定西地区药膳用中药材调查研究

禹娟红*

（定西师范高等专科学校生化系 甘肃定西，743000）

定西地区药膳用中药材调查研究

禹娟红*

（定西师范高等专科学校生化系 甘肃定西，743000）

甘肃省教育厅第二批科研项目(1127B-03); 2016年度定西师范高等专科学校校级项目(TD2016YB02)。

通过对定西地区药膳分类及中药材用料和定西地区主要中药材品种及代表药膳的调查，发现定西地区药膳配方可分为保健食品、辅助食疗、护肤美容、防病健身、抗衰延年、养生滋补6类，共160个品种，且定西地区18种主栽中药材都出现在配方中。同时对定西地区药膳的应用前景提出了相关建议，为当地药膳产业的发展提供参考。

定西；药膳；中药材

药膳是以中医学理论为依据，通过烹饪和营养相关知识，将一些具有药用价值的食物和中药相配伍，并采用饮食烹调技术和现代科学方法制作成的食品，它以“药食同源，医食同工”为原理，融食物、药物为一体的一种综合性“食疗”学科。药膳由食疗衍生而来，是中国传统的中医知识理论与烹调技术相结合的产物，也是我国以中医理论为指导的一种膳食形式。素有“中国药都”的甘肃省定西市以其久远的历史和深厚的中药传承，积淀孕育了厚重珍贵的中药文化。调查研究表明，定西地区中药材品种资源多达439种，其中植物类379种，矿物、动物和菌类60种，在全国统一普查的363个主要品种中，定西拥有135个品种，占37.2%，130多个常用品种中，定西有97种，占75%[1]。定西地区药膳随着中草药的发展不断丰富与繁荣，并突现出自己的配伍特点。通过对定西定地区药膳分类及中药材用料的调查，旨在为该区药膳产业的发展提供基础资料。

1、研究方法

1.1 调查法

1.1.1 实地调查法

选取代表性地点，如饭店、私人家庭等，详细了解药膳资源的发展状态和开发应用。

1.1.2 走访调查

通过对药农、药商、中医名家、知名药师等走访调查，收集相关药膳配方。

1.2 整理鉴定

将所收集到的各种信息通过查阅、专业鉴定等途径进行分类整理。

1.3 文献资料法

通过查阅材料，对一些重点中药材进行研究，并列出重点调查研究的中药材品种。

2、结果与分析

2.1 定西地区药膳分类及中药材用料情况

通过大量走访调查，共收集到定西地区药膳配方160个，主要分为保健食品类、辅助食疗类、护肤美容类、防病健身类、抗衰延年类、养生滋补类6类（图1）。保健食品类药膳42种，所用中药材30种；辅助食疗类药膳25种，所用中药材20种；护肤美容类药膳18种，所用中药材16种；防病健身类药膳28种，所用中药材10种；抗衰延年类药膳25种，所用中药材12种；养生滋补类药膳22种，所用中药材16种。

2.2 定西地区主要中药材品种及其代表药膳

定西地区种植的主要中药材品种多达379种，先后被学者列入“十大陇药”的药材有16种之多，主要是当归、党参、黄芪、红芪、甘草、黄芩、柴胡、大黄、板蓝根、牛蒡子、款冬花、半夏、小茴香、枸杞、杜仲、红景天。有些道地药材被称美誉为“五大宗，独一红”，即当归、黄芪、党参、大黄、甘草和红芪6种。160多个药膳配方中，有18种主要中药材可作为定西地区药膳的主要原料（表2）。

2.3 定西地区药膳产业开发前景分析

定西地区药膳经过长期的发展，不断提高和丰富，已经形成一定的规模。其主要原因一是创立中药材品牌的意识初步形成，二是中药材资源丰富，品质优良，中药材种植业已成为当地支柱产业，三是中药材科学研究成果已经启动，并开始发挥作用，四是中药材加工初具规模，在一定程度上提高了药膳行业的发展[2]，五是中药材交易市场已经形成。

尽管如此，定西地区药膳发展仍存在一些问题。一是药膳理论缺乏系统的理论指导，药膳的发展过程主要是依赖于中医基础理论和饮食烹饪知识，但是通过调查，定西地区一些药膳只停留在一些简单的中药配伍，对其配合伍规模、药物性能等内容欠缺思考；二是缺乏从事药膳的专业人员。通过调查发现，定西地区药膳的主要配伍人员是一些厨师，这些厨师有一定烹饪技术和知识，但缺乏一定的中医理论知识。

因此，如何突出地方特色，大力发展药膳事业，提出如下建议：（1）加强药膳人员的管理与培训，提高从业人员入行的门槛。（2）委托当地职业院校开设相关专业，培养专业的药膳人员，提升其服务水平，充分挖掘当地传统保健品[3]。（3）加速建立切实可行的药膳产品认证标准，规范统一的质量和监督体系，积极论证每种中药材不同的适宜人群，特别是以中医理论为指导，对不同体质的人群提供不同的药膳。（4）充分发挥食物与药物的双重作用，可以调和阴阳、营养机体，发挥独到的辅助治疗作用[4]。（5）开展药膳创新性研究，拓宽传统药膳思路，研制便于携带且功能明确的新型药膳产品，关注市场需求，打造该地区品牌药膳。

[1] 刘晖. 陇西县道地药材原产地名保护研究[D]. 兰州: 兰州大学, 2011.

[2] 李志魁, 云立新, 吴俏燕. 甘肃省中草药原产地名称保护工作现状调查与分析—以定西研究为例[J]. 社会纵横, 2007, 22(11): 32-33.

[3] 范丽丽, 冯秋瑜, 易 蔚. 药膳研究的方法探讨[J]. 探索, 2014, 16(8): 1862-1864.

[4] 薛秀娟, 李兴春. 大众药膳500例(上篇)[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2001.

Medicinal food with Chinese traditional medicine research in dingxi area

YU Juan-hong
( Department of Biochemistry, Dingxi Teachers College, Dingxi 743000 Gansu)

∶ Through to the medicinal food in dingxi area classification and major varieties of traditional Chinese medicine and traditional Chinese medicine and dingxi region on behalf of medicinal food, herbal recipe found in dingxi area can be divided into health food, dietary supplements, skin care, beauty, prevention fitness classes, fight decline live, health tonic 6 classes, a total of 160 varieties, and authentic in dingxi area there are 18 kinds of Chinese medicinal materials in the formula. Through the investigation at the same time, the application prospect of medicinal food in dingxi area put forward some Suggestions, provide reference for the development of local medicinal food industry.

∶ Dingxi, medicinal food; Chinese herbal medicine

S631.2；S634.3

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