个电梯地方标准正式颁布实施，将进一步完善该省电梯安全监管法规标准体系，明确电梯使用单位、业主、维保单位等责任主体的义务，提高电梯安全运行水平，保障人民群众乘梯安全。