肉牛的品种与育肥技术

王岩 潘磊 卢孟 （山东省即墨市畜牧兽医局 266200）

肉牛的品种与育肥技术

王岩 潘磊 卢孟 （山东省即墨市畜牧兽医局 266200）

我国肉牛产业发展较快，大型肉牛养殖厂不断出现，肉牛品种良种化和饲养科学化程度逐年提高，给养牛生产的经济效益带来了很大提高，本文介绍肉牛的品种与育肥技术。

肉牛；品种；育肥；技术

我国传统养牛业养殖效益低下，分析其原因主要有品种落后，多以本地老黄牛为主。饲养管理措施不科学，以粗放的老旧模式为主，没有使用配合饲料，以粗饲料饲喂为主。还有我国的牛肉市场不健全，市场上销售的牛肉没有多大区别，再好的牛肉也卖不出较高的价格。由于饲养技术等因素导致饲养周期长，年出栏率较低，增加了饲养成本。现就肉牛的品种与育肥技术介绍如下，与广大养牛朋友交流。

1 常见的肉牛品种

1.1 西门塔尔牛

西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是肉牛专用品种，属于乳肉兼用品种。因其产肉性能较为优越，适应性强，耐粗放管理，目前饲养量较大[1]。该牛毛色为黄白花或红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肤为粉红色，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达。成年公牛体重乎均为800～1200kg，母牛650～800kg。

1.2 利木赞牛

利木赞牛产肉性能高，眼肌面积大，肌肉丰满，出肉率高。牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。平均成年体重公牛为1100kg、母牛为600kg，因该牛在8月龄的幼龄期即可生产出具有大理石纹的牛肉。其是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。

1.3 夏洛莱牛

夏洛莱牛被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑，全身肌肉特别发达，骨骼结实，四肢强壮。角圆而长，向前方伸展，颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满。成年活重，公牛平均为1100～1200kg，母牛700～800kg。该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为65～70%，该牛的缺点是纯种繁殖时难产率较高[2]。

1.4 德国黄牛

德国黄牛原产于德国和奥地利，是体重大，早熟的乳肉兼用品种，该牛与西门塔尔牛血缘关系较近，毛色为棕色，眼圈的毛色较浅，成年公牛体重1000～1300kg，母牛650～800kg。

1.5 鲁西黄牛

我国地方良种黄牛主要有秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛，下面介绍鲁西牛。

鲁西牛主产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，鲁西黄牛生长发育快、周岁体尺即可达到成年的79%，成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面积94.2cm2。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。且性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理，在我国各地饲养量较大。

2 肥育牛的选择

选择育肥牛，通常综合考虑品种、年龄、体重、性别、体质外貌、健康状况及市场价格等因素，生产上可以使用纯种优良品种的肉牛改良我国地方黄牛，其生长速度比黄牛品种快，肉牛产肉性能提高20～30%，育肥期平均日增重可以达到1.2kg，快时甚至达到1.5kg以上。

选择架子牛育肥的年龄最好是1.5～2岁，架子牛的体重应一般选择12～18月龄、体重在300kg左右较好[3]。因为年龄较小的牛主要是依靠肌肉、骨骼和多种器官的生长增加体重，年龄大的牛则主要是依靠体内贮积脂肪增加体重，饲料报酬低。

牛的体重测量一般采用估测的方法，可以用软尺进行测量。具体方法是：用软尺测量牛的胸围、体斜长或体直长，然后用公式进行计算。例如肉牛体重的计算方法为 [胸围2(m)×体直长 (m)]×100，黄牛的计算方法为 [胸围2(cm)×体斜长 (cm)]÷11420。肉牛性别的选择顺序主要由于生长速度，依次为公牛、阉牛、母牛。

3 育肥技术

育肥牛以15～20头一群为宜，牛舍要干净、干燥，不要立即拴系，宜自由采食。围栏内要铺垫草，保持环境安静。日粮逐渐过渡到肥育日粮。开始时，只限量饲喂一些优质干草，每头牛每天4～5kg，加强观察，检查是否有厌食、下痢等症状。第二天起，随着食欲的增加，逐渐增加干草喂量，添加青贮、块根类饲料和精饲料，经5～6d后，可逐渐过渡到育肥日粮，过渡过程粗饲料由多渐少，精饲料由少渐多[4]。采用每天饲喂2次的方法，保持牛的旺盛食欲，促其多采食。遵循 “先干后湿，先粗后精，先喂后饮”的饲喂顺序。有条件的牛场可采取全混合日粮喂牛。精饲料一般选择肉牛精料补充料，粗饲料可结合当地饲料资源灵活使用，如干草、秸秆、苜蓿草、青贮饲料等等。

在饲喂过程中，粗饲料要达到饲料总量的30%以上。当出现饲料变更的时候，要有至少10d的过渡期。育肥前最好对肉牛进行驱虫，体内和体表寄生虫都要消除，可以使用伊维菌素注射液。育肥中期根据牛的生长体况逐渐增加精料的喂量，育肥后期，适当增加精饲料喂量，并经常刷拭牛体，减少肉牛活动量。

在平时的饲养过程中，要注意经常巡视牛群，对牛的活动有所了解。对怀疑患有疾病的牛要及时做好标记，密切观察。如果发生疾病立即隔离治疗，观察同群牛的动向。如果是发生传染性疾病，还要对环境及饲养用具进行严格的消毒，避免病原体威胁到健康牛。

[1]苗树君,曲永利,刘立成.不同杂交品种肉牛育肥效果的比较试验[J].黄牛杂志,2004(6):12-14.

[2]谭太平.杂交肉牛育肥效果受品种的影响观察 [J].经济期刊,2015(4):84.

[3]张金山,颜庭生,闫向民,等.不同肉牛品种生长发育及育肥效果试验[J].中国畜禽种业,2012(7):55-57.

[4]曾善思.肉牛养殖圈养育肥小窍门[J].农家科技,2015(2):36.