中卫市2008年-2014年各年度食品微生物监测结果分析

杨新凤　李玉忠

(宁夏中卫市疾病预防控制中心　宁夏　中卫　755000)

中卫市2008年-2014年各年度食品微生物监测结果分析

杨新凤李玉忠

(宁夏中卫市疾病预防控制中心宁夏中卫755000)

摘要目的：了解中卫市各类食品的卫生质量现状，为相关的卫生质量监督和管理提供可靠的依据。方法：采取随机抽样的原则，实验室按GB/T4789-2003中规定的方法进行检测。结果：2008年-2014年中卫市食品微生物平均合格率为82.4%,合格率比较高的是罐头、酱菜、糕点,分别是100%、100%和95.8%。 豆制品和熟肉制品的合格率为最低，分别为69.4%和67.4%。结论：豆制品和熟肉制品的合格率偏低是导致食品合格率不高的主要原因，提示卫生监督部门在日常工作中应加强对这类产品的执法力度，以保障食品的安全。

关键词食品；微生物；监测

我们对2008-2014年中卫市出厂和市场销售的各类食品进行微生物抽样监测，现将结果报告如下：

1.材料与方法

1.1 样品来源

2008年-2014年卫生监督部门按随机采样的原则,在全市范围内共采集各类食品2651份,所采样品均具有代表性。

1.2 培养基和试剂

所有培养基和试剂均购于 广东环凯试剂有限公司,在有效期内使用.

1.3 检验方法

按照GB/T4789-2010《食品卫生微生物学检验》[1]操作,

1.4 评价标准

按卫生部《食品卫生标准及相关法规汇编》[2]执行，不同的食品，根据检测项目,用相应的食品卫生国家标准作出评价,所测项目有一项不合格即定为不合格样品。

2.结果

2.1 各年度食品微生物监测状况见表1

表1　2008年-2014年各年度食品微生物分类监测结果

3.讨论

2008年-2014年度监测资料分析，中卫市食品合格率并不高，共检测样品2651份，合格2185份， 总合格率仅为82.4%。7年间的合格率分别是78.9%、80.0%、、80.6%、82.0%、89.5%、90.3%、77.6%。经统计学处理，P=35.4<0.01 有显著性差异。酱菜大都采自全国知名品牌，它们的卫生意识强，产品质量高，也是合格率高的保证。豆制品和熟肉的合格率最低分别是69.4%和67.4%，这是导致我市食品合格率不高的主要原因。豆制品和熟肉大都是家庭作坊行业，从业人员卫生意识淡薄，加工场所卫生条件较差，"三防"措施不利，在流通和销售环节中点多面广[3]，没有做好保洁工作，最终导致各种微生物严重污染，饮料合格率较低仅为75.4%，这与包装有关，所采样品大多为商场内现场自制现买产品，无消毒设施，这就提示卫生监督人员应加强这类产品的监管力度。纯净水的合格率为83.9%，这些被监测的产品除了菌落总数不合格外，大肠菌群不合格也是主要原因，尤其是桶装纯净水，有的桶装纯净水卫生指标还没有自来水高，这说明装纯净水的桶回收回去没有彻底清洗消毒，就被罐装上市了。

参考文献

[1]中华人民共和国国家标准 GB4789-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验北京：中国标准出版社

[2]卫生部卫生监督中心卫生标准处 食品卫生标准及相关法规汇编 北京：中国标准出版社

[3]巣国祥 徐勤 朱炳炎等 扬州市2002-2003食源性致病菌检测研究 中国卫生检验杂志2004,17(4)

【中图分类号】R15

【文献标识码】B

【文章编号】1009-6019(2015)15-0022-02