膳食六要素

白万忠

食之有道，能养身防病，食之无道，可伤身致病。正如医圣张仲景所说：“若得相宜则益体，害则成疾。”可见，讲究“食”的科学性和合理性是很重要的，专家们认为人们在吃上要注意以下六点。

熟食 以熟食为主。高温煮食，可以杀菌灭毒，能把对人体有害的物质分解，挥发或转化成无害的物质，同时还确保食物所含的营养成分充分释放。这既有利于食品的营养卫生，又有益于人体的消化吸收。

配食 即对饮食进行调配使其更趋科学合理，更有益于人体健康。饮食调配应注意粗细杂粮的搭配、荤素食的搭配及寒热性的搭配。

节食 从维护健康的角度看，应控制饮食摄入量。古人对于节食有很多精辟的见解，如“食无求饱”，“不欲过饥，饥则败气”等。现代医学研究也发现，适当节食还具有抗衰老和延年益寿等特殊功效。

博食 所谓博食，就是不偏食，以满足人体对脂肪、蛋白质、糖、维生素和微量元素等营养素的需求。

热食 中医认为，人之热暖不宜承受过多的冷食，即使在盛夏，也不主张多进冷食，因为冷食可加重胃肠负担，从而加重胃和肝原有的疾病，或引起新的疾病。尤其是体虚老人，更不宜冷食。

药食 我国自古就有“药食同源”的说法，认为一般食物均可入药。药食，就是利用食物来预防和治疗疾病。