不利健康的饮食习俗

覃楚英

俗语说，“民以食为天”，健康平衡的膳食和良好的饮食习惯是维护身体健康的重要保证。然而在现实生活中，许多人存在很多不利健康的膳食习俗，不少人认为这是不关紧要的小事，不加关注，因此对自己的健康造成了损害仍不知道，这是十分可悲的。

过于追求精细 很多人为了贪图口感爽滑细软，对食物如米、面都要求过于精细，就连玉米面等杂粮也制得精而又精，结果不但损失掉大量B族维生素，也导致膳食纤维的摄入不足。而膳食纤维不但可避免便秘的发生促进毒素的排泄，又可减少胆固醇和致癌物质的吸收，从而可减少冠心病和大肠癌等病的发生。为了我们的健康，对米、面等不宜过于追求精细，应经常吃些全麦粉和一般的糙米，而且还应增加玉米、豆类、薯类等杂粮的摄入。

喜吃盐腌食品 许多人喜欢吃腌制蔬菜、鱼类和肉类，这对健康不利。过去人们常吃腌制食品，主要是因为生活水平不高，特别是到了冬季新鲜蔬菜更少，人们只好用腌制的办法把冬菜以及鱼、肉贮存起来，以摆脱冬季没菜吃的困窘，天长日久，许多人便形成了喜吃腌制食品的习惯。但是由于常吃腌制食品，不仅食盐摄入较多，不利健康，而且腌制食品中还往往含有亚硝酸盐等大量致癌物质，容易诱发食道癌、胃癌等多种癌症。现在条件好了，冬季各种新鲜蔬菜应有尽有，鱼和肉类都很丰富，所以应尽量多吃新鲜食品，少吃一些腌制食品为好。

水果代替蔬菜 水果含有维生素、矿物质和纤维素，而且无需烹调加工，所以一些平时不爱吃蔬菜的人，总认为适当多吃点水果，就可代替蔬菜摄入的不足。其实这种认识是错误的。虽然果蔬二者营养成分相近，但二者还是有明显区别的。其一，蔬菜的营养成分多种多样，如维生素的种类蔬菜更丰富，碘等微量元素在水果中也极少；其二，蔬菜风味多变，便于增加菜肴的味道和增加食欲：其三，水果含糖量较高，有些人（如糖尿病人）必须限制水果的摄入；其四，在降脂、预防癌症、减肥、保持身材健美等方面蔬菜也胜水果一筹。所以，多吃水果是不能替代蔬菜的。我国营养学会建议，成年人每日蔬、果进食量宜保持在500克左右，其中蔬菜400克、水果100克的比例比较适当。

品种过于单调 一些生活在稻米主产区的人，平时只吃大米，连面食都不吃，就更不用说杂粮了。现代不少人因为时间紧、怕麻烦吃饭凑合，如经常用方便面充饥等。殊不知膳食品种过于单调，最容易引发营养不良，对健康不利。所以平时生活应多品种多变化，做到粗细粮、主副食、荤与素的合理搭配，这样才能营养互补，提高营养价值，达到膳食营养平衡，身体健康的需要。

每餐进食过饱 研究表明，适当节食，每餐吃七八成饱有益于延年益寿。但现在不少的中老年人中，在食物匮乏年代养成了吃饭追求饱腹的习惯，以至于到了现在食物丰富的年代，仍习惯于于每餐吃得过饱。这样极容易引起肥胖和导致高血压、冠心病，糖尿病加重与复发，对健康不利。特别是晚餐进食太饱，则夜间容易诱发心肌梗塞和中风的发生。

经常不吃早餐 现代许多年轻人经常不吃早餐，或吃早餐过于简单和应付，这对健康是极为不利的。不吃早餐，到了十点多钟，必然感到饥饿，导致血糖过低，轻者出现头晕眼花、疲乏倦怠，影响工作和学习，严重低血糖还会引起低血糖性休克，甚至诱发车祸等发生。所以，低血糖和醉酒同样危险。有人不吃早餐是为了减肥，这种认识也是极端错误的。研究表明，上午8～11时新陈代谢最为旺盛，因而早餐的营养都会被消耗利用，不会积存。若不吃早餐，中餐和晚餐必然吃的较多，营养不能被消耗利用，积存起来就更容易引起肥胖。此外，不吃早餐还容易导致早衰，诱发胃炎、胆结石等，为健康埋下隐患。

鱼类吃得过少 在我国由于物质匮乏年代形成的生活习惯，尤其是北方和内陆地区的人，平时只能吃到猪肉、牛肉、羊肉等红肉，而吃鸡肉、兔肉特别是吃鱼极少。即使是到了现在，各种食品都极为丰富，仍然改不了过去的习惯，这对健康是不利的。因为红肉动物脂肪和胆固醇等含量较高，进食较多则对心、脑血管健康不利。鱼类提供的蛋白质不仅属于优质蛋白（蛋白质按质量可分为五等：一是牛奶、鸡蛋等；二是鱼虾；三是鸡，鸭；四是猪、牛、羊肉；五是植物蛋白），而且摄取的油脂不是饱和脂肪酸，而是更有利于健康和大脑发育的W-3脂肪酸。研究表明，鱼类蛋白有很好的预防动脉粥样硬化作用，吃鱼较多的地区和民族，冠心病和脑卒中的发病率都低。平时应该多吃些鱼，最好每周吃二三次，并减少红肉的摄入。

生活过于节俭 在中老年人中，由于过去在生活贫困、物质匮乏年代养成了生活节俭的习惯，直到现在物质丰富了仍然如此。生活节俭虽然是中华民族的优良传统，但过于节俭对健康就不利了。如笔者发现，有些老人舍不得吃，平时生活十分简单，只有与儿、孙团聚或来了客人时才舍得享受一顿。团聚之后，所剩饭菜有时要吃几天，甚至已微微腐败变质，仍舍不得扔掉，即使自己已经吃饱，也要把它吃完。如此不但对身体健康不利，而且还容易诱发多种疾病，甚至食物中毒。浪费固然不好，但也不宜过于节俭。平时生活适当好些，每餐做的宜少不宜多，尽量不吃隔夜饭菜。人老了每餐应该吃七八成饱，这对延年益寿才有利。饭做多了时，即使剩下也不要总加饭，特别是发现可能已腐败变质时则绝对不能吃，以免因小失大。

宴席点菜过多 在经济发达地区和比较富有的人家，不管是家人团聚或宴请宾客，去宾馆或餐厅吃饭，为显示自己富有，或怕别人说小气，总是点许多菜，每次吃掉一半多就算不错了。这样不但浪费惊人，而且也易导致进餐的人暴饮暴食。因为当人吃饱了时，又上来新的菜肴，往往都要再尝上两口，这样三尝两尝，就会导致吃的过饱，因而容易诱发疾病。对剩余的饭菜，虽然本着节约的原则可以“打包”回家，但众人吃剩的饭菜带回家，也存在着卫生问题。所以，在饭店吃饭，还是尽量少点菜，基本够吃最好。

宴请劝酒布菜 在我国的许多地区，不管是宴请宾客，还是结婚办喜事，在宴会上主人和亲朋都有劝酒和给客人布菜的习俗。这种习俗笔者认为绝不是什么“中华民族的优良传统”，而是有损健康的陋习。在宴会上礼节性的劝劝酒是应该的，这样可增加欢乐和谐的气氛。但是在许多宴会上，劝酒的礼仪变了味，一些劝酒者为了图自己高兴，礼节性劝酒变成了强劝、硬劝，甚至采用激将、打赌和硬灌的不礼貌行为。不管什么场合，饮酒都应有节有度，不可过度劝酒。给客人布菜也不是好习俗，因为自己爱吃，客人不一定爱吃，加之客人往往由于体质过敏或患有某种疾病，你给客人布的菜很可能会对客人健康造成损害。总之，给客人布菜，客人不吃不礼貌，吃了也是问题。所以，布菜的习俗应该摒弃。

（作者地址：广西兴安县邮政局116号信箱）