港式奶茶和鸳鸯

张楠迪扬

朋友因工作离开香港一段时间，回来第一件事就是找奶茶。挤在四膝对碰的茶餐厅里，桌上一杯冻奶茶，三分之一冰，晶莹剔透。“真亲切，这个味道只有在香港有。”吃的，喝的看来随意，真成了习惯，就变成了念想。

港的丝袜奶茶名声远扬。曾经一度以为丝袜奶茶之所以被冠名微“丝袜”，是因为口感丝般润滑。后来才明白，是受了德芙牛奶巧克力广告词的影响。丝袜奶茶是香港特有的做奶茶的方式。茶煮好后，用一个套在铁固上的棉网过滤，在滤去了渣滓的同时，可以让茶水的口感更细化。这个棉网长长的，质地颇似丝袜，特别是经茶浸泡，颜色尤似，奶茶便因之得名。

丝袜奶茶大多在茶餐厅卖。香港茶餐厅遍地都是，各家奶茶虽说口感也能辨出高下，但品质几乎一致。所以不用担心非要到哪家去喝，街上随便一家，味道都不错。煲茶用的是锡兰红茶。锡兰红茶分粗细两种，配比分量不同，会影响茶的浓度及香气。现在香港的奶茶基本都采用丝袜奶茶的制作方式了。丝袜奶荼的诞生地是中环兰芳园。游客如果不是凭着地图，恐怕很容易错过这间不起眼的小店。中环附近的上班族对兰芳园是再熟悉不过了。午饭时间，在周围吃饭，即便步行有一段距离，都会特意走过来买杯奶荼，是一种习惯，也确实好喝。

中环老字号兰芳园的创办人是林木河老先生。战前，南洋咖啡在香港颇为流行。那时的奶茶偏苦涩。主要是茶用大壶煲的，一大壶茶要卖很长时间，茶就一直在火上煲，时间久了，茶汤自然苦涩，喝了还会刺激胃。为改善茶的口感，林木河先生特地订做了小壶，俗称“手壶”，一只手就能拎起。小壶的茶很快能被卖光，避免久煮产生的苦涩。林先生又自制了棉布茶袋，用来过滤茶渣，并将茶水来回冲撞几个来回，以去草气，最后加以淡奶，增加茶的醇厚度。淡奶的分量要恰到好处，少了，茶味太重，稀汤挂水，多了，茶味不足，茶体厚腻。淡奶恰好的奶茶，稍稍降温，表面上会有一层带着油光茶皮，十分香醇。

此种方法做出的奶茶不逊于咖啡。有些没喝惯奶茶的人，猛地一喝提神效果远胜咖啡。经林老先生改良的奶茶，既提神又好喝，受到旧时码头工人的欢迎。林先生一开始的大拍档，也发展成了两间小门面，这么多年，一直在中环。毕竟丝袜奶荼制作工艺不算复杂，林先生地改良很快普及开来，丝袜奶茶不再是兰芳园的独门秘诀，最终成了香港特色。

鸳鸯更是只在香港才见过的东西。鸳鸯确切发源已不可考，据说也与码头工人有关。码头工人每天承受繁重的体力工作，为了提神，有人把咖啡和奶茶混在一起，后来大家觉得味道不错，这种喝法逐渐流行开来，很多大排档、茶餐厅开始出售这种饮品，并有了“鸳鸯”的名字。鸳鸯的冲法不一，通常是七分茶三分咖啡。茶餐厅里的咖啡通常是些大众品种，加了炼奶或淡奶和糖，口感不会太差，但始终有种炭烧味。七分奶茶，三分咖啡增添了奶茶没有的炭烧味，又同时保有奶茶的香醇，别有风味。

丝袜奶茶与鸳鸯诞生的年代是香港打拼的年代，不论从事一份什么样的职业，大家都兢兢业业，奋力做好，同时尽量让生活多一份味道。如今，节奏快得要在街上奔跑的香港，人们每天还在喝着奶茶和鸳鸯，更多地不是为了提神，而是眷恋这个味道，一种饱含岁月磨砺的香港味道。