谈雅致主义风格在餐饮空间设计中的应用

吴 疆 周华溢

(西南交通大学建筑与设计学院，四川成都 610031)

谈雅致主义风格在餐饮空间设计中的应用

吴 疆 周华溢

(西南交通大学建筑与设计学院，四川成都 610031)

以雅致主义为切入点，从选材、色彩、家具装饰品和灯光等方面，分析诠释了雅致主义，提炼出了雅致主义的风格特点，并结合某西式餐厅室内设计方案，探讨了雅致主义风格设计在餐饮空间环境中的应用，从而满足人们对高品质餐饮空间的精神需求。

雅致主义，设计风格，餐饮空间，西式餐厅

现代社会经济高速发展，人们对生活环境、学习环境、办公环境以及公共娱乐环境都有了越来越高的品质追求。这就要求设计师适应这种社会变化的需求意识，不断地去思考，去创造，在设计人们活动的各种空间时，既要做到功能齐备，风格独特，又要具有浓郁的艺术情趣。

以餐厅业为主的餐饮空间设计是人类文化进步的体现，其创造的内容早已不仅仅是单纯的商业和功能方面的价值，餐厅空间作为具有精神功能的室内场所，视觉审美已经对餐饮市场的前途起着越来越重要的作用，餐厅已经成为各地区人们审美体验的场所，只有符合人们心理需求的主题才能吸引到更多的顾客，因此，餐厅空间设计的成败就已经成为了决定一个餐饮企业能否发展壮大并持续成长的最重要因素之一。

1 雅致主义风格概述

1.1 雅致主义的风格特点

室内设计的艺术风格与情趣在不同的历史时期，都有着不同的追求。工业革命时期为了使产品适合大工业生产，其造型趋于概括、单调，给人以冷漠感，非常缺乏人情味，在建筑及室内设计上也同样反映出这种趋势。因此，人们对生活环境失去了热情，以至于难以忍受。随着时代的发展，人们对室内设计风格有了多元化的需求。

随着古典风格和现代主义的普及与发展，多数室内装饰要么倾向造型繁复华丽、色彩丰富，追求华美、鲜艳的效果和讲究的装修，要么就极其简洁，大量运用直线条和玻璃金属等材料，使室内空间倾向于酒店化或办公化之间，为使设计不流于俗化，一种带有极强文化品味的装饰风格应运而生，它打破了现代主义的造型形式和装饰手法，注重线型的搭配和颜色的协调，反对简单化，注重文脉，追求人情味，这就是雅致主义。

雅致主义风格既不被高贵的繁琐束缚，又不缺少典雅、温馨的室内气氛而被人们所青睐。雅致主义来源于对现代极简主义风格的回归，它既有欧式古典的浪漫，又有现代主义的干练，它是细腻、精致的生活，它是人文情怀的向往。

1.2 雅致主义餐饮文化风格

在当今多元化的城市里，因不同的市场要求，餐饮也融汇了各地不同的特色，使饮食文化多姿多彩。世界各地的美食为地方本身的文化增添了不少色彩，互相学习和交流也是餐饮业发展的重要条件，且能带动整体文化的交融。因此，餐厅空间设计应该运用表现技巧来创造情境和营造氛围。

雅致主义的与众不同是人们的需求所赋予的。雅致主义风格与其他风格比较，从选材、色彩、家具与装饰品与灯光上都有所不同，就像是奢华经历了沉湎，简约经历了推敲。雅致主义餐饮空间设计诞生于这种紧张、快节奏、有竞争压力的社会环境，它不仅是连接精神文明和物质文明的桥梁，也是文化的桥梁，通过设计来减少压力，调整身体和心灵，从而使人在空间中感觉放松。

2 设计风格在餐饮空间中的作用

2.1 突出鲜明的设计风格

怎样才能建造一个能够吸引人的餐饮空间，在我看来餐饮空间设计的关键在于打造个性化的文化氛围和具有温馨舒适的室内环境。只有鲜明的设计风格才能触动消费者的心灵，引起共鸣，从而引导消费者的消费行为。餐饮空间环境主要是通过其空间的装饰格调来展现的，因此，空间造型的独特、个性化处理的材料肌理、熨帖的色彩搭配、恰如其分的灯光氛围等等都是为鲜明其主题性而服务的。

2.2 丰富的文化内涵

餐饮空间是提供餐饮消费的场所，其是否能成功营造出独特的空间氛围是提升餐饮消费价值的关键。因此，设计师在餐饮空间的设计中一定要通过环境的装饰表现出浓厚的文化底蕴。文化是餐饮空间发展和支柱的载体，唯有文化的滋养才能使餐饮空间焕发出永恒的生命力。任何有生命力的东西都是美的，是吸引人的最好的方式。

2.3 强烈的感召力

休闲、轻松、自由这一主题使餐饮生活与文化娱乐紧紧联系在一起，因为想要获得身心放松，获取精神享受，就必须要用室内空间的营造来烘托氛围。室内空间的风格设计是人们进入餐厅的第一直观感受。鉴于此，许多主题餐厅的就餐环境都突出温馨、浪漫、情调，借此勾起客人的感情，使得客人被餐厅空间的氛围所打动，产生对餐厅的眷恋之情而对餐饮空间有了留连忘返的感觉。

2.4 带来客观的经济效益

许多餐饮空间自开业以来，以其富有个性化的经营和服务，迅速发展起来，其各种不同的风格给人们带来了各种不同的心灵感受，让人们真正领悟到了餐饮空间设计的真谛。许多国外餐厅的室内设计更是获得许多国际大奖，争取到大量慕名而来的客人，带来了许多经济效益。

3 雅致主义风格设计与餐饮空间设计

3.1 设计风格与餐饮文化空间的关系

餐饮空间要富有独特的气度、格调，自身的风格是必不可少的，设计师自身特有的审美与见解，应使其具有独具魅力的风姿与神采。风格是一种表现形态，是设计师人格个性在设计作品中的具体体现。餐饮文化风格的形成，经受了不同时代思潮的影响，才能发展成为具有代表性的餐饮文化风格形式。

3.2 风格设计在餐饮空间中的重要性

“食”作为人们生活中不可或缺的一部分，我们对其的探索追求是无止境的。与进化论同理，“物竞天择，适者生存”，各种主义风格的餐饮空间设计，在人们需求的多样化、个性化中或应运而生，或凋零消亡。

餐饮空间设计可以说是一门独特的艺术。成功的餐饮空间对餐饮业的发展和世界各地的文化交流有着莫大的帮助。站在一个设计师的角度看，立志创造一个经久不衰的设计是最难以做到的一点。

伴随着时代的发展，大众的审美水平普遍提高，对餐饮空间的室内氛围空间有着越来越高的要求，开始注重在餐饮空间内的感官感受，注重人与空间的精神文化交流。设计风格是室内气氛的重要烘托，在餐饮空间设计中占有重要地位，除了满足功能需求的基础上，应该上升到更深的层面，满足顾客心理上的需求。

3.3 雅致主义在餐饮空间设计中的应用

1)雅致主义餐厅的选材。雅致主义强调舒适、注重品位和生活的温馨，它可以是简单的，但不是僵硬和单调的;它可以是古典的，但放弃了繁琐的古典风格。这种设计追求一种和谐的美，反对强烈的色彩对比和厚重的金属品味。材料的选择特别注重与颜色的和谐性，多以壁纸、高雅的大理石等为主要装饰面材。其中壁纸的运用尤为重要，往往成为占室内主导地位的色调和基色调。

2)雅致主义餐厅的色彩。雅致主义餐厅努力寻找契合本身特点和风格设计的切入点，除了通常的途径，在设计中的颜色也越来越多的受到关注，因为颜色可以加强完美的细节，可以渲染和扩展空间，还可以接触不同群体特有的心理共鸣，以及不同的人在不同的感情和想象中的互动。雅致主义强调比例与色彩的和谐，色彩的典雅与宁静，没有强烈的对比，以及浓重的色感和喧闹的配色。

3)雅致主义餐厅的家具和装饰品。雅致主义之所以能受到人们的青睐还源于其对细节的追求。其注重品位、强调舒适。认真选择每一件家具和装饰品，使整个餐饮空间的每个细部都精彩起来，每个视觉点都能使人感受到精致、温馨，配合美食和周到的服务，这将会是宾客流连餐厅的资本。有着优美线条且讲究品质的家具、有着富丽温馨色调的华美织物、有着精美造型的水晶吊灯、有着亮丽清新的花卉植物等都是营造华丽、雅致、温馨的餐饮空间的要点。

4)雅致主义餐厅的灯光。在餐饮空间设计中，灯光设计对于空间环境氛围的营造起主导作用，灯光的设计能烘托室内环境，对顾客心理情感产生影响，它也是空间设计的重点之处。目前，照明设计意识到其对风格特色营造作用的重要性，它能很好的展示餐饮的品牌形象。灯光设计作用不仅仅是在空间的分布上，不同形式的灯具还能提升空间品位、体现文化气息等。所有室内空间都离不开光。然而光的照度或色温发生改变，整个空间的环境氛围也会一起发生改变。

纵使有高雅的材质、和谐的色彩、精致的家具装饰品，若没有适当的灯光效果，其雅致的氛围还是不能体现得淋漓尽致。灯光照明可以反映餐饮空间设计的档次，因为良好的光环境是饮食文化、风格和氛围的最有力的表达，光环境不仅关系到设计师的理性逻辑，还关系到不同的人体验的心理感受，设计合理的光环境和灯光照明的使用，不仅可以帮助降低餐厅的经营成本，还可以让餐厅充分展示自己独特的餐饮理念和形象。

3.4 雅致主义风格在餐厅空间设计方案中的应用——以西餐厅为例

本案风格设定为雅致主义风格，以现代的装饰手法和装饰材料，通过空间形态的设计、色彩及照明的运用等，营造一个集传统和现代、融古典与时尚于一体的用餐空间。空间整体运用的是暖色调，主色彩为乳白色、米白色、卡其色、咖啡色等;以茶镜、拉丝不锈钢、花饰玻璃、金属马赛克、玻化砖等现代材料的加入打破传统欧式风格的氛围，用凹凸饰面墙、皮革软包饰面、花纹墙纸、拱形门、水晶吊坠等新颖手法打造一个全新的西式餐厅风格。

西式餐厅以雅致主义风格入手设计，入口接待大堂宽敞大气(见图1)，入口两侧人性化地设置了等候休息区，浅紫色的绒料沙发座椅线条优美，从颜色上说，紫色有神秘优雅高贵之意，配合柔软舒适的绒料，在这个空间中又多了一份温馨之感。雅致主义强调比例和色彩的和谐，用色淡雅、恬静，注重墙纸的运用，接待大堂也充分体现了这一点，入口两侧墙面为卡其色直条纹银箔花纹墙纸饰面，与旁边的浅色大理石饰面形成比例上的对比，打破了空间墙面的单调感。沙发旁的喷水池为这静态的空间增添了动态感，潺潺的流水声能使人精神上得到一定程度的放松，动静结合也使整个空间在高雅静谧中稍显清新活泼。

卡座区抛光的硬木地板配合相似色的家具、洁净的桌布配合精致的餐具、窗外迷离的夜景配合星空般的天花(如图2所示)，整个场面安静优雅，柔和的灯光营造着餐厅和谐温馨的氛围。因为此处为靠窗区，窗帘的选择尤为重要，其不但起到遮光避阳的基本作用，更是餐厅内景与外景的沟通桥梁;窗帘布的质地选择为细柔、精致、样式大方气派，使空间有一种诗意般的对白和典雅高贵的氛围，使用双层帘，更具有层次丰富、扑朔迷离的效果。

图1 西餐厅大堂效果图

图2 西餐厅卡座区效果图

图3 西餐厅散座区效果图

图4 西餐厅包厢效果图

本区域的天花吊顶较为简洁(如图3所示)，墙面上方以卡其色直条纹银箔花纹墙纸为基调，在灯饰的照耀下，突显雅致主义优雅之美。墙上以四个拱形门作为大的装饰设计，拱形门以磨砂不锈钢围合，打破传统欧式风格的氛围。拱形门内以彩色金属玻璃马赛克为底材饰面，挂起大小形式不一的精致相框，上方依然悬挂水晶帘。整个场面是本餐厅画龙点睛之处。

温馨的灯光营造、金色材质点缀着卡其色的整体色调，使得餐厅包厢显得优雅而又深邃(如图4所示)。包厢的墙面是以两种款式的墙纸配合的，磨砂不锈钢勾边装饰使得墙纸变得更加精美而细致，背景墙的软包和镜面两种强烈对比的材质相互搭配，使宾客感受到空间的层次感。包厢的每一件家具都似乎是精心配制的，细心挑选家具的目的都是希望使用者能够舒适用餐。茶几上的象棋、餐桌上的花束、墙上的挂画，甚至是高雅的台灯等，陈设品的细心设计都透露出餐厅设计的雅致风格。

4 结语

餐饮空间的设计是社会发展，人们精神生活需求多样化的结果。社会在不断的发展进步，人类生活质量的标准也在不断的提高，人类已经不只是停留在物质享受层面，精神层面的需求也越来越重要，这也是餐饮空间设计发展的趋势。雅致主义强调舒适、追求温馨、注重品位、融古通今，这种种都体现雅致主义为人们需求而诞生，其旨在人们在繁华喧闹的都市生活和忙碌疲惫工作中能回归感受雅致带来的安静惬意，以找到身心得以休息的温馨港湾。

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Simple discussion on application of elegance style in dining space design

Wu Jiang Zhou Huayi

(School of Architecture and Design，Southwest Jiaotong University，Chengdu 610031，China)

Taking elegance style as the breakthrough point，this paper concretely interprets it through the analyses of materials，colors，furniture decorations and lighting，aiming to extract its essence.Besides，combined with the western restaurant interior design，the author also probes into the application of elegance style to catering environment，to meet the spirit demand of people to high quality catering space.

elegance，design style，dining space，western restaurant

TU247.3

1009-6825(2016)35-0010-03

2016-10-09

吴 疆(1992-)，男，在读硕士; 周华溢(1979-)，女，硕士，讲师