美食的背后

艾明

在北京，能够美美的在厨房做一顿饭，对大部分人来说是一种奢侈的享受。沐浴在音乐下，听着歌悠闲的在厨房准备食物，是多么惬意的事情。在天气逐渐转凉之际，或许用心煲的一碗汤，更能给人带来温暖。今天，我依然按计划来到北六环外的六环国际艺术区，拍摄美食栏目《创食计》，同时，韩国KBS电视台的《面条之路》制片人也探访了《创食计》片场，并拍摄他们新一季的节目。

我们的拍摄地点是一个大的开放式厨房，厨房中间有操作台，摆放着灶台、菜板、水池等厨具以便主持人操作。而在操作台的四周都留有较宽的过道，以便架设灯光，同时方便摄像师进行拍摄。在拍摄过程中，我们使用了四个机位，主机为佳能EOS 1D C搭配CanonEF 16-35mmf/2.8L II USH镜头，搭载在摇臂上，位于厨房前方；副机同样为CanonEOS-1DC而搭配CanonEF 70-200mmf/2.8L IS II USH镜头，置于三脚架上，位于厨房左侧；在厨房正上方，有一台佳能EOS 5D HarkIII进行俯拍，而游机则是松下AG-DVX200HC。

AG-DVX200HC是松下今年新出的一款4K大画幅一体式摄像机。在上市之前，这台机子在网上就被炒的沸沸扬扬。这次很有幸，在刚发布不久就拿到了这台机器。刚拿到手，最抢眼的当然是它不同于传统摄像机的一抹亮红，这令我很感兴趣。但对于一个摄像师来说，它拥有的性能才是最重要的。我们最近拍摄的《创食计》是一个美食栏目，它对烹饪的过程进行了一个全程的拍摄。在拍摄过程中，总结了一下，我觉得它有以下几个亮点：4/3英寸画幅、微距功能、五轴防抖与120fps的高速拍摄。

按照栏目组的进度安排，每道菜只能够做一次，没有任何返工的机会。因此.在正式开始做菜前，我们都要将食材全部拍一遍。这些食材摆放在操作台上，周围有灯光照射，显得很有质感和层次。这时，主要就用这台AG—DVX200HC拍摄了。以往的拍摄中，我们使用其它摄像机或者单反拍摄，一般需要加上小滑轨，或者肩扛手持来进行。而且拍摄食材，一般用微距比较多。这时，就会有两个问题：一是对于小型工作室来说，大家各司其职，没有多余的人手帮我架设器材，所以频繁的上下滑轨，花的时间较多，容易耽误拍摄进度；二是微距镜头在必须采用手持拍摄的情况下，容易造成抖动。现在这台AG-DVX200MC的出现，我觉得一下子解决了好多问题。这主要得益于4/3英寸画幅、超强的微距性能与五轴防抖功能。我以往见到的一体机，1/3英寸画幅的比较多，由于CHOS尺寸小，景深表现力显得不足。这对于表现现在流行的电影感的概念是不利的。而4/3英寸的画幅表现出的景深就比较明显了。配合它的微距功能，能够拍出很柔的背景虚化效果。而不得不提到的是这个机子的微距性能。它是我见到的一体机中微距性能最强的机型了，能够达到最近10cm的拍摄距离，如果配合4K拍摄再在高清时间线上加以剪裁，表现出的效果相当震撼，简直可以与专门的微距镜头相媲美。这在我们拍摄美食栏目肘显得尤为重要，比如在这次的拍摄中，蘑菇上的褶皱，菜叶上的纹理叶脉，甚至芝麻大的鱼籽，都能够轻松的拍到。最关键的一点是，我不需要频繁的为了某个景别而换镜头，想拍徽距就拍微距，想拍中小景就拍中小景，速度非常快。这对于一个追求速度与效率的真人秀栏目来说是非常重要的。然而，由于有了微距，在需要手持拍摄的过程中，抖动却又很容易被放大。一般在用单反拍摄时，抖动是很麻烦的一个问题。为此我练习了很长时间来解决，如何用手持单反拍摄出能用的镜头。但是使用到AG-DVX200Hc的五轴防抖功能时，发现现在解决起来太简单了。原来在用单反拍摄一个镜头时.需要对自己的呼吸有很好的把控，一般是一个镜头有多长就要憋多长的气。而现在根本不需要考虑这个问题，只要不产生失误性质的抖动，一般的呼吸带来的抖动这个机子都抵消的非常顺滑。这让我不仅在拍摄固定镜头时感到非常简单，还大大提高了我手持拍摄运动镜头的成功率，感到非常的顺手。

在做菜的过程中，另一个经常需要用到的是高速拍摄。对于颠勺、翻炒等镜头，非常需要慢动作来表现美感与张力。AG-DVX200HC能够达到最高120fps的升格，这对我来说感到刚好够用。其原因一个是高速拍摄时，太高的帧频带来太慢的慢动作，大多数情况下对于我们来说着实没必要。另一个是高速帧频越高，吃光现象就越严重，也就是画面会变暗。为了还原回原来的亮度，我们就必须加大光圈或提高增益，或者改变灯光的配置。但多数情况下，帧频太高，即使光圈全开也没法保证整体的亮度，而提高增益，噪点又会变多。在多机位拍摄时，尤其是《创食计》这样整道菜只做一次的栏目时，整个组不可能为了我要拍高速而改变灯光布置，在时间有限的做菜过程中这也是不允许的。因此，我认为AG-DVX200HC的120fps的高速刚好满足了我的需求，在从标准的帧频切换到高速拍摄时，画面吃光现象不是很大，我只要将光圈开大就能够保证画面的亮度。显得非常方便，而且高速拍摄功能又能够被设为快捷键，这又从另一方面满足了我对性能与速度的要求。

经过使用，我切实感受到AGDVX200HC非常适合我们栏目的拍摄。它作为一体机，却能够实现一些平常一体机不能实现的功能，如景深的表现，微距和高速的表现等，这对于我们拍摄美食类栏目是非常实用的。而且，在满足我们对性能的要求的同时，它作为一体机，又满足了我们对效率的要求，这是让我们非常惊喜的，毕竟对于这类节目来说，拍摄的速度也是不能忽略的一个因素。如此多的特点集于一身，何乐而不为呢？