无公害茶叶栽培与加工技术研究

徐华聪（浙江省丽水市景宁县农业局，丽水 323500）



无公害茶叶栽培与加工技术研究

徐华聪
（浙江省丽水市景宁县农业局，丽水 323500）

摘 要：文章针对无公害茶叶的施肥与病虫害防治进行总结。同时，提出了茶叶加工的新技术，以期为无公害茶叶的栽培与加工提供理论依据。

关键词：无公害 茶叶 栽培 加工

随着食品安全问题的不断出现，人们对茶叶的品质及安全性有着越来越高的要求，无公害茶叶也受到了越来越多消费者的青睐。无公害茶叶是指茶叶中的有害微生物、农药残留和重金属含量等指标都要低于国家规定的标准。为了生产出更为优质的无公害茶叶，在茶树栽培方面需要注意几点关键措施。

1 无公害茶叶的关键栽培技术

1.1 施肥技术

1.1.1 基肥的合理选择及施用

由于茶叶对品质的要求比较高，基肥最好以有机肥为主。选取的有机肥材料应该根据茶园土壤的具体情况而定。有机质含量高的土壤，则可以施用饼肥，来补充氮源；沙质土壤的通气性好，但保肥能力差，可施用河泥来增加土壤的保水保肥能力；质地粘重的土壤，通气性较差，不利于茶树根系的呼吸，因此，可以施用杂肥来降低土壤容重，增加土壤中氧气含量，以促进根系的呼吸作用。值得注意的是，工业废料及城市垃圾中含有大量的重金属，不能作为茶树有机肥的原料。

基肥一般在秋茶结束后立即施用，时间宜早不易迟。在茶树树冠外侧正下方进行开沟，开沟的沟深以25 cm为宜，开沟过浅或过深，都会使有机肥远离茶树根系，养分不能被很好的利用。

1.1.2 抓住最佳追肥时机，并采取正确的追肥方式

追肥以有机肥为主，根据无公害茶园的标准，严格控制化肥使用量。开园后，根系开始打破休眠，进入旺盛生长阶段，这个时期根系吸收能力强，是追肥的好时期。若使用尿素追肥，则可在出芽前7 d进行，以起到催芽壮芽的目的。

追肥时，只需在树冠外侧挖沟，将肥料均压撒入并覆土即可，切勿将肥料直接分撒在地上，以免被雨水冲走，影响肥料效果。

1.2 病虫害防治技术

1.2.1 有效利用农业防治措施

秋施肥时，将地表的落叶随着有机肥一同翻入土中，可以有效减少鳞翅目害虫的虫口密度，防止其翌年对叶片的危害。多次、适时的合理采取，不但可以提高茶叶的品质，而且还可以减少像茶蚜、绿盲春、茶白星等虫害对茶树的危害。采摘时，将蓬脚芽与蓬心芽摘干净，可以使阳光透露，改变粉虱与蚧类害虫的生存环境，防止其孳生。

1.2.2 适当减少使用化学农药

无公害茶叶生产，需要减少农药使用次数及用量。采取多种药物混合施用的方式，可以提高药效，还可以降低病原菌及害虫对药物抗药性的产生。应该注意，在喷施农药后，不能立即采收，必须在过了使用农药的安全期后，才能采收，确保茶叶中的农药残留符合无公害茶叶的标准。

1.2.3 合理应用生物防治技术

生物防治具有无毒无害，防治时间长，不污染环境等优点，是一种绿色安全的农药。不过，生物农药受环境的影响较大，药效不稳定，而且，当虫口密度较大时，效果较不理想。因此，将生物农药与化学农药配合使用，即可以减少化学农药的使用量，又可以发挥生物农药的优点，在无公害产品的病虫害防治上，有着良好的效果。

生物防治主要利用的是生物之间的竞争或者是天敌关系，控制病虫害的发生。应注意保护当地像寄生蜂、捕食螨这样的天敌，保证一个群落平衡，避免某一种病虫害的大面积发生。同时，施用苏云金杆菌、白僵菌、绿僵菌等微生物农药，可以有效的抑制一些鳞翅目害虫与病原菌生长。

2 茶叶的加工技术

2.1 杀青技术

杀青的温度应该在200～250℃之间，温度保持先高后低。注意闷抖结合，闷是为了用高温破坏茶叶内酶的活性，使杀青更为均匀；抖动是为了排除掉水汽和青草气。而在传统的杀青技术中，温度较难控制，易出现杀青不匀的现象，影响茶叶品质。采用微波杀青技术，能够在更快的时间内使茶叶升温，且使茶叶受热更加均匀，经过此处理的茶叶，在叶底、香气、外形和内含物上，都优于传统杀青技术，能够有效的提高杀青的质量。

2.2 揉捻技术

茶叶的揉捻是为了使叶片组织破碎，使内含成分得到转换，以合成新的物质，形成新的香气。而传统的揉捻过程，只是通过揉捻机来使茶叶塑形，并没有进行其它的措施来提高茶叶的品质。新型揉捻技术是在密闭的条件下，利用负压的方式，通过多个揉捻机加上传送设备对茶叶进行揉捻的，相比于传统揉捻技术，这种技术在茶叶的色泽、外形及香气上有了很大的提高。

2.3 烘干技术

烘干是为了去除茶叶中的青气，使茶香散发出来。同时，降低茶叶中的含水量，以防出现陈茶的特征。传统的烘干方式，火候比较难以掌握，对茶叶中的营养成分容易造成一定的损失。而使用微波、远红外或者红外烘干方式对茶叶进行干燥，可以明显的提高茶叶中的香气成分和烘干效率。

3 结束语

除了施肥与病虫害防治，茶叶的无公害栽培还需要注意茶园的建设、茶树品种的选择、茶树的修剪及茶叶的采摘等技术管理，力争做到从整个茶园的生态系统出发。加工时，应该避免在加工过程中出现的污染，只有这样才能保证生产及加工出来的无公害茶叶具有优良的品质。

参考文献

［1］ 杨丽红.无公害茶叶优质栽培技术.云南农业，2015，（01）：26～27

［2］ 孟泽洪.茶树病虫害防治中的农业防治技术.贵州茶叶，2013，（04）：4～6