乡村农家乐经营调查探析

谢军保，周沅宗

（江西省吉安市吉水县八都镇农业技术推广综合站，吉安 331603）



乡村农家乐经营调查探析

谢军保，周沅宗

（江西省吉安市吉水县八都镇农业技术推广综合站，吉安 331603）

摘要：通过乡村农家乐的经营调查，文章阐述了乡村农家乐的兴起、类型、特点，问题与探析，为乡村农家乐的可持续发展提供参考。

关键词：农家乐 经营 探析 乡村

农家乐作为一个特色项目，尤其是在乡村，近年发展比较快，无论其经营规模还是社会效益均在不断地扩大、深化、创新，为解决“三农”可持续发展的问题提供了一个产业结构调整的新模式。同时农家乐也将“三农”推向了市场，创造了新的农业经济增长点，加快了农村城镇化的进程，有利于促进社会主义新农村的建设。

乡村农家乐，顾名思义就是乡村农民利用当地的自然风光、庄院、果园、鱼塘、河面等生态条件为基础，以农业生产、农村文化风情、农民生活特色——“三农”为主题搭建的融观光、休闲、娱乐、餐饮、养生等于一体的乡村活动，是一种追求健康、回归自然的休闲方式。

1 农家乐的兴起

随着社会经济的发展，城市化进程的加快，城市已成为污染的代名词。城市中到处都是车水马龙、人流不息、工业建筑、安全隐患。随着城市生态环境的变化，人们越来越向往20世纪80年代前的蓝蓝的天空、绿色的山、清新的空气和纯净的水。

山清水秀，鸟语花香的秀美山庄对于整日忙碌在城市里的人来说有着极大的诱惑力。一边呼吸着清新的空气，一边品尝着新鲜的农产品，可以放松自己，修身养性，心旷神怡。于是。从80年代后期，有商业头脑的农民开始将单一的乡村农户建成了农家乐，发展至今，各种特色农家乐也应运而生，特别是互联网+农家乐的独特融合，更使乡村农家乐新具特色，模式多样，如一些大型的度假村、现代农业示范园、农业科技基地、有机农产品采摘销售、苗木花卉节等。

2 农家乐类型

农家乐作为一种新型“三农”模式，经营形式多样，概括起来主要有以下几种。

2.1 农业型农家乐

主要依靠具有观光性的现代农业，为游人提供观光和参与农业生产生活的风味与乐趣。如以现代农业示范园与农业科技基地开发而成的农业观光、采摘、品尝、科普等；以牧场、狩猎场、养殖场开发的牧业观光、放牧、赛马、狩猎等；以鱼塘、河面开发的捕捞、垂钓、烹饪等。

2.2 旅游观光型农家乐

主要依托风景名胜，以特色餐饮为主题的经营服务，主要提供餐饮、娱乐、购物、休闲等服务。

2.3 生态园林型农家乐

以自家的庄院、果园、林场为基础，结合当地的自然风光，为游人提供宁静、秀丽、清新的自然环境，用以修身养性，度假疗养。

2.4 民俗娱乐型农家乐

以当地的民俗风情，传统文化，红色故事，古建等原始生态为特色，集娱乐性、文化性、教育性、休闲性等于一体，为游人提供一系列民俗旅游活动，如民俗山庄，红色基地，古村建筑游赏。

3 农家乐的特点

乡村农家乐的最大特点就是一个“农”字。原汁原味的农家风味，丰富多彩的农家本色，有人将之总结为“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”。除此以外，农家乐还有以下特点。

3.1 货真价实，经济实惠

乡村农家乐服务成本较低。其没有城市酒楼的高租金及高人工费用，而且利用当地丰富的出产，就地取材，比城市消费更加货真价实，经济实惠。

3.2 秀美的自然环境

乡村农家乐大多选在城乡结合部，交通便利，山清水秀，环境优美，空气清新，这对长期生活在城市的人们很有吸引力。

3.3 食品安全

随着人们生活质量的不断提高，食品安全问题却变成了越来越被人们关注的突出问题。由于环境的污染，越来越不让人放心的食品安全，使得人们对乡村农家乐的绿色有机食品原汁原味的品质流连忘返。乡村农家乐的食材都是自家栽或自家养，是在当地清新的自然环境里出产，这里的食品让人吃得安心。

3.4 民风淳厚，回归自然

乡村农家乐所在的乡村自身独具古朴的乡情民风。这使得农家乐所提供的服务和活动均能安全有序地进行。人情味厚重的乡里乡亲让农家乐可以原汁原味，一切回归自然，不失农家本色。

4 问题与探析

由于乡村农家乐有适应市场需求，投资小，见效快的特点，所以普遍存在经营规模较小的现象。虽然一家一户乡村农家乐的经济效益较好，但由于规模效益不大，所以社会效益一般。

由于自然资源和乡土风情的差异，大多乡村农家乐都存在着“靠山吃山，靠水吃水”的意识，竞争意识不强，可持续发展的余地不大。

有些乡村农家乐是依托农业而建的，因此农事活动直接影响到农家乐的经营，忙时做不赢，闲时没事做，没有很好的安排，惨淡经营，应根据农事变化安排好淡忙季农家乐的经营活动，以提高收入和利润。

乡村农家乐多以一户一制的单一“家族式”经营为主，除少数专业人员如厨师等其他人员多为自家人或亲戚，缺乏经营目标，更无实施方案，经营随意性强。应加强制度建设，强化管理，建立岗位责任，增强竞争意识，扩大经营规模，确定经营目标，制订实施方案。应充分调动农家乐的人力、物力、财力，人尽其能，物尽其用，以争取更好的经济效益和社会效益，以使农家乐可持续发展。

5 结语

乡村农家乐的经营主体是农民，经营地址大多设立在农村，农民经营服务行业的能力和素质是当前乡村农家乐发展的阻力之一。因为农民经营旅游是从第一产业转向第三产业，因此要求经营者应具备更强的经营能力和足够的素质，才能使乡村农家乐保持可持续的发展。