现挤牛奶真的更好吗

近日，有媒体报道，某市一农民拉着奶牛在街头现挤现卖牛奶，引市民围观排队购买。据出售者介绍，由于生意火爆，近期每天要拉4头奶牛出来，好多人都是开车慕名前来购买，牛奶经常供不应求。

牛奶现挤现卖，许多人认为这种“纯天然”“未加工”的原生态牛奶“安全”“健康”。但事实上，按照国家规范，售卖生奶是非法的。为什么政府要禁止呢？

首先，喝生奶是否有健康方面的好处？在FDA（美国食品药品监督管理局）的官网上，对这个问题的回答是——“没有”。FDA综合总结过的科学文献，没有发现任何可信的好处。

第二，喝生奶“更安全”吗？根据美国疾控中心的数据，1987-2010年间，记录在案因为喝生奶或者吃生奶制品导致的食品安全事故有133起，导致2659人次生病，其中269人需要住院，3人死亡，6起死胎和2起流产。FDA称，因为不是所有的事故都会被报告记录，实际事故会比记录的要多。如果再考虑到中国个体奶农的卫生控制能力可能比美国牛奶行业差，在中国喝生奶的风险可能还要更高。

第三，如果把生奶买回家煮沸再喝呢？这可以杀死致病细菌，能提高安全性，不过并不保险。在商业化的牛奶生产中，从挤奶到灭菌，整过过程都要采用冷链储运或者其他抑菌措施。个体奶农养的奶牛，如果奶牛完全健康，问题还不大；如果奶牛感染了致病细菌，从挤到加热的这段过程如果有细菌产生了毒素，那么加热可能无能为力。

第四，直接接触奶牛会有感染布鲁氏病的风险。因为“万头牧场模式”而声名鹊起的某牧业，有关部门调查发现有37头奶牛感染了布鲁氏杆菌，而该牧场每年都有员工被查出罹患布鲁氏菌病。在2011年，也有新闻报道浙江两位屠宰工人感染了布鲁氏菌。该病的发病率跟动物养殖的卫生条件关系比较大，养殖场卫生监控较差的地区发病率比较高。个体奶农未必会对奶牛进行定期检疫，奶牛是否染病自然不得而知。而把奶牛“拉到市区现挤现卖”，将导致周围的人群都存在安全风险。