生猪屠宰检疫中淋巴结的选择及其剖检技术

李成贵庞媚娟孙龙辉王 维

（1.苏州市吴江区动物卫生监督所同里分所，江苏苏州 215217；2.苏州市吴江区动物卫生监督所，江苏苏州 215217）

生猪屠宰检疫中淋巴结的选择及其剖检技术

李成贵1庞媚娟2孙龙辉1王 维1

（1.苏州市吴江区动物卫生监督所同里分所，江苏苏州 215217；2.苏州市吴江区动物卫生监督所，江苏苏州 215217）

淋巴系统是由淋巴管、淋巴器官及淋巴组织组成，是体内的重要滤过器及防卫装置。动物机体的淋巴结具有产生淋巴细胞、浆细胞及单核细胞的造血机能，并与其免疫功能密切相关，淋巴结的变化不仅反映所支配区域的病灶性变化，而且反映全身的感染状况。当病原微生物侵害机体某器官或局部组织时，就很快被局部淋巴结阻截，并由巨噬细胞加以吞噬，阻截或清除。由于病原的刺激，淋巴结会出现充血、水肿、出血、坏死、化脓等病理变化。如果不同部位的多数淋巴结出现病变，说明疾病已经全身化。因此，淋巴结病变的检验可以反映机体的病变情况及分析机体可能感染的病原的性质、病变范围和程度，对宰后检疫中动物疫病的诊断具有极为重要的意义。

1　猪体剖检淋巴结的选择

剖检淋巴结选择的四条原则：（1）选择位于浅表易于剖检的淋巴结。（2）选择汇集淋巴范围较为广泛的淋巴结。（3）着眼于猪体淋巴液输入、输出淋巴管的主要流向和走向。（4）顾及生猪整体及前后两个部分。

1.1猪体前部淋巴流向及选择

猪体前半部的主要淋巴结包括颌下淋巴结、颈浅和颈深淋巴结等。

（1）颌下淋巴结，位于下颌间隙，颌下腺的前面，主要收集头的前半部、咬肌、舌肌、喉、扁桃体、唾液腺以及下唇、腮腺、颈前部皮肤的淋巴液，范围广泛[1］。此外尚具特殊意义，即猪的局部咽炭疽，往往局限于这个淋巴结发生病变，因此头部主要检验颌下淋巴结。

（2）颈浅淋巴结，该淋巴结位于肩关节前方，肩胛横突肌和斜方肌的下面，它分为颈浅背（该淋巴结位置较浅，容易剖检）、中、腹侧淋巴结三群，分别汇集颈部及肉体前部浅层和深层组织的淋巴。颈浅背侧淋巴结是颈浅中和颈浅腹侧淋巴结的淋巴回流者，是直接或间接汇集了猪体前半部以及头部绝大部分组织的淋巴[2］。剖检的过程往往破坏了肉的商品外观。因此，在对疑似病猪进行综合卫生判定时，才剖检颈浅背侧淋巴结。

（3）颈深淋巴结，它包括颈深前、中、后淋巴结三群，分别汇集头、颈深部的部分组织及前肢大部分组织淋巴，颈深后淋巴结为颈深前、中淋巴结的淋巴最后归流者[2］。

猪体前部具有剖检价值的淋巴结是颌下淋巴结、颈浅背侧淋巴结、颈深后淋巴结，为保持肉品的完整性，颈浅背侧淋巴结、颈深后淋巴结在必要时才进行剖检。

1.2猪体后部淋巴流向及选择

（1）腹股沟浅淋巴结，它位于下腹壁皮下脂肪内、最后一个乳头后上方。腹股沟浅淋巴结汇集来自猪体的下腹部、乳房和生殖器官的淋巴，生猪经常趴卧，易于通过这些部位传染某些疫病，所以宰后剖检该淋巴结是非常必要的。检疫实践中，此淋巴结容易找见，切割剖检已被屠商认可。

（2）腹股沟深淋巴结，这组淋巴结缺失或并入髂内淋巴结，一般分布在髂外动脉分出的旋髂深动脉血管旁侧。它除汇集来自腘淋巴结、腹股沟浅淋巴结和髂下淋巴结等淋巴外，同时还直接汇集猪体后半部深、浅部组织的淋巴，该淋巴结直接或间接地汇集了整个猪体后半部的淋巴，因此该淋巴结是宰后剖检中最重要的淋巴结[3］。

（3）髂内淋巴结，髂内淋巴结位于髂外动脉附近，旋髂动脉起始部的前方，它汇集猪体后半部大部分的淋巴液，是猪体后半部重要的淋巴结。

（4）髂下淋巴结，又称股前淋巴结或膝上淋巴结，位于膝前皱襞内、阔筋膜张肌的近前缘、膝关节与髋结节连线的中点。在实践中往往以剖检髂下淋巴结来代替腹股沟深淋巴结。这是因为：腹股沟深淋巴结位于骨盆腔内，位置不固定，还常被体腔内脂肪所覆盖，不便于剖检；髂下淋巴结体形大，位置表浅易于剖检（漆褶内皮下，如拇指大小）且汇集淋巴范围较为广泛，其汇集来自猪体后半部体壁上面和侧面的皮肤和表层肌肉组织的淋巴，而猪的常见疫病在体壁上的表现较为显著。故宰后检验这组淋巴结，可基本推断肉尸后半体浅层组织的卫生状况。

基于上述原因在猪后体淋巴结剖检中，除剖检腹股沟浅淋巴结及髂下淋巴结外，必要时，选择腹股沟深淋巴结或髂内淋巴结。

总之，考虑猪体各个淋巴结体表分布及流向，以及在流水作业线上的操作方便，屠宰检疫中以剖检颌下淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂下淋巴结为主，必要时剖检腹股沟深淋巴结或髂内淋巴结以及颈浅、颈深后淋巴结，此法是理论与实践相结合，这样可基本上检查整个猪体的变化情况，对宰后疫病鉴定和卫生评价具有重要意义。

2　淋巴结常见的病理变化

在胴体淋巴结检查时，首先观察淋巴结的外表及形态、大小、色泽等。正常情况下，淋巴结在活体内呈粉红色或微红褐色。在尸体则呈不同程度的灰白色，并略带黄色，但无血色，大小适中。触摸检查时，整个浆膜面光滑湿润，质度细腻较硬，无松弛变软或肿大现象。

临床剖检过程中，常常见到有肿大、充血、出血、变性、坏死、增生、萎缩等，严重者整个淋巴结成为一个脓肿。剖检时，正常淋巴结断面结构清晰，无血液或其他渗出液，被膜、小梁、髓质、皮质结构分明，色泽正常。出现混浊、易碎、变性、脓肿等变化时，多为某些传染性疾病[5］。

2.1淋巴结肿大

淋巴结肿大是剖检时常见的一种病理变化，富有光泽，切面外翻、苍白、多汁，有时流出透明的淋巴液，见于一般炎症初期。临床中淋巴结肿大10～100倍，呈深紫色或黑色，可怀疑是猪的焦虫病。各种急性传染病一般都见有淋巴结显著肿大。

2.2出血性炎症

多见于急性传染病，常与浆液性炎症及水肿相关联，并随具体疾病不同，其病变也各有一定的特征。例如猪瘟，全身淋巴结特别是颌下腹股沟等处淋巴结肿胀、充血或出血，淋巴结周边出血或网状出血，外表呈紫褐色，呈现明显的红白相间的大理石样变化，这是猪瘟的特征性病变。猪肺疫时往往伴有明显的水肿，切面呈色泽一致的暗红色，流出大量红色液汁，特别是肺门和颈部淋巴结尤其明显[6］。

2.3浆液性淋巴结炎

淋巴结肿大显著，质地柔软，富有光泽，切面隆起，红润多汁，有时见血，按压时流出多量黄色或淡红色混浊液体，多见于急性传染病。如因猪炭疽而发生水肿时，相应部位的淋巴结肿大2～3倍，切面流出多量黄色或红色液汁，并有放射状排列的暗红色溢血点，周围组织胶样浸润。急性猪丹毒时，淋巴结肿大，有浆液性出血炎症变化，切面流出大量液体，并有细小的充血点。

2.4慢性增生性淋巴结炎

淋巴结因网状纤维组织增生而变得坚实、肿胀，切面呈放射条纹状的干酪样病变或散在多数乳黄色或白色颗粒状结节，大小如粟粒至蚕豆，结节中心坏死，呈干酪样。有时整个淋巴结化脓、干酪化或钙化，这种病变常见于猪的淋巴结核或结核性肉芽肿等。

2.5急性增生性淋巴结炎

淋巴结因增生而肿大，切面隆起，多汁呈灰白色混浊的颗粒状。整个淋巴结质地色泽如脑髓，故有“髓样变”或“髓样肿胀”之称。有时可见其实质内有黄色的小坏死点，这样的病变多见于仔猪副伤寒气喘病及其他急性传染病[4］。

淋巴结的病理变化，不但是评价肉品卫生质量的重要依据，也是屠宰动物疾病发生、发展的首要指标。因此，检疫人员不仅要熟悉猪主要淋巴结的分布，明确该淋巴结汇集淋巴的区域，还要熟悉淋巴结在各种疾病，特别是传染病时所表现的主要或特征性的病变。

3　剖检淋巴结的指导意义

（1）必检淋巴结的剖检变化能反应病原体侵害机体的途径、程度甚至性质，尤其是传染病，在淋巴结中形成特殊的病理形态学征象。

（2）猪机体内淋巴结众多，分布广，必检淋巴结是收集淋巴液较广、最能反映机体病理状态的代表器官，必检淋巴结多位于机体浅表层，便于剖检，可以减少对猪的机体破坏，保持生猪胴体的完整和不被损伤。

（3）必检淋巴结的检验，可避免组织切面过多，招致细菌侵入，以保证肉品卫生质量和商品价值。

（4）必检淋巴结检验技术操作简便，容易掌握，为进一步开展实验室检疫检测，准确定性提供依据[7］。

[1]杨廷桂.动物防疫与检疫[M］.北京：中国农业出版社，2001：137-138.

[2]王海利.猪胴体淋巴结的剖检选择[J］.中国兽医杂志，2007，43 （5）：70.

[3]刘克琳，史方苞，潘伯庄，等.猪腹股沟深淋巴结的形态学观察[J］.畜牧兽医学报，1994，25（1）：78-83.

[4]林曦.家畜病理学[M］.北京：中国农业出版社，1997：136-138.

[5]王书林.兽医临床诊断学[M］.北京：中国农业出版社，2000：51-52.

[6]杨廷桂.动物防疫与检疫[M］.北京：中国农业出版社，2001：139-140.