LA YUN CAFE 文艺咖啡厅的经营门道

云晓

在文艺聚集地东朗创意园区内，有一家不可不去的咖啡厅La Yun Cafe。去过的人说这是一家咖啡厅里菜最好吃的餐厅，餐厅里最电影的咖啡厅。或许是那随处可见的电影元素引发的感受，也或许是被每一道精心制作的美味料理打动所产生的评价。不管是那明亮的大落地窗，还是开放式厨房里飘出来的香气，绿色草坪地毯上点缀着小洋伞的顶层露台，亦或者是每一个角落盛开的花朵，都成了京城小资人士热爱这里的理由。

用心打造高标准无国界美食

La Yun Cafe的主厨单涛，已经在厨房工作近15年的时间，从最开始的王府饭店、丽晶酒店、布鲁宫法餐厅、国贸大酒店，再到如今的La Yun Cafe，他工作的每一个地方都全心全意对待，力求每一个阶段都能有新的突破。

在国贸大酒店时带领团队赢得厨王争霸比赛，如今在La Yun Cafe更是获得了中国最佳50名主厨的殊荣，而La Yun Cafe也在他和团队的努力下获得了大众点评的五星满分评价，可谓是对他的一大肯定。

单涛说，“不管在哪里工作我都希望呈现最好的菜品，米其林标准是也算是我对自己菜品的一个衡量标准。保证好菜品的要求是，首先食材得新鲜，其次是厨师的厨艺和对食物的用心程度。厨师算是手艺人，每一道菜都是我们作品，不说做到十全十美也要做到尽善尽美。”

比如La Yun Cafe的比萨是到店必点的热门菜，厨房为了保证比萨的地道味道，由专人使用意大利专业比萨面粉制作比萨饼底现擀现烤，放上足量的芝士与配料后，在使用传统意式砖糊炉窑纯果木烤制而熟，吃到嘴中满口都是地道的意大利味。除了经典的玛格丽特比萨、夏威夷比萨等，La Yun Cafe还创新推出了让食客大为称赞的香烤红薯蔓越莓比萨，红酒烩梨比萨。各式健康沙拉也是La Yun Cafe的重头戏，芝麻菜香梨沙拉配陈年帕玛森芝士片、鲜虾草莓沙拉、鸡肉芒果藜麦沙拉、烟熏三文鱼橙子大麦米沙拉，选用当日新鲜蔬菜制作，配以特调的沙拉酱汁，享受美味的同时又能兼顾健康，因而受到大量食客追捧。

除了比萨和沙拉外，菜单其余的菜品也是亮点多多，香煎美国银鳕鱼、德式烤猪肘、意大利蔬菜汤、墨西哥鸡肉饼、越南式虾肉时蔬卷等无国界美食。

经营“圈子文化”

除了精心打造的无国界美食外，La Yun Cafe所营造的圈子文化也值得借鉴。

当今社会人人都追求个性与圈子文化，如果毫无特色想要迎合大量食客反而会让食客对餐厅缺失兴趣。La Yun Cafe从电影入手，让食客一进入La Yun Cafe起就能感受到浓浓的电影元素，复古的墨绿色皮质椅，放置在桌上的电影打卡版，悬挂的吉他，停放在角落的复古摩托车，吊顶的欧式水晶灯都给人一种置身在电影画面中的感觉，精心设计的环境也给La Yun Cafe带了也不少广告，电影拍摄的收入。还有二楼贴板上会随着影院上映更新的电影海报，手写的经典电影台词等都能让食客引起共鸣，从而内心对La Yun Cafe产生文化认同。

La Yun Cafe对外的宣传方式也是以“有美食的咖啡厅、有故事的餐厅”为主要宣传点，突出员工的个人故事，餐厅食客的就餐故事，拉近食客与餐厅之间的距离，产生情感链接。