在泥土中寻宝

有句俗话说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”这里所谓的“根”，就是指那些肉质根为食用部分的蔬菜。1月根菜大量上市，让我们好好尝尝这些来自泥土里的宝贝吧！

山药

山药又称薯蓣、淮山，块茎肥厚多汁、又甜又绵，且带黏性，生食、熟食都很美味。《本草纲目》中记载山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。作为药食两用的食材，山药受到区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。以江苏、安徽、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。

马铃薯

马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。原产于南美洲安第斯山区，17世纪时已经成为欧洲的重要粮食作物，并且已经传播到中国，现在我国是世界上马铃薯总产量最多的国家，黑龙江省是我国最大的马铃薯种植基地。马铃薯既可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。食用马铃薯后有很好的饱腹感，完全可以作为主食。

萝卜

萝卜品种极多，常见的有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。萝卜的种子、鲜根、叶均可入药，能够消积下气、化痰热。我国栽培的萝卜在植物学上统称为中国萝卜，自古就盛行，明代时已遍及全国。多年以来形成了许多优良品种，其中东北绿星大红萝卜、天津青萝卜就是地方优良品种之一。

茨菰

茨菰又名慈姑，叶似箭头，有可食用的肉质球茎。茨菰营养价值高，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效，可治疗肿块疮疖、心悸心慌、水肿、肺热咳嗽、喘促气憋等病症。茨菰富含维生素B₁、B₂，能维持身体的正常功能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。

红薯

红薯原名番薯，块根呈纺锤形，外皮土黄色或紫红色。富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，含糖量达到15%-20%，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病等功效。红薯的主产地有河北卢龙、福建连城、河南开封和邓州、山东泗水、四川南充等地区，安徽泗县更有“中国红薯之乡”之称。