薯蓣栽培技术

唐泽强

（山西省农业广播电视学校大同分校，大同 037004）

薯蓣栽培技术

唐泽强

（山西省农业广播电视学校大同分校，大同 037004）

薯蓣是多年生蔓生草本植物，短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15～20 ℃，生长盛期最适温度25～28 ℃，20 ℃以下生长缓慢。薯蓣一年一茬，从终霜出苗到降霜结束，生育期180 d左右。主要栽培技术为种块准备、施基肥、整地、播种和田间管理、收获、贮藏等。

薯蓣 特性 块茎 栽培技术

1 概述

薯蓣是薯蓣科，薯蓣属（或称山药属）多年生蔓生草本植物，通称山药。薯蓣属中的植物有600种，许多是有毒的，能食用的仅50余种，栽培较广泛的只有10种。薯蓣在我国主要分布在华南、华中和西北、华北较温暖地区，北方主产区是江苏北部、山东西南部、陕西和河南的部分地区。我国栽培的薯蓣有2种：普通山药，又称家山药，染色体组为2 n=4 x=44，地上茎蔓圆形，在我国中、北部广泛栽培；田薯，又名大薯、柱薯，染色体组为2 n=8 x=80，茎蔓多棱且有棱翼，易于普通山药区分，主要分布在亚热带的福建、广东、台湾等。薯蓣地下根状块茎是收获的主产品，富含淀粉，茎叶可作饲料。山药营养和药用价值较高，我国历史上一直食药兼用，目前已成为重要的出口农产品之一。

2 形态特征与生物学特性

2.1 形态特征

薯蓣的根生于茎基部节上和块茎上，行使吸收功能的主要是种块不定芽基部产生的须根，直径1.5～3 cm，主要集中在0～30 cm土层内。地上茎属草质藤本，右旋缠绕，茎蔓长达3 m以上，茎粗0.3～0.8 cm。当主茎长到3 m左右时，下部腋芽可发育成侧枝。块茎是由地上主茎蔓基部微管束周围的薄壁细胞生长发育而来。地上茎和块茎之间有一段较细的茎相接，称“山药栽子”，长10～35 cm，食用品质差，可作为栽植的种块。栽子下端是粗细均匀、食用的块茎主体，也可将其切成小段作种块，称“山药段子”。有些品种，地上部叶腋间还可产生小的鳞茎，属气生块茎，称“零余子”或“山药豆”，长度1～2 cm，可食用，也可用来繁殖，以更新老山药栽子。叶片呈箭头形，下部互生，中、上部对生。雌雄异株，花序生在叶腋，雄花序直立，雌花序下垂。子房发育成蒴果，但一般不结籽。薯蓣依据块茎形状，可进一步划分为扁形种、块状种和长形种3个类型或变种。扁形种块茎扁，且有邹褶，形似脚掌，入土浅，耐寒力较弱，如脚板薯；块状种常成短圆柱形或不规则团块，长15 cm左右，断面直径10 cm左右；长形种为长圆柱形，块茎长达50～100 cm，有的品种甚至长达150 cm左右，直径3～10 cm，耐寒力较强。扁形种、块状种主要分布在我国南方，而普通山药的长形种（即长山药），是我国薯蓣主产区的主要栽培类型。著名的品种有淮山药、风山药、嘉祥细长毛山药、华洲山药、河南怀山药、河南镇平山药、大和长芋山药、山东济宁米山药、吉林细毛长山药等。薯蓣产量一般可达22.5～37.5 t/hm2。其中，风山药可高达90 t/hm2以上。

2.2 生物学特性

薯蓣是短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15～20 ℃。生长盛期最适温度25～28 ℃，20 ℃以下生长缓慢。薯蓣忌连作，连作一年减产30%以上，且块茎易腐烂，皮厚色暗，品质差。适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可栽培。薯蓣比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。薯蓣一年一茬，从终霜出苗到降霜结束，生育期180 d左右，一生可分5个生育时期。

2.2.1 发芽期

从块茎芽萌发到出苗，约35 d。其中栽子（山药嘴子、山药尾子、龙头）作种约20 d，段子作种30～35 d。生长中心，主要是向上抽芽、向下生根和发生块茎。

2.2.2 发棵期（或块茎生长初期）

从出苗到现蕾，并开始发生气生块茎为止，约60 d。此期以茎叶生长为主，占一生干重的1/3以上，块茎生长量只占一生的1/50。

2.2.3 块茎生长盛期（或块茎膨大期）

从现蕾到茎叶生长基本稳定，约60 d。地上茎叶及块茎生长旺盛，块茎重量接近90%，零余子（山药豆）的大小也基本形成。

2.2.4 块茎生长后期

地上茎叶不再生长，块茎体积不再增加，但重量仍在增加。

2.2.5 休眠期

霜后茎叶渐枯，块茎和零余子进入休眠。此时收获，产量高，品质优。

3 栽培技术

3.1 播前准备

3.1.1 种块准备

一般播种前25～30 d，从块茎上截取种块，并进行断面药剂处理和晒种。要求种块大小、粗细适中，表皮无损伤。种块供应植株生长的时间要达3个多月，种块太小不仅影响前期生长和产量，也会造成新生块茎粗细不匀；太大会使地上部茎叶生长过旺，影响光合产物向地下块茎的转移。种块确定应采取先重量、后粗细、再长短的原则。一般种块大小以150～250 g、直径为2～3.5 cm为宜。若以栽子作种，种块可适当小些，一般栽子作种比段子做种产量高10%左右。但每个块茎只能切1个栽子，不能大量做种。长形种块茎可任意横切成段子栽植，但块状种往往只有顶部才能发芽，应纵切，使每个种块都带有顶部。截取种块时，要选择温暖晴朗的天气。

种块可带菌传染的病害有枯萎病、褐腐病、黑斑病、线虫病等，除田间选无病植株留种外，截取种块后，要用药剂及时处理断面。可用70%代森锰锌可湿粉蘸种或稀释成4～5倍的药液浸种。断面处理好后，要立即晒种。晒种可促进发芽，同时有利于播种时，判断种块的上下端。当晒到20～30 d，上端的皮色明显呈绿褐色，而下端表皮色仍与未晒时相仿。晒种时，避免相互挤压，防霜，防潮。

3.1.2 施基肥

薯蓣需肥量大，每生产1 000 kg块茎，约需吸收纯氮4.32 kg、五氧化二磷1.07 kg、氧化钾5.38 kg。薯蓣忌氯，不宜用氯化钾，强调重施有机肥。一般高产田基肥每公顷需施45～75 m3腐熟的有机肥、磷酸二铵350～400 kg、尿素250～300 kg、硫酸钾150 kg左右，于整地前，撒施田间，耕翻于25 cm左右的土层中。

3.1.3 整地

薯蓣应实行2～3年轮作。整地除施肥后耕翻外，主要是开挖供块茎向下伸长的疏松沟，一般沟深1 m以上，沟宽20～25 cm，沟间距80～100 cm。种植风山药、大和长芋等长形种的沟深，最好达到1.5～1.7 cm。人工开沟比较费时，一般在冬前进行，开沟后回填土时，注意不要打乱土层顺序。用专门的开沟机功效高，可在播前一个月进行。

3.2 播种

适时定植。一般要求5 cm地温稳定通过9～10 ℃后，即可定植。蜀南及两广地区可在3月定植，四川在3月下旬至4月，华北地区4月中、下旬定植，东北5月上旬定植。定植方法是用锄头开沟8～10 cm，将种薯纵向平放在沟中，以芽嘴为准，均匀铺开，播种密度一般3.75万～4.5万株/hm2，株距25～30 cm，行距就是沟间距。风山药单株产量高，一般行距1 m，密度3.75万株/ hm2，淮山药、嘉祥毛山药等行距可缩小到80～90 cm，密度可达4.5万株/hm2左右。播前，在已开沟的正上方，挖深度10 cm左右的播种沟，按株距将种块顺垄平放沟中，种块上端朝同一方向，排好种后，覆土，拍平。

3.3 田间管理

3.3.1 整枝、搭架

薯蓣是攀缘植物，苗高30 cm前，必须搭架，架高1.5～1.7 cm，架材入土深20～30 cm。常搭成人字架或四角架。种块发芽时，一般可伸出1条主茎，但有时也可伸出2条以上，相应会产生2～3个块茎，相互争夺养分，使每个块茎又细又小，影响优质生产，应在出苗后，立即拔除多余的茎蔓，只留1个粗壮的主茎。有的品种侧枝过多，中后期要适当摘去下部侧枝，以及主茎与侧枝的顶头。零余子大量形成，影响块茎生长，一般可控制在1 500～2 250 kg/hm2。

3.3.2 追肥

进入茎叶和块茎的旺盛生长期，要重追1次肥。每公顷施氮、磷、钾复合肥400 kg左右，并浇水。

3.3.3 灌水

前期只要表土5 cm以下湿润就不必浇水。一般在苗1 m左右浇头水；相隔20 d左右，进入枝叶生长盛期，再浇二水，前2次水要浅浇，切忌大水漫灌。二水后1个月左右，进入块茎迅速膨大期，若土壤干旱要大水浇透。秋季，注意排水防涝。

3.4 收获与贮藏

10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2～4 ℃，相对湿度80%～85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在温暖的南方和长江流域，可随收随上市。零余子必须成熟收获。