DIY美食要避免不规范操作

随着生活品味的提升，家庭DIY美食被不少人所推崇，想吃点儿“好的”不再像以前一样跑到大饭店大快朵颐，而是想方设法地寻找“烹饪秘籍”自己动手，一饱口福。然而，由于缺乏制作经验导致操作不规范，不辞辛苦却损害了健康。

自制果蔬汁代替果蔬

不一定更健康

随着生活小家电的普及，时下很多家庭自制、饮用混合果蔬汁已是时髦的选择。但自制果蔬汁若操作不规范，其负面作用不可忽视。

果蔬材料的选择有讲究 尽可能使用露天栽培的果蔬。沐浴在阳光下成长的果蔬，营养价值高。食材要新鲜，因蔬菜或水果若放置太久，其营养价值将大大降低。选料时务必将腐坏部分除去后再食用。

制好的果蔬汁难以储存 果蔬中的维生素暴露在空气中时间越长，越容易被氧化，果蔬汁的味道也会变坏，且容易变质引起细菌滋生，导致腹泻等疾病。所以自制的果蔬汁，应该趁新鲜的时候马上食用。

果蔬汁的残渣不可丢弃 果蔬中含有大量的膳食纤维和钙等营养成分，都会留在榨汁后的残渣里面，如果只喝果汁，果蔬残渣的营养就会丢失，也就难以达到防止肠胃病变、促进肠蠕动、减少癌症的作用。

鉴于此，果蔬汁代替果蔬食用并不科学。如果不是牙齿问题或消化能力欠佳的原因，只喝果蔬汁而不吃水果蔬菜并非健康生活的首选。

自制酸奶比市面上的酸奶更安全干净吗

如今，人们都会觉得市面的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂，于是就想着在家自制酸奶。自制酸奶真的比市面上的酸奶更安全吗？据有关调查，自制酸奶的安全隐患不容小觑。

营养价值难以保证 酸奶不仅保留了牛奶的营养，还含有益生菌。酸奶的菌种繁殖条件苛刻，如果做不到恒温、恒湿，自制酸奶中的菌种数量可能没有市售酸奶益生菌多，而且这些益生菌也很难活着到达肠道。因此，自制酸奶难以达到调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用。

菌种选择较随意 不少家庭在自制酸奶时喜欢用喝剩的酸奶做菌种且反复利用，这种自留的菌种保存不当，很容易被污染。

无法对牛奶原料进行检验验收 牛奶选择不当，可能通过原料带入其他化学污染物，也可能没有企业的牛奶原料新鲜。

自制流程多不规范 盛装酸奶或牛奶的容器消毒不干净、制作者的手没清洗干净或者制作酸奶者处于肠道传染病的潜伏期，都可能污染酸奶。喝了变质酸奶的人可出现腹泻、肠胃炎等疾病。

其实，目前市面销售的大品牌酸奶普遍是可以信赖的。不过，消费者应该尽量去大型超市等正规渠道购买。

自制豆浆时的注意事项

豆浆是我国人民喜爱的饮品，也是一种老少皆宜的营养食品，享有“植物奶”的美誉。现在，不少居民都喜欢喝豆浆并习惯在家里自制豆浆。但要想自制的豆浆营养丰富又健康安全，必须注意以下事项。

豆类要优选 黄豆、黑豆含有较多的脂肪，最适合打豆浆，而绿豆、赤小豆打出来是豆沙，口感不一样。用混合豆子打浆，可以减少油脂的摄入量。

豆子要提前泡 豆子提前泡，豆子中的蛋白质吸水后会更均匀，有利于组织破碎，使其中的营养成分更好地释放出来。豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收，浸泡能使这些抗营养物质溶出。

泡豆的时间、温度要适中 北方春秋季8～16小时，夏季6～10小时，冬季10～16小时；南方春秋季5～6小时，秋冬季8～9小时。夏天泡豆子如果超过4小时，最好能放在冰箱中。因为泡豆的温度高，细菌容易繁殖。

豆浆彻底煮开再饮用 煮豆浆要看到豆浆沸腾后要继续加热，再煮8分钟。如果没把豆浆真正煮熟而误喝了“假沸”豆浆，可能会引起食物中毒。

此外，制作以及盛放豆浆的器具要及时刷洗，防止细菌滋生。