整体厨柜研发过程中的“设计调研”

■杨舒英张 帆Yang Shuying& Zhang Fan

(1.2.北京林业大学材料科学与技术学院，北京 100083）

整体厨柜研发过程中的“设计调研”

■杨舒英1张 帆2Yang Shuying1& Zhang Fan2

(1.2.北京林业大学材料科学与技术学院，北京 100083）

整体厨柜设计作为家具产品设计的一种，应遵循产品设计步骤。其中调研是厨柜设计的核心环节，也是厨柜公司在产品研发过程中了解市场和客户的重要手段。本文结合了北京林业大学与方太旗下高端厨柜品牌（以下简称“柏厨”）合作进行的整体厨柜调研活动，阐述 “厨柜设计调研”的基本方法，以及调研结果的分析，为以后的整体厨柜设计奠定基础。

整体厨柜；设计调研；设计研究

1 引言

整体厨柜在家庭生活中占据着重要的地位，操作者需要在厨房中为家人备制一日三餐。因此整体厨柜的设计能否满足中国人的烹饪习惯，一直是备受关注的课题。为了更好的解答这个问题，我们应该进行设计调研、深入了解用户在使用整体厨柜时的感受与需求。在方太柏厨厨柜公司委托下，北京林业大学对整体厨柜的产品现状、用户使用感受、用户需求等展开了覆盖七个城市的设计调研，为该公司下一步的产品提升奠定基础。

2 设计调研

2.1 设计调研的制定

设计调研是在设计或改良产品之前，对潜在用户或者正在使用产品的用户进行调查研究，搜集相关信息，可避免设计师陷入“以自我认识”为中心的设计模式，帮助设计师了解用户需求、以用户为中心，系统地提供决策，研制出符合用户、市场需求的产品。此次的整体厨柜设计调研采用问卷调研、入户访谈、影像记录三者相结合的方法，对正在使用整体厨柜的用户进行深入调查。☒

问卷与入户访谈题目的设计至关重要。基于大量的前期资料收集，问卷题目包括了：①厨电集成；②设计风格；③储纳空间；④空间尺度；⑤操作动线；⑥材料、五金质量；⑦功能现状及需求；⑧安全、适老、儿童八大部分内容。入户访谈题目则包括：①购房阶段；②收房阶段；③使用阶段；④安全及特殊人群；⑤维修共五部分内容。问卷调研（图1）和入户访谈调研（图2）的统计结果能在一定程度上反映整体厨房现存的问题和用户的需求，以指导整体厨柜的设计提升。

2.2 调研活动的展开

由于我国幅员辽阔，饮食习惯以及烹饪操作具有地域差异性，为了能够尽可能多的了解各地区住户在使用整体厨柜的过程中存在的问题及需求，将调研城市定在以下七大城市：北京、上海、宁波、杭州、武汉、广州、东莞。在每个城市的入户调研覆盖以下三种常见家庭类型：两口之家，三口之家，三代同堂。调研小组确定的问卷发放流程如图3，入户访谈流程如图4，图5a-6b为调研过程照片。

2.3 调研资料的整理

完成数据收集后及时进行分析，分析过程中主要采用了语义微分法（SD法）、比较法、归纳法等进行数据的统计分析。形成图表以及文字等可视化结论以及整体厨柜设计数据库。归纳总结了用户的最大需求、急需解决的问题以及后续产品的研发方向等结论。

3 调研结果

此次调研对象皆为中国人，主要关注整体厨柜设计是否满足中国人的操作习惯，因此开放式厨房的接受度是研发队伍的关注点之一。开放式厨房接受程度百分比如图7。能接受开放式厨房的户主，表示开放式厨房给人以宽敞的视觉感；接受度一般的户主，表示在油烟能够良好控制的情况下可接受开放式厨房；不能接受的户主，原因主要集中于烹饪时油烟、气味过大。由调研可知，设计师们不能因为开放式厨房较为美观，一味地为用户设计开放式厨房，而忘记了中国人烹饪过程的油烟问题。

除此之外，此次调研还发现了很多因为不良设计而带来的问题，以下选取三个较为突出的问题进行说明。

3.1 区域设计问题

■图1 问卷题目

■图2 入户访谈题目

■图3 问卷发放流程

■图4 入户访谈流程

表1：操作区域使用感受

区域设计方面主要包括：区域使用面积划分是否合理、区域照明设计是否满足需求。

（1）区域使用面积划分是否合理。烹饪区由于有灶台安装尺寸的限制，预留的面积基本能满足家庭所需。但通过调研，了解到很多家庭的洗涤区、切菜区不够用。洗涤区清洁用品、洗好的物品（如碗碟、食材）无处放置，图8；切菜区在放下砧板之后位置狭窄，可使用面积尤为不足，图9。有自制面食习惯的家庭表示，很多整体厨柜设计时，没有考虑到面食操作区的设计，使得擀面等动作难以开展，表1。由此可见，整体厨柜应在清洁区水槽附近设计洗涤用品放置区和沥水架；设定合理面积的切菜区，满足砧板放置的同时还余有一定的操作面积，放置半城菜品；为有自制面食习惯的家庭设计面食操作区。

（2）区域照明设计是否满足需求。首先我们进行了现有的局部照明位置的调查，了解到有85%的家庭的烹饪区现设有局部照明（抽油烟机上自带照明灯，图10）；其次，分别有15%和14%的家庭的切菜区或洗涤区设有局部照明，图11。

在此基础上，再调查是否有增加照明的需要。有14%的家庭认为需要在洗涤区需要清洗食材，需要增设局部照明；其次，有13%的家庭认为需要在切菜区增设，图12。通过调研可知，切菜区域和清洁区水槽柜内增设局部照明的需求比较迫切，设计师应予以重视。

3.2 储物细分问题

储物细分问题可归纳为以下三方面：厨房物品储存空间是否充足；小电器存储储存空间是否充足；厨房储物空间与人口变化是否相适应。

（1）厨房物品储存空间。研发队伍为了解目前整体厨柜划分设计是否满足储物需求，对厨房常用物品储存空间感受进行调查。如表2

被调研的家庭普遍反映锅具的储存空间不够只能“藏”于各个角落，既不卫生使用也不方便，如图13混乱地叠落于吊柜中。因此设计师应为用户提供合理的放置锅具的位置。新鲜蔬菜也没有专门的放置位置，很多家庭购回之后，只能放在地上不利于饮食卫生，图14。所以，新鲜蔬菜的存储也应进行周详的考虑。干食的放置空间虽然充足，但是用户反映只能放在吊柜上，常出现倾倒等现象，图15。因此，设计师可以设计一种巧妙的方式让干食可以不用拆开原包装，直立放置于吊柜中。

■图5 问卷调查过程

■图6 入户访谈过程

■图7 开放式厨房接受度

■图8 洗涤区不足

■图9 切菜区不足

■图10 烹饪区照明

表2：厨房物品储存空间感受

（2）小电器存储储存空间。由数据得出，被调研的家庭中一般有4个经常使用的小家电，其中电水壶和净水器的使用频率最高。厨房小电器是厨房必备品，由于没有专门的放置位置，用户只能将其直接搁置于台面，导致台面混乱且减少了使用面积，图16。在整体厨柜的设计中应有为小电器设计“使用时放置的区域”，以及“不使用时收纳的空间”。

（3）储物空间与人口变化的相适应性。在入户调研过程中，用户提及：刚入住的时候是新婚夫妇，整体厨柜收纳空间相对充足，但随着新生命的到来，老人入住帮忙照顾孩子等一系列的变化之后，厨柜的收纳空间以及不灵活的格局，使得物品的存放捉襟见肘（如图17，婴儿用品放置混乱、取拿不便、不卫生）。因此，整体厨柜的设计应具备相适应性，让整体厨柜的储物空间满足两口之家新兴时尚生活用品的放置、五口之家婴幼儿老人等用品的收纳，实现厨房的成长性。

3.3 尺度设计问题

据调查表明，整体厨柜设计当中，常出现吊柜或油烟机安装尺寸不合理，导致磕碰头的危险，图18；最上层吊柜高度过高，取拿高处物品不方便，图19；操作台面高度细分不够等问题。其中，由于台面高度的调整依赖于各城市的人体尺寸以及使用感受，所以将调查结果按城市进行划分。北京，切菜区和面食操作区分别有19%和16%的家庭需要降低。上海，切菜区、烹饪区和面食操作区分别有13%、13%和17%的家庭需要降低，有9%的洗涤区需要升高。宁波，洗涤区和煲汤区分别有9%的家庭需要降低。杭州，烹饪区和面食操作区分别有11%、10%的家庭需要降低。武汉，烹饪区和煲汤区分别有21%、15%的家庭需要降低。由调研可知，各个城市的操作者对各区域的台面高度也有不同的要求。在成本允许的情况下，设计师可以结合用户所在地区的人体尺寸，进行各区域高度有变化的厨柜设计。

4 结语

上文主要描述了厨房设计调研流程及基本方法，并对数据进行分析，从“区域设计”“储物细分”“尺度设计”这三方面对调研结果进行归类讨论，并提出相对应的设计建议。

■图11 切菜区与洗涤区照明

■图12 各区域局部照明需求度

■图13 锅具置于吊柜

■图14 新鲜蔬菜无处放置

■图15 干食放置易倾倒

■图16 小电器置于台面

■图17 婴儿用品放置无序

■图18 油烟机安装位置太低

其实，在很多产品设计过程中，设计师往往以自己的想法或者自己的个人经历去展开设计，但这样得出来的设计方案不一定能够满足用户的需求。整体厨柜设计更为讲究——因为整体厨柜是现代多数家庭一日三餐皆需使用到的家具，所以设计时应充分考虑到操作者在使用的过程中“有什么不便”、“有什么需要”等方面问题。那么，“设计调研”就是帮助设计师们去了解中式烹饪习惯的操作者的需求是什么，甚至可以通过调研了解到操作者针对自己的需求所作出的解决方案，这些都能化作日后设计师宝贵的资料。

可见，优秀的厨柜设计灵感往往来源于用户、源于实际的生活，唯有结合调研与实践的设计才能最大化地满足用户的需求。希望能通过本文的初步试探，可以为以后的中式整体厨柜设计起到一定的参考作用。

（责任编辑：贺 辉）

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Design Investigation of Integrated Kitchen Cabinet During Research and Development Process

The design of integrated kitchen cabinet as a furniture product design should follow product design procedure. Research is the core link of the design, and an important means for company to understand the market and customer in product development process. This paper bases on the integrated kitchen cabinet research activities organized by Beijing Forestry University and FOTILE's kitchen cabinet brands, expounding the method of the integrated kitchen cabinet research and the results, to provide some references to the further design.

Integrated kitchen cabinet; Design investigation; Design research

TS664

A

1006-8260(2015)10-0024-04

国家林业局重点科学技术研究项目（2013-07）

杨舒英,张帆.整体厨柜研发过程中的“设计调研”[J].家具与室内装饰,2015,(10)：24-27.