让最好的地方种出最好的茶—西湖茶区细分的历史由来及大体构想

中国国际茶文化研究会顾问、著名茶文化专家 阮浩耕

龙井茶得益西湖山水而出众，西湖亦因龙井茶而更具魅力。

西湖龙井茶园地处北纬30°20 '，-30°40 '，正居中国绿茶黄金产区带的正中位置。西湖优越的自然环境，以及优良的茶树品种，是龙井茶得天独厚的物质基础。西湖群山北高南低，南临钱塘江，西北有北高峰、狮峰、天竺峰三大山峰，形成天然屏障。西湖上空的气团和钱塘江面气流汇聚搏击，不同质地的雨露阳光撒向茶园，滋养了各路茶叶。

但是，我们也应该看到，如今在西湖茶区原产地中，由于小气候或微气候环境的不同，加上栽培方式、炒制工艺上的差异，不同茶区所产茶叶的品质是有区别的。以原有的“狮、龙、云、虎、梅”老字号为基础，对产区实行细分，使不同茶区的龙井茶品质各具特色，品级丰富多彩，这对于老字号龙井茶品牌的保护和发展十分重要。

西湖茶区原本是有细分的。西湖产茶缘起于唐代杭州的寺院丛林，那时茶叶就以“天竺寺茶”或“灵隐寺茶”来命名区分。宋代西湖茶区扩展为南北两山，各山头有了自己的品目，如上天竺的“白云茶”，下天竺的“香林茶”，宝云山的“宝云茶”和“垂云茶”，法华的石人坞茶等。

到了明代，由于狮子峰、老龙井所产茶叶声名鹊起，西湖产茶开始进入“龙井时代”。龙井茶产区原本局限在老龙井一地，高濂《遵生八笺·茶泉类》有记：“杭之龙泓（即龙井也），茶真者，天池不能及也。山中仅有一二家，炒法甚精。近有山僧焙者亦炒，但出龙井方妙。而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及。附近假充，犹之可也。至于北山西溪，俱充龙井，即杭人识龙井茶味者亦少也，以乱真多耳。”

《遵生八笺》成书于万历十九年（1591年），可见在明万历时期龙井茶的正宗产地只十数亩，但由于龙井茶已经名声在外，这十数亩的产量已远远满足不了需求，假充龙井茶的比比皆是。

到了清代，乾隆四次分别幸临西湖茶区的天竺、云栖、龙井，又独褒封龙井为御茶贡品。

乾隆此举并非一时游兴使然，而是在对龙井茶品质鉴品后的褒奖封赏。生活于清乾嘉年间的诗人舒位（1765-1815），有《宋助教寄龙井茶三首》其三云：鲤鱼风里豆花香，绝胜三瓶寄夜航。初试西湖好滋味，居然压倒白云枪。“白云枪”是唐代以来的西湖名茶，到清乾隆时仍然有此名目，但在品质上已输龙井一筹了。民间与乾隆有相同的品评。在此情况下，晚明以来出现的那种“假充龙井”的现象日趋发展。

满觉陇村马儿山生态茶园

周恩来总理陪同外宾品尝龙井茶

龙井茶的产区范围在时代更替中日渐扩展了。晚清寓居杭州的程淯，在西湖湖区建有别墅“秋心楼”，他对龙井茶作过一番扎实的调查研究，宣统二年（1910年）写了一篇《龙井茶访记》，对那时的龙井茶产区有比较翔实的记载。他说：“今所标龙井茶，即环此三五里山中茶也”，“盖自十八涧至理安，达江头，自翁家山、满觉陇，茶树弥漫，皆名龙井。北贯九里松至栖霞，亦名龙井，然味犹胜他处。杭城所售者，则笕桥各地之产矣”。龙井茶的产量，“岁产上品茶，如明前、雨前者，千余斤耳；并粗叶计之，岁额止五千斤上下”。那时不仅西湖茶区所产茶叶俱名“龙井”，连西溪、笕桥产的也以“龙井”名之。

到了民国时期，龙井茶产区持续扩展。《农声》杂志民国21年（1932年）第160期刊载一篇调查资料，龙井茶园面积已增至2350亩，包括南山、北山、中路三区。南山区包括龙井、满觉陇、翁家山、虎跑、理安寺等，有茶园1100亩，茶户130户；北山区包括铜佛寺、上宁桥、金祝牌楼等，有茶园30亩，茶户15户；中路包括狮子峰、云栖、灵隐、天竺、桃源岭等，有茶园2200亩，茶户70户。三区合计有茶园2350亩，茶户215户。此外，在狮子峰、龙井、虎跑、天马塘、九溪十八涧、翁家山、月轮山七处各有一所茶场。1931年龙井茶的总产量已增至730余担，约值15万元。以往高的年份在八九百担之间。比清末“岁额止五千斤上下”增幅15倍以上。

值得注意的是，当西湖几乎所有茶区都丢掉了自己原有的品目，冠以“龙井”之名后，“龙井”名下又细分出了“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个字号，并正式向民国政府农商部申请商标注册。民国10年（1921年）8月18日，民国政府农商部在给浙江省政府的咨文中称：“据应可林等呈请将龙井出产狮、龙、云、虎四茶叶商标注册，并称现经各茶户会议，凡狮子峰一处所产茶叶，以“狮”字为商标；此外，龙井、翁家山、上下满觉陇、杨梅岭、理安、赤山埠等处出产，以“龙”字为商标；云林、法云弄、天竺、鸡笼山、云山、徐村等处出产，以“云”字为商标；虎跑、小天竺、白塔岭等处出产，以“虎”字为商标。并续呈各种商标图样请摺……查商标法规正筹订，尚未颁行，该商等所呈狮、龙、云、虎四种商标应暂准备案。”上文可见，当时民国政府还未正式颁布商标法，西湖茶农应可林等的申请商标注册之举是很有超前意识的。

狮、龙、云、虎这四个字号的面积产量，民国24年（1935年）《东方杂志》第32卷第7号刊何伯雄《西湖龙井茶业概况》一文，有较详细的记载：四个字号，49个地点。其中，狮字15个点，面积1270亩，年产508担；龙字13个点，面积290亩，年产116担；云字14个点，面积785亩，年产314担；虎字6个点，面积625亩，年产250担。合计2970亩，产茶1188担。

新中国建立后，龙井茶和其他所有茶叶一样，列入国家统一收购。1951年龙井茶收购分为“狮、龙、云、虎、梅”五类，每类分明前、雨前、一般三等。1953年调整为狮峰、梅坞、西湖三类，每类分10级。1965年，茶类简化，将狮峰、梅坞、西湖三类合并为一类，分11级（1979年简化为9级）。自此，龙井茶原有的四个（或五个）字号便淡出了视线。

总的来说，西湖茶区的出产，唐宋以来原本自然细分品目，有白云、香林、宝云、垂云、龙井等；晚明以后龙井茶名声大振，于是龙井之外皆傍名牌，至晚清合为龙井茶一类；民国以后在龙井茶名下细分为“狮、龙、 云、虎、梅”品目，至上世纪60年代以来又合为西湖龙井这一大类。

如今，原有的西湖茶区范围没有大的调整，从传承龙井茶的历史文脉出发，尚可对“狮、龙、云、虎、梅”老字号产地进行细分，目的是要守护龙井茶发源地的根与魂，充分体现它的历史意义和时代价值，最大限度地发挥这个茶区的环境效益和经济效益，让最好的地块种出最好的茶叶来。细分的含义包括分出不同字号区块的小环境、微环境以及茶树品种、栽培管理和采取的加工技艺，也可分出茶叶品质上的特色和差异。

对原有的“老字号”茶园进行细分，需从尊重历史和正本清源着眼，根据当今茶文化、茶产业的发展变化和多年来西湖龙井茶品牌保护实际，考虑恢复“狮、龙、云、虎、梅”五个或“狮、龙、梅”三个字号，打破现有的茶村行政格局，区分出“老字号”龙井茶的品目，按字号依次划定茶农户、茶园地点、面积和产量，并制定出各自的产品标准和保护管理办法，以此彰显不同区块的茶叶品质特征。同时，需采取严格措施防止以次充好、以假乱真。

当然，还可按自然生态把西湖龙井茶产区细分为三类：即集约高效的现代化、无公害茶园，有机生态的可持续茶园，野生或还原野生的茶园，呈现出一个塔状结构，特别要着力营造出几片历史遗留下来的原始野生茶树来，这可是龙井茶中不可多得的上品！□

郁郁葱葱的生态茶园