简述气象条件与酿酒葡萄品质的相关性

何淑琦，李睿华，罗　玲，宋丽娜

（宁夏青铜峡市气象局，吴忠　　751600）



简述气象条件与酿酒葡萄品质的相关性

何淑琦，李睿华，罗玲，宋丽娜

（宁夏青铜峡市气象局，吴忠751600）

文章将简单介绍酿酒葡萄概念，分析和研究温度、湿度等气象条件对酿酒葡萄品质产生的影响，最后结合宁夏地区酿酒葡萄不同生长阶段提出相应的管理措施。

气象条件 酿酒葡萄 品质因子 影响

葡萄作为一种栽培价值很高的果树，其果实营养价值十分丰富，含有多种对人体有益的矿物质及维生素，且种类繁多，成为众多水果中酿酒的最佳选择。而在葡萄生长过程中，光照、温度、湿度等作为气候条件的重要组成部分，直接影响酿酒葡萄的品质。因此加强气象条件对酿酒葡萄若干品质因子产生影响的研究具有现实意义，能够更好地控制外部条件，提高酿酒葡萄品质。

1 酿酒葡萄概念及青铜峡发展现状

所谓酿酒葡萄，是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。一般来说，包括白葡萄、酿造红葡萄及调色调香等品种，主要分为：赤霞珠、蛇龙株、梅鹿辄、贵人香、霞多丽、烟七三等。

2 气象条件对酿酒葡萄品质因子的影响分析

2.1 温度条件

有效的积温是衡量热量的重要指标，其对浆果和新梢、成熟果实含糖量具有深远影响。一般来说，积温不足，浆果含糖量低、且酸多，品质也会随之下降，也难以度过寒冷的冬季。大量实践证明，≥10℃的积温不超过2 000℃，才能够生产出优质的原料［1］。世界上优质干红葡萄产品有效积温均在1 500～1 800℃。就研究结果表明，在特定范围内，决定含糖量增加的主要气象因素是≥10℃有效积温。可见，温度对于提升酿酒葡萄品质具有积极意义。对于酿酒葡萄而言，含糖量越高，那么葡萄酒的品质也将越好。

2.2 水分条件

酿酒葡萄生产过程中，其发育到不同阶段，对水分的需求量也存在较大差别，如春季萌芽阶段，对水分需求量较大，开花期间需水量适中，如若水分过量，势必会影响葡萄授粉，引起子房脱落。浆果成长时，需水量较大。在研究中，能够发现降水量对于含糖量的增加及含酸量的降低都具有一定影响，而这主要取决于采集前45 d的相对湿度及采集前20 d的降水量，加强对水分条件的控制，能够优化葡萄的pH值，提高葡萄酒感官品质。

2.3 光照条件

光照作为葡萄光合作用的必备条件，其质量高度直接决定葡萄果酱的发育。具体来说，光照质量的衡量标准在

3 不同生育期的气象条件及管理对策

3.1 萌芽阶段

酿酒葡萄萌芽时，最佳平均气温应控制在10～12℃，对于我国宁夏地区而言，一般在4月下旬，持续时间为10 d左右。如果在萌芽时期，遇到温度-3℃以下，极易导致萌芽受冻，影响产量的提升。因此应加强气温监测，避免霜冻危害。一般来说，可以采取灌水法，在霜冻之前，在全园灌水，提高地温；或者采取喷水法，在霜冻当天傍晚对葡萄枝叶进行喷水处理，提高树温。

3.2 新梢生长阶段

该阶段是酿酒葡萄生长的重要时期，在我国宁夏地区，酿酒葡萄一般从4月下旬至5月下旬结束，持续20～25 d。整体气温较高，有利于新梢生长。此时雨量充沛、土壤含水量达到了70%左右。但是在此过程中，如若遇到-1℃，嫩梢和幼叶较易出现受冻情况。同上一阶段一样，应采取灌水、喷水等方法进行防范。一旦出现降水量不够情况，还应进行人为补水，为酿酒葡萄后续生长提供支持。

3.3 开花坐果阶段

花期是酿酒葡萄生长过程中对气象条件反应最敏感的阶段，也影响品质。天气晴朗，气温高且稳定，有利于酿酒葡萄开花、坐果、反之，如遇到大风、大旱等天气，将会影响葡萄开花和授粉，降低坐果率［2］。因此如果在此过程中，遇到了温度在0℃以下的情况，花朵极易受冻，应采取熏烟法、灌水法，保持温度，保证坐果率。但是气温过高也不利于酿酒葡萄的开花坐果，所以应采取适当的降水等措施，降低温度。

3.4 浆果生长阶段

该阶段主要是终花到浆果着色阶段，对于宁夏葡萄而言，浆果生长期从6月中旬到7月下旬结束，经历35天左右。作为整个生长过程气温最高的时期，也是葡萄生长的重要时期，应加强对该环节的管理。对于宁夏的这一时于日照时数、光辐射等。研究结果表明，如果光照不够，浆果生长期光合作用不到位，细胞分裂数量将会减少，将会出现葡萄粒小情况。而在成熟期间光照不足，浆果酸高，糖低，且容易受到病害。期，会出现大风天气、降水过多，如果湿度过大，容易导致病虫害的发生。因此应及时排水，提前喷药，避免葡萄灰霉病等病害的发生。

3.5 浆果成熟阶段

成熟阶段是从浆果着色开始到完全成熟结束。浆果成熟阶段，如果日照充足、干旱高温，果实含糖量也随增高，且品质较高。而宁夏酿酒葡萄浆果成熟期主要从8月上旬开始到9月下旬结束，持续时间为40～60 d，无论是光照、还是降水量，都有利于浆果糖分的积累。但是遇到低温、霜冻等天气，将会影响浆果成熟及品质。因此应采取形影的措施，控制温度及湿度，保证酿酒葡萄品质。

［1］ 韩颖娟，卫建国，段晓凤.宁夏酿酒葡萄生育期气象条件及管理措施综述.中国农业气象，2011，（S1）：108～112

［2］ 康绍忠，胡笑涛，李思恩.水氮处理对荒漠绿洲区酿酒葡萄光合特性与产量的影响.农业工程学报，2013，（04）：133～141