过午不食真能让人健康吗？

范志红+曹远

为了成功减肥，许多女性可谓绞尽脑汁，什么黄瓜鸡蛋法、七日减肥汤法、水果酸奶法……然而，这些方法操作起来往往多有不便，且减肥效果常不尽如人意。近年来，效仿僧侣的“过午不食”减肥法逐渐走红，除了不用刻意斤斤计较食物和热量之外，还具有操作简单、效果显著的优点。然而，过午不食真的能让你在减肥的同时，保证健康吗？

什么是“过午不食”？

所谓“过午不食”，就是一天只吃两顿饭，在每天下午2点后，除了水果和水之外，不再吃任何固体食物。该减肥方法参照古人的修行和养生方式，认为可以减少热量摄入，同时减轻肠胃夜间负担，便于操作，适合忙碌的上班族。

过午不食原理

由于在进食后3～4小时属于饱食期，此时血糖水平上升，胰岛素大量分泌，脂肪开始堆积；之后的12～16小时称为空腹前期，此时血糖水平缓慢下降，瘦素分泌水平升高，为最佳减肥时期。过午不食就是利用空腹前期瘦素作用的原理，令其作用时间延长，在夜间发挥作用，达到减重目标。

过午不食真的科学吗？

1.古人饮食不能照搬

古人每天的确只吃两顿饭，但人家过的是“日出而作，日落而息”的生活：白天劳作，两顿饭足够保证体力消耗；天一黑，连电都没有，也没有什么夜生活，早早就睡觉了。忙碌的现代人则起床相对较晚，白天工作量大，早餐和午餐全都消耗光了，下班后时间用于娱乐、家务或加班，机体仍然处于工作状态。如果真的“过午不食”，其实就相当于消耗身体的原有储备，长此以往会损害健康。

2.饥饿并不能清理“垃圾”

不少人认为，过午不食可以通过减少脂肪摄入，加快机体消耗，进而清除脂肪。事实上，当人体处于饥饿状态时，吞噬细胞也会消极怠工，无法吞噬有害物质，反而会受到损害。同时，饥饿会诱发低血糖，机体备器官能量不足，进而抵抗力下降。

3.晚餐真的会令人发胖吗？

其实，你的胃仅仅需要4～6小时即可排空全部食物，就是说，如果你晚上6点吃晚饭，睡前的时间足够排空食物，并不会对夜间睡眠造成负担。反而言之，如果不吃晚餐，空腹时间过长，分泌的胃酸和消化液反而会对胃壁产生损害，长此以往，有可能产生消化性溃疡。

4.晚餐不能吃主食和肉？

有人说，晚上只能吃蔬菜和水果，如果吃肉和淀粉类食物，特别容易发胖。这种说法是没有根据的。在营养师看来，人体每天需要摄入碳水化合物、蛋白质、脂肪以及其他成分营养素的基本量是一定的，没有必要非得把它们分开进食。特别值得注意的是，在工作一天之后，人体尤其需要碳水化合物来提供身体能量，维持健康活力，如果晚餐一味拒绝摄入淀粉类食物，机体就会通过摄取其他物质来转化为能量，造成营养失衡。

5.晚上饥饿有利消化？

大家一边挨饿，一边抱着美好的期望：饿一饿，白天的食物就都被消化了。此言差矣，只有在进食状态下，消化腺才会分泌大量消化液，从口腔咀嚼食物，分泌唾液、食道分泌黏液促进食物入胃；胃部产生消化酶，分解食物；胆囊释放胆汁，分解消化脂肪……这些步骤都要有进食刺激才能产生。如果不吃晚饭，不仅上述过程无法进行，分泌的大量胃酸还会损害胃黏膜，造成胃溃疡。

不良晚餐习惯大盘点

1.晚餐过晚

由于都市生活工作节奏忙碌，不少人的晚餐可以拖到七八点钟，而热爱夜生活的“夜猫子”们，半夜还会吃上一顿夜宵。晚餐过晚，不仅不利于食物消化，还会因为饥饿过度，摄人大量脂肪，导致肥胖。

2.晚餐营养过剩

对于许多家庭来说，晚餐可谓是一天中最讲究的一餐，鸡鸭鱼肉摆满餐桌，全家齐聚一堂其乐融融。殊不知，上述食物多为高脂肪、高能量食物，摄入过多会增加血脂浓度，造成血脂沉积，除了增加冠心病、糖尿病等疾病发病风险之外，也不利于消化吸收，同时多余的热量还会在胰岛素作用下大量合成脂肪，更不利于“减肥大计”。

3.晚餐吃得太少

许多热衷减肥的女性会选择以酸奶、蔬菜、水果等替代晚餐，认为这样可以有效减肥。结果到了睡前，着实饥饿难忍，于是吃了几块饼干、蛋糕，搞得比一顿正餐的热量还高。由于所谓的“减肥餐”通常热量较低，如果低于日常需要量的话，除了会导致营养不良，更会降低基础代谢率，之后只要多吃一点，就很容易发胖。而对于需要加班的脑力工作者来说，晚餐更需保证营养，否则容易产生慢性疲劳，久而久之，会产生神经衰弱和其他慢性病。

晚餐吃啥好？

1.清淡易消化的食物

晚餐可以选择包括粥类、新鲜鱼虾、时令蔬菜等脂肪含量较低，同时容易消化的食物。此类食物除了脂肪含量较低之外，还富含蛋白质，能够满足人体的需求。

2.富含纤维的食物

主要是粗粮，由于此类食物容易令人产生饱腹感，同时热量较低，故而推荐晚餐食用。晚餐可以食用粗粮粥，除了助于消化吸收，还具有养胃养颜的功效。

3.醋拌绿叶蔬菜

醋中的酸性物质可以减少每餐摄入的能量。研究显示：每餐一勺醋，可使摄入能量减少200～275千卡。而凉拌蔬菜热量较低，不至于加重身体负担，其中的丰富叶酸对于加班一族来说，还可以使之思维敏捷、头脑清醒。

4.告别零食

由于包括薯片、糖果、甜点等在内的零食虽然分量不多，但热量却惊人，可谓是减肥的头号敌人；特别是对于常吃夜宵的夜猫子们，零食更是绝对禁止的食物，高蛋白和高纤维才是夜宵的正确选择。

晚餐健康食谱推荐

1.栗子米饭：米或糯米350克；栗子、料酒、盐各少许，栗子剥去内皮，用盐水泡30分钟左右，将米饭、料酒、水、栗子放入电饭煲做成米饭。

营养评价：

栗子是壳类果实中脂肪含置最低的，栗子炒饭可以强化肠道，促进肠胃蠕动，改善便秘、及时排出毒素。

2.炒合菜：去皮荸荠、冬笋肉、板栗、大白菜梗、虾仁、

香干备适量，清油、黄酒、食盐、味精、淀粉各适量。荸荠去皮切片，冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出，板栗煮熟剥壳，切成两半，虾仁用清水漂洗干净，大白菜梗洗净后切碎，香干切片。倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒，然后放入香干片合炒，加入黄酒、食盐，放入少量汤水，加入虾仁烧约两分钟，加入味精，勾芡出锅。

营养评价：

该菜由六种原料合炒，原料中的虾仁和香千提供了较高的动物蛋白和植物蛋白，其他的四种原料纤维素较为丰富，是减肥者的保健菜肴。endprint