当前我国苹果产业发展面临的重大问题和对策措施

韩明玉

（西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌，712100）

当前我国苹果产业发展面临的重大问题和对策措施

韩明玉

（西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌，712100）

一、我国苹果产业发展现状

2015年，我国苹果栽培面积3492万亩（233万hm2），产量4261万t，均居世界第一位。苹果也是我国产量最大的水果产业。我国共有25个省(区、市)生产苹果，主要集中在渤海湾、西北黄土高原两大产区的7个主产省。近年来，我国苹果面积与产量双双稳步增长，产地价格高，果农效益好。同时，苹果生产重心呈由东向西转移的趋势，西部黄土高原苹果有由低海拔向较高海拔转移的趋势；果园疏密改形在各地取得明显成效，果园郁闭状况得到了一定缓解；苹果矮砧集约高效栽培技术模式在适宜区快速应用；果园管理由单一重视地上转向地上、地下协同并重，有机肥投入加大，这些都在很大程度上保证了我国苹果产业的持续健康发展。

二、当前苹果产业发展存在的重大问题

我国苹果产业总体规模大，但与苹果生产先进国相比，生产水平还有较大差距。比如，苹果单产，发达国家每667m2平均产量为3000kg，我国仅1200kg；优果率，发达国家达90%，我国仅75%；叶片糖分运输到果实的比例，发达国家达70%，我国仅50%；平均每667m2劳动用工，发达国家仅5～7个，我国达30～50个；氮肥利用率，发达国家达50%～60%，我国仅33%；磷肥利用率，发达国家达30%～35%，我国仅24%；农药利用率，发达国家达50%，我国仅35%。因此，我们必须转变苹果生产方式，提高资源利用效率和劳动生产效率。当前，我国苹果产业发展面临一系列新的矛盾和问题，主要集中在三个方面：

一是果园更新问题。据测算，未来10年，我国将有1200万亩（80万hm2）以上的乔化老果园需要更新改造。因此，作为苹果产业发展的关键因素，培育优质苗木尤为重要，而当前优质苗木研发和繁育严重滞后于产业需求。同时，由于多年乔化高密度种植和透支式经营，果园土壤有机质不断减少，果园生态环境有恶化趋势。另外，老的栽培方式费时费工，难以推广标准化和机械化生产，亟须变革栽培制度。

二是苹果采后增值问题。世界发达国家苹果产业已基本实现生产基地化、质量体系标准化、经营公司化，而我国苹果加工结构单一，产品以果汁为主，粗加工产品多，加工增值能力不足。据统计，我国苹果加工产值与采收产值的比例仅为1.56∶l，远低于美国3.7∶1的水平。另外，冷链建设比较滞后，发达国家苹果冷藏能力达到总产量的80%，我国仅为30%，其中，高标准气调库仅占冷藏能力的20%左右、苹果总产量的8%左右；国外苹果采后商品化处理率近100%，而我国不足20%：欧美国家苹果冷链运输率高达90%，腐损率不超过5%，而我国冷链运输率仅10%，腐损率高达25%。

三是苹果经营体制问题。我国果业普遍以小农户经营为主，“大产业、小果园”，“大市场、小果农”的现象比较普遍。从业企业大部分为中小型企业，上规模、有影响和带动力强的龙头企业较少，省级以上龙头企业仅占企业总数的2.6%。另外，苹果品牌较多，经营中各自为政，现代营销体系亟须建立。苹果销售普遍通过区域性市场和在田间地头完成，60%～70%的苹果靠经纪人、合作社、专业大户等传统手段营销，网上销售、电子交易、物流配送等现代化手段运用比较滞后。

三、转变生产方式，加快转型升级，促进现代苹果产业发展

现代苹果产业是用现代工业、现代科学技术和现代管理方法来装备的产业，通过最大限度地发挥生产潜能，减少环境污染和劳动用工与消耗，延伸产业链条，获得最大的经济效益和良好的生态效益，也是发挥资本、技术优势，克服资源不足与约束的农业产业模式。

构建现代苹果标准化生产体系。一是优化苹果区域布局。近年来，我国苹果产业“西进北扩”趋势明显，黄土高原逐步成为我国最重要的苹果产区。同时，黄土高原区苹果有从海拔800～1200m向1300～1600m甚至更高地区发展的态势。当前我国苹果富士品种占总产量的65%～70%，根据苹果向优势区域转移的趋势，适度增加优势区域规模和调整品种结构也很重要。二是创新苹果栽培制度。矮砧集约栽培是世界苹果发展的方向，近年来这一模式在我国发展很快。栽培制度是发展现代果业的基础和前提，要发展现代果业，必须对我国苹果栽培制度进行变革。近年来，各地在这方面做了许多工作，集成了技术体系，建立了大量示范果园，下一步重点要放在如何进行新老栽培制度的转换，这需要从技术、模式、途径、政策等方面综合考虑，协同引领实施120O万亩（80万hm2）郁闭老化果园改造这一宏大工程。三是变革苗木繁育制度。苗木繁育是发展现代果业的基础性工作。我国苹果苗木繁育制度和苗木质量与发达国家差距很大，当前以实生苗嫁接品种繁育为主，而无病毒矮化自根分枝大苗是世界苹果苗木发展的方向。因此，建立我国苹果苗木繁育新的技术体系和苗木监管体系非常迫切，必须对我国苹果苗木繁育体系进行变革。长期以来，我国苹果苗木繁殖以小农户为主，而无病毒矮化自根分枝大苗培育必须要有一定实力的企业或合作社才能完成。这方面潜力巨大，做好了，苹果苗木繁育也可以做成有一定影响力的产业。四是加强果园基础设施建设。我国苹果园总体肥水补充不足，土壤日趋贫瘠(有机质含量不足1%)，树体不断衰弱，三大病害(腐烂病、早期落叶病和轮纹病)普遍发生。黄土高原区由于干旱，果园普遍出现干层化现象，而渤海湾区土壤酸化严重。由于受工业化程度低、资金筹措困难等因素限制，多数果园仍处于靠天吃饭的自然经济状况，未能建立有效的自然灾害防治体系，抵抗自然灾害的能力差。因此，加强果园基础设施建设，是我国苹果产业上台阶的关键。

构建现代苹果规模化经营体系。一是出台相关政策，促进适度规模化生产经营，提高我国苹果生产效率和市场竞争力。现代果业是技术密集型、资本密集型产业，我国苹果产业要转变发展方式，提高生产效率，生产经营必须逐步向有技术、有资金的大户或企业集中和过度。因此，出台有效的土地流转政策，促进适度规模经营，培育家庭农场，鼓励企业特别是大中型企业进入果业生产环节，加强各类果园装备和机械的开发与应用。二是引进和应用果品综合生产制度(IFP)，变革生产经营方式，促使企业与果农形成利益共同体。果品综合生产制度是指在生产优质水果获取经济效益的同时，能够最大限度地保护人类健康和生态环境，并将千家万户生产者联合起来的生产方式。世界果品生产先进国家目前普遍应用果品综合生产制度，使果品在生产过程中有制度约束和保障。以企业或合作社牵头，使小农户组织起来，保障果品优质安全和产品的一致性，并形成品牌。

构建现代苹果品牌化产业体系。用现代经营理念、现代管理方法和现代科学技术来武装苹果产业，延伸产业链，构建产业各类服务体系和监管体系，是发展现代苹果产业的保障。一是加强果品商品化处理。果品商品化处理是苹果采后增值的关键，主要包括：果品 采收标准体系建设，果品精细化分级体系建设，果品功能化包装技术集成，果品质量可追溯 体系建设，果品现代营销渠道建设，果品物流体系建设——全冷链运输，果品贮藏加工能力建设等。实现我国苹果采后全面精细化、商品化处理，可以大幅度提高苹果产业的效益。二是实施品牌建设工程。品牌是能够带来溢价和增值的无形资产，当前全球果业已进入品牌竞争新时代，品牌化已成为现代农业核心标志。目前我国苹果品牌较多，品牌影响力与我国苹果规模地位极不相称。虽然各地已经形成了一批有影响的区域品牌，但声名远扬的企业品牌较少，网上销售、电子交易、物流配送等现代化手段运用也比较滞后。

总之，我国苹果要转型升级，必须要用现代发展理念和现代科学技术变革栽培制度和苗木生产制度；用现代工业手段建设苹果产业基础设施，解决水、自然灾害、劳动力等资源的约束；用现代经营方式进行适度规模经营，建立利益共同体；用现代工业和现代经营管理方式实施采后增值工程。 ■

韩明玉（1962—），男，博士，教授，博士生导师，现任国家现代农业（苹果）产业技术体系首席科学家，国家苹果改良中心杨凌分中心主任，陕西果业发展协同创新中心主任，研究方向为西北果树种质资源与发育生物学。