足不出“沪” 尝遍各地名特食品

陶观武

位于上海淮海中路485号的“上海全国土特产食品商场”是中华老字号企业，注重“人无我有、人有我优”的经营特色，从细、小、杂入手，不断增加经营品种，坚持传承发展和培育品牌，成为淮海中路商业街上引人注目的地标，在全国各地乃至东南亚一带有着较高的知名度和美誉度。

上海全国土特产食品商场始建于1936年，至今已有整整80年的历史。其前身是苏州人鲍氏兄弟俩在此开设的一家仅两开间门面的“培丽”土特产商店，主要经营江浙一带的土特产、南北货等。

解放后公私合营，又经过淮海路商业街的整合，“全土”商场花色品种不断增加，商品不断升级换代，1993年，被原国内贸易部命名为第一批中华老字号企业。2009年第一次装修，对产品的结构进行了调整，将原有门面扩展成玻璃柜台，消费者可近距离接触商品。2012年第二次装修，不仅优化了购物环境，还丰富了即食食品；商品结构也由以中老年为主的土特产转为中老年为主的各地土特产和时尚青年为主的休闲食品并举的商品结构。2015年第三次装修，在前几年经营品种的基础上，进一步优化了产品结构，以全国各地精品土特产和世界名牌食品为主，令店容店貌、商品结构和服务方式有了全新的飞跃。

目前商场经营酱菜类、腌腊类、调味品类、南北干货类、菌菇类、水产类、蜜饯类、速冻家禽类和速冻进口海鲜类、休闲即食食品类、中西熟食类、中西糕点类等10多个大类共3 500多种食品。现在到“全土”购物，已成上海人的时尚。

酱菜柜台长年大排长龙

“全土”商场以“培丽”和“澳莉舒”为注册商标。“培丽”牌主打自制商品，“澳莉舒”品牌则是由“全土”总代理的产于西班牙的知名品牌特级初榨橄榄油。现在“全土”商场商品种类众多，大多为各地名优新食品，购物环境优美，商店人气兴旺，营业额呈逐年上升趋势。笔者在“全土”商场内转了一圈，发现各个柜台前人头攒动，营业员面带笑容为顾客介绍产品，然后动作麻利地为顾客服务。柜台上的各地土特产，如云南的宣威火腿，浙江的金华火腿，浙江粮油外贸特制的“达利牌”火腿，福建的桂圆、荔枝干、肉松，江苏扬州的酱菜 ，镇江的香醋，四川郫县豆瓣酱，陕西的黑木耳，江西的莲子，新疆的红枣、巴旦木仁以及全国各地10多个省市的20余种腐乳。生鲜食品中引进了乌拉圭牛腩块、牛尾，澳洲牛肋条、牛仔骨、西冷牛排等，都引起市民的购买欲。

在店首位置的酱菜柜台内，酸菜、什锦酱菜、大头菜、大蒜头、青乳瓜、醉麸等几十个品种一字排开，顾客则分两路排队等候购买，队伍长时甚至会排到转角处的雁荡路上。据该店党支部书记兼副经理葛鸿飞先生介绍，酱菜柜始终是商场里最吸引人的柜台，日营业额在2.5万元左右，最高日营业额达4万元。酱菜除散装外，还有袋装和瓶装共百余个品种。笔者发现，“全土”内还辟出专柜销售上海本地的名特产品，如邵万生的糟醉系列产品、西区老大房的中式熟食、上海福瑞斯的西式熟食、红房子西菜馆的各式西点、功德林的素食等。泰康食品现烤现卖的鲜肉月饼中秋前后卖疯了，日营业额为4～5万元，最高日营业额达7.2万元。

严把“三关”，确保食品安全

国以民为本，民以食为天，食以安为先。为了让市民买到真正放心、安全、健康的食品，上海全国土特产食品商场的领导以及员工们把好进货关、销售过程关和预警机制关。在进货关上做到每件商品均有索证，做到商品源头、质量可追溯和电脑监控，确保商品在保质期内销售。在销售过程关上，每名员工既是销售员又是质量监督员，坚持产品“先进先销、后进后销”的原则，以确保在售商品的质量。预警机制关就是每天召开班前会，让员工牢固树立食品质量安全意识，做到警钟长鸣、食品安全第一，发现问题及时反馈。严把这 “三关”使得上海全国土特产食品商场未发生过食品质量安全事故。

为保证食品质量安全，上海全国土特产食品有限公司商店始终保持一个好的做法，即凡是要引进一个商品，必须由专人到产地实地考察，了解该产品的生产设施、工艺流程、生产环境等，只有全部符合规范要求方能引进。

为了确保商品质量，上海全国土特产食品商场还建造了星级仓库储存商品。如储放酱菜的仓库内，四周用瓷砖铺设，配上不锈钢货架和不锈钢槽沟，室内保持恒温，员工进出需穿戴专用工作服等。

作为一家老字号企业，上海全国土特产食品商场领导达成“传承、创新、发展”的共识，做到传承经典，接轨时尚，集聚各地特色，培育自主品牌。他们在全体员工中开展微笑服务活动，视顾客为主人，让顾客有一种宾至如归的感觉。他们设立缺货登记簿和顾客意见簿，还备有便民服务箱。在酱菜柜，由于中老年顾客居多，加上营业员戴口罩销售，玻璃窗口小，容易造成营业员与顾客沟通上不便，为此他们采用了专业小型话筒，便于交流沟通。在酱菜零售中，采取“去皮、去汁、加卤”的三步操作法，做到规范操作、诚信经营。

上海全国土特产食品商场还与时俱进，升级销售方式。除实体店销售外，一些产品已进入东方购物、家有购物、京东商城、1号店等知名电商渠道，让市民不但足不出“沪”，还可以做到不出家门多渠道买到放心、优质的土特产食品。