影响肉牛肥育的主要因素

徐立波 朱云芳 （山东省招远市畜牧兽医局 265400）

影响肉牛肥育的主要因素

徐立波 朱云芳 （山东省招远市畜牧兽医局 265400）

1 肉牛生产的有利及不利因素

农村及草原地区肉牛生产的有利因素：①牛能利用大量的粗饲料 （如秸秆等）和农村的自产饲料，为自产饲料提供一个可变通的出路；②草原放牧，能充分利用不适于产粮的土地种草养牛，以增加农业生产的稳定性；③给农副产品饲料提供有利的出路；④能保持土地的肥力，牛粪肥施于土地，使土地回收养分，保持土壤生态平衡；⑤用劳力少，放牧条件下，1人可管理肉牛100头以上。冬季舍饲时用工多，但处于农闲季节，有助于全年劳动力的调节；⑥需用的建筑和设备投资少；⑦发病少，死亡风险小；⑧不污染环境。

肉牛生产的不利因素：①建立牛源基地，母牛群所需的投资多；②繁殖或周转慢，饲料转化率较低；③需要的土地面积较大；④受外来传染病的威胁大；⑤运输或交通不便，或无冷库时，牛肉不易贮存；⑥对技术、价格及成本的变化反应慢；⑦需要有一定的养牛知识和管理技能。

2 品种与类型

肉用品种牛比乳用牛、兼用牛及役用牛能较早地结束生长期，能早期进行肥育和提前出栏，肉质好，屠宰率和胴体出肉率高，骨和结缔组织少。杂种牛生长快、肉质好、屠宰率高，比亲本可多产肉10～15%；美国两品种杂交所生的后代，其产肉比纯种高15～20%。可将肉牛品种概括地分为大型晚熟型 （如夏洛来牛、利木赞牛）、中型 （如海福特牛）、小型早熟 （如安格斯牛）3个类型。据300头牛的肥育试验，在断乳后充分喂给玉米青贮及玉米为主的混合精料条件下，饲养到一定胴体等级 （体脂肪占30%），平均饲养期夏洛来牛200d（活重522kg），海福特牛155d（活重470kg），安格斯牛140d （活重442kg）。

3 年龄及性别

年龄越老，每千克增重消耗的饲料越多，成本也就越高。老牛不宜冬末时购入，因经过冬季于翌年秋末出售，饲养期太长，增重不经济。在有大量的粗饲料时，肥育2岁以上的成年牛比肥育1岁以下的幼年牛好。2岁以上的牛能利用大量的粗饲料，短期肥育即可出售。1岁以下的架子牛，收购时投资少，经过冬、春季 “拉架子”阶段，在翌年夏、秋季肥育出售，经济效益好。但冬季需要有保暖的牛舍，所需投资较多。

1岁前的幼牛还处于生长发育阶段，增重主要为肌肉、骨骼及内脏器官，成年或淘汰的老牛肥育增重主要为脂肪。1岁以上牛肥育前期的增重以肌肉、骨髓为主，肥育后期以脂肪为主。肥育牛脂肪沉积的顺序是网脂→皮下脂→肌间脂。随着年龄的增长，增重速度逐渐降低，如2岁后牛的增重为1岁时的70%，3岁的增重为2岁时的50%。因此，成年牛不宜长期肥育，但短期 （90～100d）肥育又不适于1岁以下的幼牛。

肌肉含脂肪较少，肉质较粗硬、风味差，含脂肪过多影响人体对营养物质的消化和牛肉的烹调特性，目前消费者喜食的牛肉含蛋白质与脂肪的比例为1.3～1.7：1。同龄的公、母牛比较，母牛的增重稍低于公牛，成本较高。母牛较适于短期肥育，特别是淘汰母牛，经3个月肥育，达到较好的肥度即可屠宰。幼母牛肥育的不利因素是发情干扰，有的地区施行卵巢摘除手术。试验证明，卵巢摘除后增重速度比正常幼牛低，故此手术实无必要。事实上幼母牛的发情在肥育初期较频繁，达到一定肥度则减少。

过去认为，公牛去势 （摘除睾丸）后性情温驯，容易肥育，产肉量高。但近年试验表明，育成公牛比同龄阉牛生长速度快，每千克增重饲料消耗比阉牛少12%，且屠宰率高，胴体有较多的瘦肉。因此，国外有增加公牛肉生产的趋势。同龄幼牛在同样的饲养管理条件下，母牛的增重低于阉牛，阉牛的增重低于公牛。虽对是否应去势尚有争议，但英、日、韩等国为了提高肉质和生产高档牛肉，仍对小公牛进行去势。

数据表明，同样自由采食条件下，体重达550kg时公牛需要420d，阉牛需要517d或延长3个月。但阉牛肉的嫩度增加，肌纤维变细，肌肉脂肪沉积提高，多汁而且香味浓。

4 营养水平及环境条件

营养水平高或按饲养标准饲养是提高肥育效果的主要因素。在肥育期，营养水平高，肥育时间可缩短，用于维持的需要较少，单位增重的成本低，饲料及管理方面的开支少，经济效益高。据报道，肥育活重500kg的阉牛，肥育期增重108kg，用丰富饲粮饲养时只需90d，用一般饲粮 （营养水平为丰富饲粮的2/3）饲养时需216d，饲料消耗比前者多160%。

牛在肥育期的营养水平，对肉品质的影响也很大。丰富饲养、肥育程度好的牛，肉的营养价值高。如肥牛所产肉每千克的热值为12.55MJ，膘情下等的瘦牛仅为5.02MJ。据报道，肥育肉牛中一般采用高高型 （从肥育期开始到结束，都是高的营养水平）、中高型 （肥育前期中等营养水平，后期高营养水平）、低高型 （肥育前期低营养水平，后期高营养水平）3种类型。从肥育期平均日增重及肥育天数看，高高型后期增重下降，中高型较为理想。肥育结束体重达550～650kg，建议肥育期日增重模式：高、中、低营养水平时，中国肉牛的日增重 （kg）依次为：1.00、0.80、0.60（美国相应为 1.2、 1.0、 0.8； 日本为 0.9、 0.75、 0.5）。

肥育时的适宜温度为7～24℃。在高温环境下，牛呼吸次数增加，采食量下降，甚至中暑，特别是肥育后期的牛只，受高温的危害较为严重。

在我国北方的冬季，无暖棚或舍饲条件时，不宜肥育肉牛。气温远低于牛体温时，维持体温的产热增加，增重或饲料利用率显著下降。加拿大西部的饲养试验表明，在冬季平均温度-17℃ （其中-23℃以下有11d）的条件下，比夏季平均日增重下降32%，饲料利用率低75%。

北方冬季肉牛活重下降 （俗称 “掉膘”）时，实际不仅是损失脂肪，牛体各种体组织的下降大体是同时发生的，而且肌肉损失比脂肪要多。据对海福特牛的研究报道，阉公牛活重下降，体内脂肪损失8.5kg时，肌肉损失10kg，骨骼损失不到0.5kg。牛只在活重严重下降时，骨骼才会明显损失；在夏秋季体重恢复时，肌肉恢复比脂肪快。据试验，每沉积1kg脂肪时，约增立3kg肌肉，但这时的肌肉含水分较多。

5 补偿生长及肥育技术

牛 （特别是幼牛）在生长发育的某一阶段，因饲料喂量或营养不足及环境条件变化，造成生长速度下降或受阻，一旦恢复丰富饲养或满足牛的生长发育条件时，则生长速度比正常牛要快，经过一段时间的良好生长发育后，损失的体重会弥补回来，甚至超过正常生长水平，牛生长中的这种特性称为补偿生长。但并不是在任何条件下都能进行补偿生长，如生长受阻发生在胎儿期或出生后3月龄以前，在4～9月龄很难补偿或补偿不良；幼牛饲粮营养水平越低，或在维持需要以下延续的时间越长 （3～6个月），则越难补偿。如一些地区采用肉牛品种冷冻精液同黄牛杂交，所生杂种牛刚生下时像父本，长大后像母本 （黄牛），主要是杂种牛哺乳不足或营养不良，甚至生长发育最快的时期在饲养上还处于半饥饿状态，使其以后长得像小型黄牛一样，有些牛成为俗称的“僵老蛋”。

对于不同品种或不同杂交代数、年龄和性别的牛只，应根据其特性和营养需要，采取不同的饲养或肥育技术，才能获得良好的肥育效果。例如幼牛的增重以肌肉、内脏及骨骼为主，要喂蛋白质丰富的饲料；成年牛主要是沉积脂肪，肥育期要短，喂较多的能量饲料。任何年龄的牛，肥育后期或体脂沉积到一定程度时，食欲及日增重均下降，再继续肥育就不经济了。特别是肥育的成年牛，要及时出栏上市。

肥育牛出栏体重越大，饲料的利用率越低。以体重600kg时出栏的饲料消耗量为100，则活重500kg出栏为94；活重650kg出栏为109。各国或不同品种的出栏体重标准差异较大，有学者建议，黄牛及其杂种牛的出栏体重为550kg左右，小型黄牛为400～450kg。美国肥育牛出栏体重为500～600kg，日本阉牛出栏体重550～750kg，母牛为500～650kg。对10～12月龄的幼牛，或生长发育最快时期过后，可利用其补偿生长的特性，以低营养标准或喂给较多粗饲料饲养一段时间 （俗称 “拉架子”，即增大体格），以后进行强度肥育。若掌握或运用得当，可达到节约饲料、降低饲养成本的目的，运用不当时反而会造成更大的损失。