把精致做到极致

安丽英

你见过把面团吹成气球的吗？你见过骑着独轮车玩刀削面的吗？你见过用龙须面穿针的吗？如果总是摇头，那你就真错过“面食超人”的绝活表演了。

“面食超人”名叫王张龙，是山西汉子。小时候，他到饭店吃饭，恰巧看到厨师现场表演刀削面。只见厨师左手托着面团，右手握着特制的弧形削刀，一刀紧似一刀，削出的面片儿，一片连着一片，恰似流星赶月，在空中划出一道道白线，争先恐后地落入汤锅。精湛的技艺，引来顾客们的阵阵叫好声，而他则看得目瞪口呆，涨红着小脸说：“长大了我也要学。”

16岁时，王张龙中学辍学后，独自来到太原的一家饭店打工，正式和面打上了交道。不知是天生的爱好，还是缘于儿时的梦想，他真就爱上了做面食。在跟师傅学习时，他总是全神贯注，唯恐漏掉一个动作。师傅见他好学，也不藏私，经常给他开小灶，一对一地指导他。

爸妈知道后，却是一万个不同意，连夜坐车从老家赶到太原，逼他辞职。可是，从小温顺的他，却莫名地执拗起来，打死也不肯离开。就这样，一边应对家人的威逼，一边全身心地投入学习，他花了整整3年，终于打下了扎实的白案基本功。

但是，仅仅做个称职的面点师，不是王张龙的最终梦想。他开始琢磨新鲜玩意儿，并不断通过试验，把面食做得更加精致。2010年，在上海世博会上，王张龙带着独门绝技，登上了表演台。5斤重的面团，在他的手中慢慢揉搓，硬是拉出了16384根龙须面。在万众瞩目之下，那细如发丝的龙须面，居然能够穿针眼，让所有的观众都为之惊讶。

有一次，王张龙在电视上看到独轮车杂技表演，突然产生灵感：为什么不可以把杂技表演与刀削面技术结合起来呢？于是，他兴冲冲地买了辆独轮车，进行骑独轮车训练。因为不懂动作要领，常常身体失衡，就从车上摔下去。一天下来，浑身被摔得青一块、紫一块。这时，他的倔劲又来了，不管摔下多少次，总会快速地爬上车子。

一分耕耘一分收获。2013年，王张龙骑着独轮车驶进了太原国际面食节。表演时，他脚骑独轮车，头顶面团，双手拿削面刀，片刻间又薄又匀的面片就飞入热气腾腾的锅中，引来了观众的阵阵欢呼声。

吉尼斯世界纪录认证会上，王张龙将和好的八斤面团捏成球状，在中间留一个小口，然后他深吸一口气，对着小口吹了起来，瞬间面团开始膨胀，如同气球一样，变得越来越大，越来越透明，直至面皮变成纸一样薄时，他才缓缓停下，扎口、收尾，一气呵成。经认证官确认，这个面气球直径居然达到了1.8米，让在场的观众都为之震撼。

2015年4月，王张龙又从山西省52万餐饮从业人员中脱颖而出，成为16名厨师代表中的一员，参加“中国·山西美食走进联合国、走进纽约”活动，赶赴美国进行面食制作现场表演。

记者问王张龙：“您的技术水平那么高，一定有什么秘诀吧。”他谦虚地说：“山西人都会做面食，能有什么秘诀呢？只是在我看来，无论做什么事，不但要做得精致，还要做到极致，才能够获得最终的成功。”

（编辑/张金余）