两种天然色素对小麦-豆粕型饲粮蛋鸡蛋品质影响的研究

■李守学 胡喜军 张治刚 赵建东 胡 昌 田河山

（1.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京 100081；2.河南柳江生态牧业股份有限公司，河南鹤壁 458000；3.河南省济源市动物疫病预防控制中心，河南济源 459000；4.河南省济源市动物卫生监督所，河南济源 459000）

目前，我国配合饲料常用模式中能量饲料大多选择玉米。玉米中淀粉、脂肪、蛋白质的含量都很丰富。与玉米相比，小麦中粗蛋白含量是玉米的1.4倍，且氨基酸配比更加完善[1]。蛋白质中除苏氨酸外，其余限制性必需氨基酸的含量均高于玉米。同时，小麦中维生素B族的含量比较丰富。小麦还有易储存、颗粒饲料品质好、季节性价格的优势。在我国小麦主产区，小麦的价格要比玉米低0.1～0.5元/kg。因此，小麦完全可以替代玉米，成为一种很好的能量饲料原料。

蛋鸡自身不能合成类胡萝卜素，蛋黄、体表、脂肪中的颜色主要来源于日粮中类胡萝卜素在体内的积累[2]。与玉米不同，小麦中不含有叶黄素、玉米黄质等其他类胡萝卜素，因此，使用以小麦为能量饲料的基础饲粮，会使蛋鸡体表、蛋黄的颜色降低。而蛋黄颜色是评价鸡蛋质量的重要感官指标，随着人们消费水平的逐年提高，消费者对蛋黄颜色越来越重视[2]。因此，企业在使用小麦作为能量饲料时，为了迎合消费者的需求，同时兼顾经济效益，常常在饲料中添加一定量的色素。辣椒红素是辣椒的提取物，含有蛋白质、维生素、糖类等多种营养素，还含有多种对细菌、真菌等有抑制或杀死作用的柠檬酸、辣椒碱类物质，不仅对蛋鸡的产蛋性能、生产性能有促进作用，还对人的身体健康有益[3]；万寿菊提取物主要来源于万寿菊花瓣，其不仅可以改善蛋黄颜色，促进蛋鸡的产蛋性能，还具有广泛的药用价值，可以增强机体的免疫能力，抑制癌症等[4]。为此，本试验选用了主要成分分别为万寿菊提取物、辣椒红素的两种天然色素添加剂，研究了其对蛋鸡的蛋黄颜色、生产性能、蛋品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验使用的万寿菊提取物产品是河北中进生物有限责任公司生产的“贝贝黄”，其以万寿菊提取的叶黄素浸膏为原料经皂化成游离态黄体素，并经过制粉工艺制成的一种天然饲料着色剂，其主要成分叶黄素的含量为3%。辣椒红素产品是该公司生产的以天然辣椒红色素为原料经皂化成游离辣红素，并经过制粉工艺制成的一种天然饲料着色剂，其主要成分辣椒红素的含量为0.5%。

1.2 试验饲粮

对照组不添加任何色素，万寿菊提取物试验组分别在小麦-豆粕型基础饲粮中添加0.01%(Y1)、0.02%（Y2）、0.04%(Y3)、0.08%（Y4）的“贝贝黄”，辣椒红素试验组分别添加0.06%（R1）、0.12%(R2)、0.24%（R3）、0.48%(R4)的“贝贝红”（见表1），本试验基础饲粮配方及营养水平如表2。由于蛋鸡日龄较大，为了保证一定的产蛋率和试验结果的稳定性，基础日粮中保留了20%的玉米。所有饲料一次配完，储存于阴凉处。

表1 试验中两种色素的添加量(mg/kg)

表2 基础日粮配方组成及营养水平

1.3 试验设计

本试验选用380日龄体重相似、产蛋率相近且健康的“农大三号”蛋鸡540只，随机分成9组，每组5个重复，每个重复12只。预饲期为7 d，试验期为21 d。试验鸡饲养采用阶梯式双层笼养，每笼4只。所有处理饲养条件相同，乳头式自由饮水。每天上料三次（6：00、11:00、17:00），捡蛋一次（上午10：30）。每天记录产蛋数和蛋重，每5 d统计一次采食量。

1.4 采样及测定指标

1.4.1 采样方法与测定指标

前人研究表明[5-6]，添加外源性色素在10 d左右才会使蛋黄的颜色发生明显的改变并趋于稳定，因此本试验从正饲期第8 d开始，每天从各个处理的每个重复中随机的选择3枚鸡蛋（共15枚），用罗氏比色扇测试鸡蛋蛋黄颜色的等级。在正式试验的第21 d，各处理的每个重复随机抽取4枚鸡蛋，在实验室测定相关的指标，包括蛋重、蛋壳强度、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄罗氏比色值(RCF)、蛋黄的亮值(L)、红值(a)、黄值(b)。

1.4.2 主要仪器

电子天平(d=0.001)，EMT-5200全自动多功能蛋品质检测仪，罗氏比色扇(1996)，WSC-S型测色色差仪。

1.4.3 数据分析

试验数据组间差异采用SPSS 15.0软件中的Oneway ANOVA进行方差分析，采用LSD法进行多重比较，结果以“平均值±标准误”表示。数据进行统计分析时，P＜0.01说明数据间差异极显著，P＜0.05说明数据间差异显著，P＞0.05说明数据间差异不显著。

2 结果与分析

2.1 万寿菊提取物对鸡蛋蛋黄颜色的调控研究

2.1.1 万寿菊提取物对蛋黄L、a、b、RCF值的影响（见图1及表3）

从图1可以看出，各试验组与对照组相比差异明显，随万寿菊提取物添加量的增加，蛋黄RCF值也随之增大，但添加量较低时各试验组间差异不大。最大添加量在达到稳定时的RCF值在6左右。

如表3所示,第21 d各试验组蛋黄L值与对照组相比，差异性不显著（P＞0.05）。蛋黄a值各试验组比对照组相稍有增加，但差异性不显著（P＞0.05）。蛋黄b值各组别之间差异不显著（P＞0.05）。蛋黄RCF值随着Y添加量的提高而增大,除Y2与Y3差异不显著(P＞0.05)外，其他均差异极显著（P＜0.01）。

图1 不同处理蛋黄颜色随试验天数增加的变化趋势

表3 不同万寿菊提取物添加量对蛋黄颜色参数的影响

2.1.2 万寿菊提取物对蛋鸡生产性能的影响（见表4）如表4所示，在基础饲粮中加入不同含量的万寿菊提取物对蛋鸡生产性能如蛋重、产蛋率、日采食量、料蛋比没有明显的影响，差异均不显著（P＞0.05）。

表4 不同万寿菊提取物添加量对蛋鸡生产性能的影响

2.1.3 万寿菊提取物对蛋鸡蛋品质的影响（见表5）

表5 不同万寿菊提取物添加量对蛋品质的影响

如表5所示，添加量不同的万寿菊提取物对蛋鸡蛋品质中的蛋壳强度、哈氏单位没有明显的影响，差异性不显著（P＞0.05）。本试验中各组别鸡蛋哈氏单位较低，可能与所选试验鸡的日龄偏大有关。但随Y添加量的增加，蛋形指数有增大的趋势，且Y1、Y4与对照组相比较差异显著（P＜0.05），其他试验组间差异不显著（P＞0.05）。

2.2 辣椒红素对蛋鸡蛋黄颜色的调控研究

2.2.1 辣椒红素对蛋黄L、a、b、RCF值的影响(见图2及表6)

从图2可以看出，随辣椒红素添加量的增加，蛋黄颜色变化越来越明显。辣椒红素的添加量越大，颜色变化趋势越大。当蛋黄颜色达到稳定时，最大添加量可使蛋黄颜色增大到11左右。蛋黄颜色在14 d左右开始趋于稳定。

图2 不同处理蛋黄颜色随试验天数增加的变化趋势

由表6可以看出，随着辣椒红素添加量的增加，蛋黄L值稍有下降，蛋黄颜色加深会影响蛋黄的亮度，但差异性不显著（P＞0.05）。蛋黄红值a、RCF值试验组与对照组差异极显著（P＜0.01）,试验组值随辣椒红素的增加而上升，组别间差异极显著(P＜0.01)。蛋黄b值对照组与R4差异显著，其他组别间无明显差异（P＞0.05）。由于各试验组中均只含有20%玉米中的黄色色素，因此各试验组中黄色色值相差不明显，但随着红色色值增加到一定程度会影响仪器对蛋黄黄值的检测。

表6 不同辣椒红素添加量对蛋黄颜色的影响

2.2.2 辣椒红素对蛋鸡生产性能的影响（见表7）

如表7所示，不同浓度的辣椒红素对蛋鸡的蛋重、日采食量、料蛋比无明显的影响，差异性不显著（P＞0.05）。试验组的产蛋率与对照组相比有上升的趋势，但差异不显著（P＞0.05）。

2.2.3 辣椒红素对蛋鸡蛋品质的影响（见表8）

表7 不同辣椒红素添加量对蛋鸡生产性能的影响

表8 不同辣椒红素添加量对蛋品质的影响

如表8所示，辣椒红素对鸡蛋的哈氏单位无明显影响（P＞0.05）。随辣椒红素添加量的增加，蛋形指数稍有上升，蛋壳强度有下降趋势，但差异性均不显著（P＞0.05）。

3 讨论与结果

3.1 两种天然色素对蛋黄颜色的影响

黄玉米中叶黄素的含量在20 mg/kg左右，在基础饲粮中添加59%的玉米，10 d左右就可以使蛋黄颜色从1级升到8级[7]。卢庆萍等[8]研究报道，辣椒红素添加剂添加量为0.8%，饲粮中类胡萝卜素总量为20 mg/kg，蛋黄颜色最终能达到9.9。韩占兵等[9]在柴鸡基础饲粮中添加2%的辣椒粉，19 d能使蛋黄颜色达到11级。本试验中21 d时，最大浓度24 mg/kg的万寿菊提取物只能使蛋黄颜色升到6级，12 mg/kg的辣椒红素即能使蛋黄颜色升到9.8。万寿菊提取物、辣椒红素均能提高蛋黄颜色，但两者对蛋黄的着色能力有着明显的差别，辣椒红素对蛋黄的着色能力明显高于万寿菊提取物。两种色素沉淀完全的时间接近，均在15 d左右能达到稳定值。与Mackay等[10]、Fletcger等[11]、杨翠平等[12]的研究相似。当辣椒红素的添加量较高时，蛋黄的颜色偏向于红色，类似于“红心蛋”，为了得到消费者需求的橙色蛋黄，建议在基础饲粮中两种色素搭配使用。

3.2 两种天然色素对蛋黄L、a、b值的影响

付静[13]研究表明，在小麦-豆粕型基础饲粮中添加不同含量的辣椒红素能使蛋黄a值升高、L值降低、b值无明显变化。张志刚等[14]研究了叶黄素对蛋品质的影响，试验结果显示，叶黄素使蛋黄a值、b值有不同程度的提高。本试验从第21 d随机抽取的样品检测结果来看，两种色素对蛋黄的L值、b值没有明显的影响（P＞0.05）。除以上两种外源性色素外，饲粮配方中只有玉米含有能使蛋黄着色的物质，因此该试验色素对蛋黄b值没有显著影响，可能是本试验基础饲粮中含有的20%玉米使各处理组的蛋黄有了一定的黄色基础。同时，万寿菊提取物对蛋黄着色能力较差、辣椒红素试验组没有添加任何黄色素也会造成两种处理各试验组间b值差异不明显。万寿菊提取物对蛋黄a值没有影响（P＞0.05），而辣椒红素能极显著地调节蛋黄a值（P＜0.01）。

3.3 两种天然色素对蛋鸡生产性能、蛋品质的影响

楼立峰等[15]研究表明，万寿菊提取物对蛋鸡的生产性能无显著的影响。卢建等[16]研究了万寿菊提取物对苏禽蛋鸡的影响，结果显示万寿菊提取物对蛋鸡的生产性能无影响，但能提高蛋鸡的哈氏单位。卢庆萍等[8]研究表明，辣椒红素对蛋鸡的生产性能、蛋品质无明显影响。

本试验结果显示，两种色素对蛋鸡的生产性能、蛋品质没有明显的影响（P＞0.05），但两者均有使蛋鸡料蛋比下降的趋势；同时，与对照组相比，两种色素的试验组都提高了鸡蛋的蛋形指数。

4 小结

总之，在小麦-豆粕型基础饲粮中添加万寿菊提取物、辣椒红素对蛋鸡的生产性能、蛋品质没有明显的影响，但均能显著提高蛋黄的颜色。综合各项指标，本试验未能找到万寿菊的最适添加量，得出的辣椒红素的最适添加量为0.24%(12 mg/kg)，但为了获得更为理想的蛋黄颜色，建议辣椒红素与黄色素配合使用。