做我想做的：90后女生的创业经

许馨

杨胡晋笑着说：“我有一颗不服输的心，自己能解决的问题，就不会去麻烦别人。我的动力就是，我要做一件事情，这件事说不上多大，但我一定要去做，这是我个人价值的实现。”

一家小小的餐厅，看起来容易做起来却很难。这样的小本经营，尤其是对一个刚大学毕业毫无经验的女生而言，更是难上加难。那么应该怎样进行思考，怎样定位，开餐厅到底要考虑哪些方面，才能从一无所有到获得高额盈利？

一个当下很有人气的火锅店的创始人杨胡晋，一名90后的女大学生，向我们分享了她的创业故事与其中的心得体会。

创业前的经验积累

由于父母的原因，杨胡晋选择了师范类大学，毕业于2013年6月，其就读的专业是英语文学专业。对于一个活泼爱动的女孩儿来说，毕业后当老师她其实是不太愿意的。虽然老师的工作看起来很稳定，但这并不是她的梦想。大学期间她经常去图书馆看书，虽然是英语文学专业，她更喜欢看些经济管理类的书，尤其是亚当斯密的《国富论》，同时也找了很多兼职，从家教到网编，做过很多种职业，但她觉得一直这样下去也没有太大出路，于是她就在思考自己究竟想做什么事情。

90后大多是吃货，尤其是女生，杨胡晋就更不例外了。学校虽然有餐厅，但是很多学生喜欢在学校门口的小吃街吃饭。尤其是女生喜欢吃麻辣烫、涮菜、火锅一类的食物。于是杨胡晋决定先学习如何开一家饭店，专门找了一份在自助火锅店工作的兼职，为毕业后开店累积了很多的经验。

开店前的准备

其实杨胡晋的家人以前就开过饭店，所以和餐饮相关的行业，她还是比较了解的。而且在所有的食物中，对鱼有一种特殊的感情，家里以前也经常做鱼，既然要做，肯定要做自己喜欢的事情，因此最终还是选择了做和鱼相关的餐厅。

关于鱼这个品类，它的价格受季节、气候、环境影响小，不会像蔬菜等物价会有很大的浮动。而且受众比较广，从小孩到老人都喜欢，符合现代人的就餐标准。鱼的成本比较容易控制，利润空间也比较大。而且关键的两点，活鱼现选现杀，加上秘制配方，做鱼火锅操作简单，很容易实现标准化。

除此之外，她还做了大量的市场调查。正所谓知己知彼才能不殆，当地的鱼餐厅她基本上都去品尝过。而且其他做鱼的餐厅，比如烤鱼的市场已经接近饱和，而海底捞、煌上煌等火锅人均消费较高，专营鱼火锅品牌少，目前属于蓝海市场。

当时学校门口的小吃街大多是路边摊，后来统一规划后改建，大多都是附近的村民自己当老板兼厨师，所以饭菜质量并不是很好。恰逢又建好一个广场，但是大多门店或摊位都已经出售完了。所以杨胡晋在毕业前经常出去找，出去看，吃饭的时候也会问一下，这个地方是否在转让。运气还算好，在毕业时正好有一家店转让。她就去和店主商量了好久，经过多次协商终于谈妥价钱，她将自己做兼职存起来的所有资金拿出来正式接手了店。

店面虽然选好了，但是她的经验比较少。而且资金也是一方面，她的闺蜜决定入股和杨胡晋一起创业，并且介绍她认识了汪小琪。汪小琪他自己也开过餐厅，有成熟运作的餐饮公司，还有着多年的餐饮管理经验。三个人知根知底，开始了愉快地合作。因为主要面对的是大学生群体，汪小琪有开店的经验，所以在店面装修上他们采纳了汪小琪的很多建议，正逢杨胡晋毕业前夕，很多事情都是她的闺蜜和汪小琪在店里亲自监督。

火爆开业

在营业前的一周时间，杨胡晋带领小伙伴在校园和附近广发传单，并采取一系列的优惠活动，比如，持有宣传页可以现场打9折，或者办理会员卡除了享有打折优惠外，累积十次可以赠送100元人民币的代金券等等。

杨胡晋在大学里人缘特别好，开业那天她的很多学弟学妹们都来捧场。开业大吉，终于顺顺利利地开业了。杨胡晋说：“三个人里面，汪总负责管理，闺蜜负责收营和财务，我负责销售和招商加盟，以及平时做用户互动、菜品定位、原材料采购。一个企业肯定是需要有一个人来主宰的，我们就按照股份制来办事。三个人在一起，最主要是心，不然互相嫉妒和猜测，是不能达成合作的，交朋友做生意，用心最关键。”

除此之外，她也有自己的微信公众账号，会推送一些健康养生的知识、新菜和活动信息。遇到过生日的同学，会赠送他们一碗长寿面和自制的小蛋糕。客人中学生偏多，年龄相差不多，经常直呼她姐姐。杨胡晋觉得要抓住顾客的心理，顾客要的不是便宜，而是感觉占了便宜，服务到位，就会再来。所以她的火锅店推行的一系列优惠活动让顾客觉得很贴心实惠。而且团购也是品牌的宣传，杨胡晋说：“前期我的主要考虑不是盈利，急于求成也没用。就像父母养育孩子，或许要20多年的心血才有可能回报，前期肯定是要付出的。”

生意越来越火爆，杨胡晋却并没有满足：“营业以后，有很多喜欢我们菜品的客人来咨询加盟，我都委婉拒绝了。这是因为我们的技术方面、操作流程，还没有实现标准化、量化。”过年期间，他们逐步摸索，不论是特色锅底还是其他，用多少材料，操作流程是什么，这些都已经有了一个量化的标准。“现在的我们开始招商，因为现在我的项目可操作性很大，有店就能经营，直营店和加盟店之后都会发展。”杨胡晋说。

她说：“开加盟店不是那么容易的。产品是王道，产品存在问题的话，传播越快，死亡越快。初期绝不能冒然地让人加盟，可能短期内会收到一些加盟费，但长期可能就砸牌子了。年前有一个加盟商，他初期非常认可我们的品牌，但相互之间想法有出入，没和我们商量就在一个社区里接了一个火锅店，想做我们的鱼火锅，但是我们通过评估，认为这个店成功的几率很小，租金高、位置一般，周围几乎没有流动人口，我就主动退回他加盟费了。做任何事情，我的原则是宁缺毋滥！”

不断学习和反思

说到创业以来有什么体会和感悟，杨胡晋说：“我认为我在做的是一个很有前途的事业，但我个人精力阅历有限，我做品牌代言人，承担了很大责任，有很大的压力，很多方面我都是空白的，需要去学习。”

比如客人、服务和管理上的困难。客人如果抱怨上菜速度慢，服务不周善，她就会耐心地向客人解释并赠送客人一些小凉菜或者自制的甜点，尽量让客人心理平衡。细节很关键，假如客户消费了208元人民币或者250元人民币，就要安排收银员少收几元钱；再比如晚上9点厨师下班了，半夜也有隔壁网吧的客人来吃火锅，人员调班也会有些头疼。

杨胡晋说：“我性格比较直爽，不会笼络人心。再加上我是店里年纪最小的，跟服务员厨师打交道，会感觉压不住。我想事情比较简单，但他们不会这样认为。如果抱着付出了会有回报，以给自己做事的心态来做事，那就不会有问题了。用人不善可能就会得不偿失，比如有的厨师做菜的时候习惯浪费，这就造成了成本问题。当然，员工都有小毛病，只要利大于弊就行，没有十全十美的。员工犯错是在于管理不善，我并不是特别苛刻。一直在努力不断改进工作，当然我也非常感谢这个过程，让我学到了很多东西，比如应该有一个完善的体系和制度。”

她笑着说：“我有一颗不服输的心，自己能解决的问题，就不会去麻烦别人。我的动力就是，我要做一件事情，这件事说不上多大，但我一定要去做，这是我个人价值的实现。但我希望让它带动更多人创业、就业，尤其是帮助那些有创业梦想但缺乏经验的人做一番事业。年轻多闯一闯，就不会留下遗憾。至于过程和结果哪个更重要，我想每个人都有自己的标准。对于我而言，收获到的东西是最珍贵的。”