痛点加痒点

徐玲玲

在互联网时代，越来越多创业者着眼于互联网营销发展的餐饮业，

2014年黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、伏牛堂在网上引起了不小的关注。

2015年在这个蓬勃的市场中，像西少爷、伏牛堂等一样利用互联网思维立志做餐饮创业的人不少，

牵连万千的“吃的事业”有了更广阔的发展：O2O外卖、食材电商……

看看2015年创业的青年菜君、王辣辣酸辣粉、私家小厨娘、飞饭网的创业故事，

再看看其他没能顶住“寒冬”而倒下的餐饮创业者，我们不难发现，

青年菜君、王辣辣酸辣粉能创业成功并不断发展，有着他们的创业新思路。

餐饮是刚需，毕竟每个人一日三餐都要吃饭，纵观上述几个创业者，他们都有一个共同点，

就是在保证了口味好这个餐饮的基本之道外，他们都抓住了另外的亮点，

让大家在吃之外，有一种美好的体验。这也正是现在创业者爱说的痛点加痒点。

痛点，定义产品的切入点与重心点，而用户黏度来自痒点的运营。

青年菜君、王辣辣酸辣粉等都解决了用户的痛点——吃，但他们也分别抓住用户的痒点。

青年菜君抓住了繁忙工作后用户期待方便快捷的痒点;不二肉夹馍抓住了学生活跃在微信平台的痒点;

王辣辣抓住了在异国想要吃熟悉食物的痒点;私家小厨娘抓住了人们追求高品质食材的痒点;

飞饭网抓住了供应商与用户之间对接的痒点。

家常快手菜半成

2013年11月，任牧跟大学校友陈文和黄炽威一起，创建了一家销售半成品净菜的网站——青年菜君。青年菜君以低价格提供所有配菜配料齐备的家常菜，买回家后就可以简单速成地吃自己做的菜。

由于创业之初资金缺乏，青年菜君选择了线上订购+地铁口自提的方式。最初设立了回龙观和天通苑两个人流大的地铁自提点，但是地铁站只是过渡阶段，社区自提是必然选择。

青年菜君收获知名度后顺利融资，但从地铁站发展到小区自提，他们用了近一年的时间。经过和设计厂家沟通，自提点设备诞生了。顾客在前一天下单，青年菜君根据订单进行食材的整理和初加工，通过物流将食材送往自提柜，顾客隔天就能收到新鲜的食材。

2015年1月，青年菜君的第一家社区自提点正式建立。任牧选择了和第三方合作的方式，将自提点放置在社区地段较好的商店内，给予商店部分费用。

把握家常菜质量是一大难点，最大的问题就是保鲜。比如曾经最受欢迎的炒土豆丝，因为土豆丝会氧化变黑，经过几小时配送后，送到顾客手上时常常已经变黑了，影响顾客的购买体验，甚至一度下架。后来他们几经研究，决定用天然柠檬水浸泡土豆丝，这样既保证不会氧化变黑，又能增强清脆的口感。

任牧说现在不是每个社区都有自提点，所以菜君未来的目标就是让产品在离用户越来越近的方向出现，用户能充分感受到各个层面的便利。

菜君主推的是家常快手菜，任牧觉得产品层面相对较平，没有立体感也没有层次性。菜君正考虑逐渐打开产品结构，满足不同场景之下用户的不同需求，使得用户体验尽可能好。

肉夹馍不二

最初陈根的不二肉夹馍在复旦周边经营时，还只是流动摊点。2015年6月初，不二有了自己的店——和隔壁的炒饭拼一个店面。

陈根原来拥有国企的铁饭碗， 2014年4月，陈根结识了一名创业者，这名创业者的经历引起了陈根的兴趣，趁着放假，陈根到他的公司帮忙。在创业公司待了一阵子，陈根也想去体验不一样的生活，他想起了早在上大学时，就觉得在外地很有市场的家乡的肉夹馍。

陈根找到了两名成员，共同组建了青年不二团队，并给自己的肉夹馍取名“不二”。

由于3个人都没有做肉夹馍的经验，筹备从最初的学习“打馍”开始。不二团队来到陕西潼关县找师傅，因为不是所有卖肉夹馍的师傅都愿意传授手艺，找到合适的人很难。在县城里逛了好几天后，不二团队终于找到了一个当时准备结婚、暂时没在工作的打馍师傅。

卤肉比打馍更难，因为卤肉的配方不外传，只能提供打碎的料包。陈根认为这样技术有一部分还是掌握在别人手里，还是得靠自己研发。于是1月底，不二团队在西安租了间房子，搜集制肉的配方，每天买回5公斤肉，一次煮1公斤进行研发。

3月中旬，不二团队来到上海，原计划把店开在商业中心，但是因租金过高或位置不佳而无果。为了降低成本，不二决定先以摆摊的方式来检验肉夹馍是否符合大多数人的口味，考察了复旦周围的摊点后，不二决定先把摊摆在复旦。4月1日，不二开张了。营业初期生意不好，每天的销量仅有六七十个。20天过去，眼见情况依旧没有好转，陈根坐不住了。

不二团队创办了微信公众平台“青年不二”。4月21日，不二发布文章《不要拦我，我只是想在复旦安静地卖肉夹馍》，并推出免费送馍的促销，得到复旦学生大量转发。阅读量超过了4万次，500个馍在两天内全部送罄。不二家的生意一下子火了起来，最多的时候，一天可以卖300多个馍。

酸辣粉在泰国

王辣辣酸辣粉开在泰国3个城市，大众点评上点评总评分在4.5以上，常作为中国青年泰国旅游的地标出现在各种攻略上。

“我做酸辣粉是玩儿出来的。”创始人王辣辣说。两年前，王辣辣在泰国旅游，几天泰国菜吃下来，新鲜感逐渐褪去，她突然想：要是有一碗酸辣粉吃就好了。泰国的中国游客很多，却没有几家出名的中国馆子，于是王辣辣决定：开一个酸辣粉店。

王辣辣请一位上海知名厨师帮忙。两人商量后，立即飞往酸辣粉之乡重庆会合，开始了走街串巷疯狂品尝酸辣粉之旅。通过几百碗酸辣粉的积累，他们调配出了自己的酸辣粉配方。王辣辣找了家酸辣粉馆子，用人家的材料，开始练习一批一批制作。每做好一批，她就端着小塑料碗，拦住来往的路人试吃并请他们，掌握味道后，王辣辣把酸辣粉带到了泰国。

和很多年轻团队一样，王辣辣酸辣粉团队是一群“很好玩、很有趣”的人。清迈的店长是位年轻的中国留学生。他嫌店里小黑板上的宣传画难看，自己挽袖子换了，惊艳了所有人，就此成为员工，后来干脆留下来长期工作了。普吉店的店长则是从北京一家外资医院辞职来卖酸辣粉的，他希望趁年轻能在世界各地工作一圈儿。

线上的好口碑帮了这个品牌大忙，连锁店一家家开起来。大众点评上的100多条评论里，多是去泰国旅游的年轻人顺着网上陌生人的好评找到了这家居于闹市的小门脸。

私家小厨娘

“私家小厨娘”的掌门人谭靓接触烘焙，源于她看到的一篇与甜品有关的微博。她从网上买了很多烘焙原料，尝试做蔓越莓饼干。后来，她发现网购价格“水太深”，便到超市去买。超市只有大包装，谭靓发现制作的甜品自己吃不完，于是想起了微博转销。因为经常“脑洞大开”，谭靓在微博上写了不少大学宿舍里好玩的段子，这让她积累了不少粉丝。她在微博上发布了一条自制甜品的广告语，没想到还蛮抢手。 后来，谭靓自己摸索着做了40多个榴莲包，自己吃不完，便在微博上转销。这次，榴莲包又意外“小火”了一把。

毕业后，谭靓在银行做了两个月的标准小白领，却越发想念自己专心做榴莲包的日子。一次疲于应酬后，她终于请辞，决定捯饬点什么。

谭靓找朋友借了6万元，租了一间上下大约80平方米的房子做工作室，楼下做饼干面包，楼上就自己住。前4个月，她每天工作到凌晨一两点，只睡三四个小时。在摸爬滚打中，她慢慢明白要从更全面的角度去考虑问题。

谭靓以原始的手工、优质的原材料、不断改进的口味以及微博上的“鬼马”段子，让这些亲手制作的蔓越莓饼干、榴莲包和千层蛋糕赢得了最初的一批追随者。即便现在客户群不断扩大，谭靓仍坚守着手工烘焙+进口原料+无添加剂。

“小厨娘”的产品开发全靠谭靓自己，她经常去各地品尝甜点。吃遍四方美食，也让谭靓成为了改进甜品口味的专家。谭靓也会格外关心包装的设计，现在，谭靓家里摆着满满两柜子的包装盒。

生意做得好一点了，谭靓在寸土寸金的南京市珠江路租下一个50平方米左右的门店做提货点。一年半之后，又在南京标杆商业街1912租了个更好的店面。再后来，她建成了约200平方米的中央厨房，专门从事原料的购买存储，甚至还自建了一支小小的物流队伍，实现了统一配送。

下一步，谭靓的目标是发展电商，将可以快递的产品推广至全国，做成全国有名而只有南京有的甜品店，做精不做大。

飞饭网入高校

2014年饿了么、百度外卖、美团外卖等互联网巨头投巨资抢占外卖市场，给订餐平台创业企业带来了不小的挑战和冲击。飞饭网早期就进入了校园外卖O2O行业，也没躲得过这场冲击。

飞饭网是袁铮禄、郑洪涛等几个人还在西安交通大学读书时创办的，主攻高校外卖的订餐网站。自2010年创办，飞饭网很快就在大学生中积累了人气。2012年飞饭网已经逐渐占领了西安地区各高校周边的外卖订餐市场，成为西安地区主要的外卖订餐服务平台。势头正盛的飞饭网在这时决定开展全国范围内的扩张业务，未曾预料的事情发生了，饿了么、美团等巨头订餐网站开始崛起，飞饭网受到了很大的冲击。

飞饭网的业务范围主要集中在西安本地，而饿了么、美团外卖等都是在北京、上海等一线城市开展业务，这就意味着飞饭网的资源、资本和市场都会和它们存在明显的差距。除了地理位置外，最艰难的莫过于公司资本太少，而饿了么在2011年就得到了将近1000万的天使投资的A轮融资，使得它们率先建立了竞争优势。

尽管资金受限，飞饭网还是摸索出了一套属于自己的生存方式。他们采取了和第三方合作的方式，比如找到饮料商，和他们合作进行买外卖送饮料的活动，或者提供给外卖商户减价以上飞饭网首页宣传的福利，这样用户体验是差不多的。但时间一长差距还是暴露了，2014年10月之后就再没办法跟上巨头烧钱的速度和强度了。

2015年1月，飞饭网找到了新的发展方向：建造一个服务于餐饮行业食材供应缓解的、供应商和商户之间对接的平台，他们给这个平台取名为“白农马”。和餐饮外卖相比，飞饭网做食材供应有着明显的优势。食材供应要求整个供应链实现一条龙服务，主要优势在于竞争门槛和商户的忠诚度比较高。飞饭网曾用2个月的时间进行了西安整个食材供应链条的调查，多年在西安的经营，使他们掌握了大量一手信息，有比较强的服务能力。

刚刚起步的白农马受到了不小的挫折与考验，每个餐厅对食材供应的差异很大，这就要求飞饭网建立一个需求标准化来解决。飞饭网想到了一个比较完备的购买标准：提供三种不同的选择给商家，使得它们在下单的时候可以任意选择，这样就解决了需求不一致的问题。

目前飞饭网放弃了向全国扩张，继续立足有稳定客户的西安高校外卖市场，并不断寻找有优势的发展方向，他们要做的是立足西安，建立一个餐饮行业整体的服务体系。