核心家庭厨房设计原则

Kitchen Design Principles of Nuclear Family

■杨舒英1林 琳2杨 诺3Yang Shuying1& Lin Lin2& Yang Nuo3

(1.2.3.北京林业大学材料科学与技术学院，北京 100083）

核心家庭厨房设计原则

Kitchen Design Principles of Nuclear Family

■杨舒英1林 琳2杨 诺3Yang Shuying1& Lin Lin2& Yang Nuo3

(1.2.3.北京林业大学材料科学与技术学院，北京 100083）

摘 要：住宅是与家庭结构变化关系最密切的一类建筑，本文通过借鉴核心家庭住宅设计方法展开厨房设计研究。通过分析家庭不同时期的生活内容，以及每个时期对厨房设计的不同要求，提出厨房各个阶段相应的设计建议，探讨符合核心家庭发展规律的厨房设计原则，为以后厨房的人性化设计提出新思路。

关键词：核心家庭；厨房设计；住宅设计

中图分类号：TS664.01

文献标识码：�A

文章编号::1006-8260(2015)06-0024-02

基金项目:北京市教育委员会科学研究与研究生培养共建项目

引文格式:杨舒英,林 琳,杨 诺.核心家庭厨房设计原则[J].家具与室内装饰,2015,(06):24-25.

Abstrraacctt::There is closely relationship between residential design and the changes in family structure.Referencing the residential design method of nuclear family, this paper carried out the kitchen design research.By analyzing the family in different periods of life and different requirements of each period, I put forward the kitchen design suggestions in corresponding stages.We try to discuss kitchen design principles in accordance with the nuclear family’s development, so that latter kitchen designers can get some new ideas from this paper.

KeyWoorrddss::Nuclear Family; Kitchen Design; Residential Design

1 前言

家庭作为居住的基本单元，是住宅的主体。家庭结构反映着家庭成员的组成情况，它与家庭规模密切相关，决定着人们对住宅功能的需求。目前，住宅已从“满足基本的居住需求”的处所，发展到了“能够根据家庭结构的变化而改变，从而追求更高生活品质”的居住环境[1]。那么，作为住宅的核心区域之一的厨房，也应该从仅能满足“产生食物的基本操作需求”的房间，发展到“能适应家庭结构变化”的舒适的操作间。

2 核心家庭的概念

核心家庭一般只有一个家庭决策中心，由一对夫妻与未婚子女组成，家庭成员间关系较简单：夫妻关系和亲子关系。

一个家庭生命周期指的是：青年男女结婚建立家庭→夫妻生育儿女→抚育儿女至成人→子女离家，夫妻年迈→夫妻生命结束，家庭解体。对应上述阶段，可将家庭生命周期划分形成、扩展、稳定、收缩、空巢和解体六个阶段。目前，我国大多数家庭为独生子女家庭，因此家庭生命周期每个阶段可由子女的出生以及其生长来划分。结合中国城市人口的平均结婚年龄与人口的平均寿命来计算，核心家庭从形成直至开始分化经历约二十七年，此时期的家庭生活状态、生活需求是不断地变化且变化总与下一代的成长有密切关系，可将生命周期各个阶段归纳为：成家阶段、婴儿阶段、儿童阶段、独立阶段[2]。

3 核心家庭住宅设计研究现状

近年来，国内核心家庭建筑项目不断兴起，并在核心家庭住宅设计研究中取得较大发展[3]；但尚缺少对核心家庭厨房的进一步探讨。厨房作为家庭生活的重要活动场所，家庭主人日常生活与厨房密切相关。可见，如何使厨房适应家庭变化，对于保证和提高家庭生活质量具有重要意义。住宅设计研究的发展先于厨房设计研究，为了更好地开展厨房设计，有必要了解目前住宅设计研究的进展与成果。

核心家庭住宅研究关键点是“适应性”即“在深入探析家庭生活的矛盾与需求的基础上，创造多样的复合空间提升居住功能的灵活适应性，以持续稳定的空间形态满足家庭全生命周期不同阶段的需求”[4]。唯有具备适应性，住宅设计才能满足核心家庭随着时间变化带来家庭结构变化[5]。住宅适应性最主要特征是把住宅作为一个动态过程，而非终结性产品。实现住宅适应性原则有：①空间变异，无须改动住宅内部结构，只需通过改变家具摆放或增减来满足不同使用要求；②空间位置置换，通过厨卫空间变动，从而产生更多的可变性和灵活性；③空间调剂，在同一楼层和位于上下楼层的相邻住户在使用面积上彼此调剂；④空间分割，对某空间进行分割，划分出两个或两个以上不同的区域以便使用；⑤空间的合并，将多个小空间合并成一个大空间；⑥空间的延伸，一般通过扩建的方法来实现。

4 核心家庭厨房设计

结合住宅设计原理与核心家庭生命周期演变规律，考虑厨房设计应如何适应住户各阶段使用需求变化。通过调查与分析，了解核心家庭厨房设计影响因素，笔者结合具体案例，设计了适应核心家庭发展变化的厨房。图1为本案例设计方案效果图。由于A、C立面分别为洗涤器与烹饪区，随着核心家庭变化而发生变动较少，主要变化体现在B立面柜体中，因此本文重点描述B立面是如何实现适应性厨房设计。

核心家庭各阶段的需求点不一，厨房设计有所不同：

4.1 成家阶段（新婚）

家庭结构为年轻夫妇二人。新婚夫妇两个人生活，有一定的经济基础，对居住环境的精心设计有更高的要求。厨房储藏空间充裕，强调优质新兴的生活方式，可能使用时尚的小电器，如咖啡机、土司机等。因此厨房设计要考虑到电器的收纳问题。方案中的B立面吊柜与地柜进深皆为300mm，满足最常用的小电器放置。如图2红色区域，可放置调研结果排名前的小电器，如豆浆机、榨汁机、电水壶，以及年轻夫妇较喜欢使用的咖啡机、土司机等小电器。同时，在该立面考虑到电器操作使用的频率较高，多设计了插座，可满足多用小电器同时使用，图2橙色区域。

这个阶段对于厨柜设计可参照住宅设计的“空间的变异”原则：设计者要有一定预见性，需要考虑某些空间要满足特定时期功能需求的可能性，从而决定各个柜体的尺寸要达到的相应标准，该立面的进深设计就可以适应放置小电器的需求。

4.2 婴儿阶段（小孩不到3岁）

家庭结构为夫妇、婴儿、照顾婴儿的人。此时小孩处于幼儿期，需考虑大量婴

儿用品如奶瓶和奶粉罐等物品的放置。此阶段的婴儿需要时刻有人照看，核心家庭中的夫妇往往是双职工，该时期为照看婴儿，往往采取以下方式：①接一方父母到家中帮忙照看；②雇佣保姆照顾婴儿；③每天上班期间将婴儿送至一方父母家中照看；④送往托儿所照顾。第一种情况比较普遍，因此在厨房设计当中，应考虑婴儿用品放置问题以及老人在厨房操作的可能性，对此进行设计与规划。方案中的B立面由放置的小电器位置有所移动，适应家庭的变化——吐司机等时尚小电器收纳到角落（图3绿色区域），方便拿取的区域主要收纳婴儿用品（图3红色区域）。

这个阶段对于厨柜空间设计可参照住宅设计“空间位置的置换”原则，柜体内放置物品位置置换——年轻夫妇阶段购买多种小电器会放置到不常用区域，婴儿、老人用品放置在了易拿取位置。

4.3 儿童阶段（4～7岁）到学习阶段（7岁之后的学习期）

家庭结构为夫妇和小孩。儿童期的小孩可送幼儿园，已不需有人在家常年照顾，但小孩的安全意识较差，好奇心强、精力旺盛、自控能力较差。在考虑厨房置物设计时，应关注安全性；之后，小孩上学以后，其学习行为成为核心户关注的焦点之一，其它事情小孩较少参与。因此，此阶段主要关注儿童期的物品放置安全问题。方案中的B立面将碗盘等易碎物品转存放于吊柜（图4绿色区域），确保孩子的安全。儿童早餐食用麦片奶粉等简易早餐放置在方便拿取地柜中（图4红色区域）。

这个阶段对于厨柜空间的设计可参照住宅设计的“空间的调剂”原则。对尺寸相似的空间所存放的物品进行互换，是使用空间更符合该阶段需求。

4.4 独立阶段（空巢老人）

家庭结构为老年夫妇。此时厨房的主要操作者为老年夫妇，厨房设计应考虑到老年人的特殊性，十分有必要考虑老年人的生理、心理等方面的特点，那么就要求厨房空间需注重细部设计。老年人通常反映迟钝，肢体活动不便，橱柜的位置和细部尺寸应考虑老人手臂活动的可能范围与使用方便，厨房地面最好能采用防滑措施以防老人滑倒，同时还需关注尺度合理性与增加适当的辅助工具。

此时B立面餐具增多，满足空巢老人子女看望老人时在家用餐的可能，图4红色区域；吊柜部分进行重新划分，满足老人遇上打折时大量购买的习惯，图4橙色区域；地柜出现面食工具，符合老人时间富裕，常自制面试的习惯，图4蓝色区域；同时地柜放置梯凳作为辅助工具，图4绿色区域，方便取高处物品和坐下休息。

这个阶段对于厨柜空间设计可参照住宅设计“空间的分割”原则。如此一来，便可以在同一空间内获得较多的使用面积，细化储物空间，增加存放物品量。

■图1　设计方案效果图

■图2　成家阶段

■图3　婴儿阶段

■图4　儿童阶段

■图5　独立阶段

5 结语

综上所述，核心家庭厨房应结合家庭的发展规律，同时借鉴较成熟的住宅设计原则来展开设计。以往的厨房设计只注重功能的实现、区域的划分、动线的规划等方面问题，忽视了适应家庭生活变化的带来的不同的需求点。本文通过入户调查，归纳总结了核心家庭不同时期的生活内容，结合各种影响因素，尝试做出了符合核心家庭厨房的设计方案。虽仍有欠缺之处，但希望未来的厨房设计能够多以人为本、以家庭为中心，进行思考与设计，做出更优的设计。

（责任编辑：贺 辉）

参考文献：

[1]吴庆,李志民,王晓岷.城市核心家庭居住行为系统特性初探[J].西安建筑科技大学学报(自然科学版),2012,12:55-58.

[2]陶靓.南方核心家庭90㎡以内中小套型城市住宅设计研究[D].湖南:湖南大学,2008.

[3]谢阿琳,胡阿荣.家庭结构变化与居住建筑户型设计的细节[J].黑龙江科技信息,2011,02:62.

[4]宋岭,张少伟,李志民.适应家庭生命周期的城市住宅空间模式研究[J].西安建筑科技大学学报(自然科学版),2014(01).

[5]陈泳全.核心家庭住宅空间设计研究[D].西安:西安建筑科技大学.2004.

[6]杨舒英.广西现代中式厨房家具设计原则的探讨[J].家具与室内装饰,2014(01).

[7]李素瑕.现代整体厨房空间设计的人类工效学原则[J].家具与室内装饰,2008,03:87-89.

[8]朱婕.中国饮食文化和烹饪行为与整体橱柜设计[J].装饰.2010,11.

[9]周燕珉,林婧怡.我国城市住宅厨房的演进历程与未来发展趋势[J].装饰.2010,11.