如何杜绝冰箱“垃圾食品”

魏岳江

在当今快节奏的生活中，繁忙的人们不可能每天都去超市进行采购，这个时候冰箱则成为他们囤积食物的“大仓库”。这样的一个“食品储藏间”真的健康吗？怎样合理有效地使用冰箱呢？

合理使用冰箱 避免混摆乱放

有的人把食物买回家后就扔进冰箱。无论什么时候，只要一打开冰箱，里面总是乱糟糟的。其实，冰箱内的食物摆放大有学问，如果位置不对，温度就不对，食品的品质也会受到很大影响。一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。所以，我们不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为几个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。目前，冰箱制造商推出了多温区的保鲜冰箱，就是针对食物分区保鲜的问题而开发的。

有关专家选取了几种有代表性的食物对多温区冰箱储存效果进行了营养测试，并与传统冷藏室所储存的同类食物的测试结果进行了对比。实验数据显示，冰温室对绿叶蔬菜叶绿素的保有率显著高于冷藏室，很好地保持了此类果蔬叶绿素的含量，避免绿叶蔬菜的黄化；水果是人体获得维生素C的重要来源，水果经过15天的冰温室贮藏，维生素C的保有率比冷藏室高5%～21%。而肉类和奶类的保鲜期，冰温室要比冷藏室延长1～3天。没有经过烹调又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。适合放在保鲜盒里的有冷藏肉和半化冻的鱼、海虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。适合放在冰箱门架上的是有包装但开了封、不会在1～2天变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。适合放在上层靠门处的有直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染。适合放在上层后壁处的有剩饭莱、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于零度的温度最适合。适合放在下层靠门处的有各种蔬菜及苹果、梨等水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而冻坏。

使用合格的保鲜膜

保证食物新鲜

我们都知道，吃剩下的食物一定要先放进保鲜盒内，才能放进冰箱储存，否则很容易变质；但是我们通常不会想到给刚刚采购回来的食物保鲜，因为它们的“变质”是我们不易察觉的。这种不易察觉的“变质”偷偷带走了食物的水分和有效的营养成分，让它们的口感和营养价值都大打折扣。

食物的保鲜需要三个因素——温度、湿度、气体。放入冰箱保证了温度，但是湿度和气体就无法保证了。普通的塑料袋无法密封食物，自然也就无法保持湿度，更不能阻挡气体的流动。不仅如此，很多塑料袋并不是食品专用的，可能含有有毒物质，危害人体的安全。合格的保鲜膜基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，但是它的密封功能非常有限，所以保鲜的效果也不是非常好。食物保鲜袋使用起来比保鲜膜更方便，也更便于食物的取用。不过，它的密封功能与保鲜膜差别不大，甚至有时候还比保鲜膜略差一些。商场里，各种颜色和大小的保鲜盒已越来越多地引起了人们的注意。冰箱保鲜盒对食品保鲜大有好处，它可以让人们将食品尽量隔离放置，防止交叉污染，有效地解决了食物的保鲜问题。不过，使用冰箱保鲜盒要注意选择正品，保鲜盒底部有简单的标识：树脂材质，耐最高温120摄氏度，最低温零下20摄氏度。从冷冻室里拿出保鲜盒，不要马上打开，在室温中放1～2分钟再打开。在微波炉中使用时，如果食物的含油量和含糖量比较多，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变形。所以，加热上述食品最好用微波炉专用盒。碳酸饮料（汽水、可乐等）的气泡会使保鲜盒的密封能力丧失，起泡食物或是发酵食品、热的食物等会使保鲜盒的密封性能下降，应尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。不同食物的保存时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，应尽快食用为好。

不同食物存放方法各异

有关专家对蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各类食品进行了分类实验，结果证明，传统冰箱由于保鲜温度控制范围大，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能保证所有的食品都能处于最佳的保鲜状态。例如，苹果的最佳贮藏温度为0～1℃，而黄瓜为7～8℃，如果将这两种食物放在一起储存，必将“顾此失彼”，当消费者将其吃到嘴里时，大部分的营养已经被冰箱给“偷”走了。

有些食物是不能进冰箱的。例如香蕉放进冰箱会变黑，味道也不好；面包会流失水分，影响口感，不容易发霉的季节最好不要放在冰箱里保存，一定需要放在冰箱的时候，最好放在冷冻室里保存；鲜荔枝在0℃环境中放一天，表皮会变黑，果肉变味；土豆和萝卜放进冰箱保存，颜色和味道都会受到影响；西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂；火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败；巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

冰箱并不是食品保鲜、储藏的“保险柜”。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时常出现生、熟食品混放的现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。冰箱冷藏室的温度一般在0～5℃，这对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。食用这样的食物后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状，这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。为了防止“电冰箱食物中毒”，家庭可考虑选用零下18℃的低温冷冻电冰箱。在电冰箱的使用过程中，要长期保持其内部的清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。endprint