不同水溶性阿拉伯木聚糖含量小麦日粮对肉仔鸡生长性能、屠体性状和血液生化指标的影响

程宝晶，陈志辉，李仲玉，徐良梅

（东北农业大学动物营养研究所，黑龙江哈尔滨 150030）

研究表明，小麦营养全面，蛋白质含量较高，对于家禽日粮，小麦被认为是玉米较理想的代替品（Oryschak等，2010）。但由于小麦中以非淀粉多糖（NSP）为主的抗营养因子含量较高，尤其是水溶性阿拉伯木聚糖（WSAX）能显著增加动物消化道中的食糜黏性，造成饲料中的各种营养成分与消化酶接触机会降低（Choct等，2010）；另一方面，WSAX还能直接与动物消化道中各种酶相结合，导致消化酶不能有效地降解饲料中的营养成分，也造成了畜禽对饲料养分吸收的下降 （Sinha等，2011）。因此，本试验以不同WSAX含量小麦日粮饲喂肉仔鸡，研究其对肉仔鸡生长性能、血液生化指标的影响，以期为全小麦日粮在肉鸡饲养中的应用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验用小麦 试验从黑龙江本地产的20个不同品种小麦中，经过测定选取营养水平相近，但是WSAX含量不同的两种小麦。

小麦WSAX含量用地衣酚法测定，用紫外可见分光光度计（UV-2401，日本岛津）在670 nm处读取OD值。

WSAX 含量/%=（A670nm×2×m×0.88）/100；

式中：m为样品稀释倍数；0.88为聚合系数。

1.2 试验设计及日粮 试验选用出生体重相近的AA肉仔鸡 （购自正大公司）240只，随机分3组，每组4个重复，每个重复20只鸡。饲养管理以及有关常规用药、卫生消毒、免疫程序均参照单永利和黄仁录（2001）实施。

对照组为玉米-豆粕型基础日粮，其中各营养成分含量均达到或者超过NRC（1994）标准。试验组日粮为营养水平相近但WSAX含量不同的两种小麦日粮，W1组WSAX含量为0.93%，W2组为1.37%。试验组营养水平与对照组基本相同。肉仔鸡1～3日龄饲喂开食料（市售），4～7日龄预饲试验料，8日龄开始正式试验。试验日粮水平及营养水平见表1。

1.3 样品采集及测定项目

1.3.1 生产性能测定 分别在试验鸡的28和42日龄8∶00以笼为单位空腹称重，同时称余料重，计算各组每个重复的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）及料重比（F/G）。计算方法如下：

平均日增重=（阶段末重-始重）/试验天数；

平均日采食量=阶段总采食量/试验天数；

料重比=平均日采食量/平均日增重。

1.3.2 代谢试验 在试验鸡21～25日龄时进行代谢试验，准确记录给料量，准确收取鲜粪，制成风干样，保存待测。并测定日粮和粪样中各种养分的含量。

粗蛋白质（CP）：凯氏定氮法（Kjeltec8400，美国 FOSS）； 总能量 （TE）： 量热法 （6300， 美国PARR）；粗脂肪（EE）：索氏提取法；钙（Ca）：原子吸收法（AA-650，日本岛津）；总磷（TP）：钒钼酸铵显色法（UV-2401，日本岛津）。并计算各种养分表观消化利用率（张丽英，2007）。

表1 日粮组成及营养水平（风干基础）

1.3.3 屠体性状测定 试验第28、42日龄每重复取3只鸡，解剖后，取胸肌、腿肌、腹脂、肝脏后分别称重。

胸肌率/%=（胸肌重/活重）×100；

腿肌率/%=（腿肌重/活重）×100；

腹脂率/%=（腹脂重/活重）×100；

肝脏指数/%=（肝脏重/活重）×100。

1.3.4 血液生化指标 于14、28、42日龄每重复取3只肉仔鸡，翅下采血，用试管分装，待自然析出血清后，分装于小试管中，置-20℃保存待测。

血清中总胆固醇（T-CHO）、甘油三脂（TG）和葡萄糖（GLU）含量的测定采用终点法，测定均采用生化分析试剂盒 （购自上海丰惠生物公司），用全自动生化分析仪（意大利FULLY）测定。血清中游离脂肪酸（NEFA），采用改良比色法，试剂盒购自南京建成试剂公司，用紫外可见分光光度计（UV-2401，日本岛津）测定。

1.4 数据统计 试验数据采用SAS 9.1.3统计软件中ANVOA过程进行单因素方差分析，并利用Duncan’s法进行多重比较，结果以“平均值±标准差”表示，显著水平为P＜0.05。

2 结果和分析

2.1 不同WSAX含量小麦日粮对肉仔鸡生长性能的影响 由表2可见，与对照组相比，W1和W2组在28日龄体重分别降低了4.41%和7.35%，平均日增重分别降低了4.68%和7.81%；在42日龄体重分别降低了3.31%和5.51%，平均日增重分别降低了3.40%和5.66%，W2组均达到显著水平 （P＜0.05）。与玉米组相比，小麦日粮对肉仔鸡平均日采食量和料重比均无显著影响（P＞0.05）。

表2 不同小麦日粮对肉仔鸡生产性能的影响

2.2 不同WSAX含量小麦日粮对肉仔鸡养分利用率的影响 由表3可见，与对照组相比，W1和W2组CP利用率分别降低了13.77%和18.19%（P＜0.01）；EE利用率分别降低了5.03%和9.98%，差异极显著 （P＜0.01）；TE利用率分别降低了3.20%和11.87%，其中W2组极显著低于对照组（P＜0.01）；Ca利用率分别降低了 14.77%和17.27%，差异显著（P＜0.05）；TP利用率分别降低了3.34%和5.38%（P＞0.05）。

2.3 不同WSAX含量小麦日粮对肉仔鸡屠体性状的影响 由表4可见，在28日龄，与玉米组相比，小麦日粮对肉仔鸡胸肌率和腿肌率无影响；W1和W2组腹脂率分别降低了4.64%和11.26%，但差异不显著（P ＞ 0.05）；W1、W2 组肝脏指数分别增加0.37%和3.66%，但差异不显著（P＞0.05）。在42日龄，与对照组相比，小麦日粮对肉仔鸡胸肌率和腿肌率无影响，W1和W2组腹脂率分别降低了4.85%和9.09%，其中W2组达到极显著水平 （P＜0.01）；W1和W2组肝脏指数分别增加了8.11%和17.84%，其中W2组达到极显著水平（P ＜ 0.01）。

表3 不同小麦日粮对肉仔鸡养分利用率的影响 %

表4 不同小麦日粮对肉仔鸡屠体性状的影响 %

2.4 不同WSAX含量小麦日粮对肉仔鸡血液生化指标的影响 由表5可见，与玉米日粮相比，小麦日粮肉仔鸡GLU、TG、NEFA有降低趋势，并在42日龄时 W2组 GLU、TG、NEFA分别降低了10.94%、12.73%、13.69%（P ＜ 0.05）；T-CHO 有下降趋势，但各组之间差异不显著（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 不同WSAX含量小麦日粮对肉仔鸡生产性能和养分利用率的影响 有研究报道，与玉米日粮相比，饲喂全小麦日粮会显著降低肉仔鸡的生产性能以及营养成分的表观利用率（Mathlouthi等，2011）。但也有研究表明，饲喂小麦日粮，肉仔鸡的生长性能优于饲喂玉米组（Kiarie等，2011）。这可能与小麦品种不同，其WSAX含量也有所不同有关（Kan 和 Hartnell，2004）。 试验表明，应用WSAX含量不同的小麦品种饲喂蛋鸡，其养分利用率和生产性能表现出不同程度的差异（Rafuse等，2004）。本试验在肉仔鸡中也得到了相似的结果，在小麦WSAX含量较低时，肉仔鸡的体重、平均日增重未显著下降，但CP、EE和TE的表观利用率降低趋势明显，而且随着小麦WSAX含量增加，肉仔鸡体重显著低于对照组，这说明小麦日粮中的WSAX具有较明显的抗营养作用，但只有在其含量较高时才会对肉仔鸡生长性能造成显著的不良影响。因此，在生产过程中，可以使用WSAX含量较低的小麦品种全部替代玉米饲喂肉仔鸡，而使用WSAX含量较高的小麦品种饲喂肉仔鸡时，则需要对其使用比例进行调整。

表5 不同小麦日粮对肉仔鸡血液生化指标的影响

3.2 不同WSAX含量小麦日粮对肉仔鸡屠体性状的影响 本试验中，各试验组肉仔鸡的胸肌率和腿肌率均无显著差异，这与前人的研究结果一致（Guray和Nuh，2003）。但由于高含量的WSAX会显著降低肉仔鸡的体重，所以W2组单位重量饲料的出肉率要显著低于对照组，说明在价格一致的情况下，WSAX含量较高的小麦品种，对肉仔鸡的饲用价值较低。

在肉仔鸡的体脂肪中，腹部脂肪含量最高，腹脂过高不仅影响饲料效率，而且不利于鸡肉的深加工，降低了肉鸡胴体品质，严重影响消费者的接受程度，最终使肉鸡业经济效益受到影响（Tumova和 Teimouri，2010）。研究表明，肉仔鸡腹脂会随食糜黏度增加，呈降低趋势（Ameraha等，2015）。在本试验中，与玉米日粮相比，饲喂小麦日粮的肉仔鸡腹脂率显著降低，并且在42日龄时随小麦WSAX含量的增加，其趋势明显，这也与前人用小麦饲喂肉仔鸡的研究结果一致 （Guray和Nuh，2003）。这说明小麦WSAX会通过改变食糜黏度，从而影响肉仔鸡对饲料中营养成分吸收的方式，间接调节肉仔鸡的脂肪代谢。

研究表明，日粮WSAX含量增加会导致肉仔鸡肝重量的增加 （Saki等，2011）。在本试验中，随着小麦日粮WSAX含量的增加，肝脏指数也呈现出明显提高的趋势。这可能是由于WSAX造成的食糜黏度增加，肉仔鸡对饲料中养分的利用难度增加，导致肉仔鸡胆汁等内源物质分泌量显著增加，其外在表现就是导致肝脏代偿性变大。

3.3 不同WSAX含量小麦日粮对肉仔鸡血液生化指标的影响 日粮中的淀粉在动物的消化道内分解成GLU后，被小肠绒毛上皮细胞以主动运输方式吸收后进入血液中成为血糖，是供给动物代谢活动快速应变需能最有效的营养素 （Shirazi-Beecheya等，2011）。血液GLU浓度的调节包括神经系统调节、激素调节及肝脏在糖代谢中的调节作用，当养分充足时，肝脏将糖转变为脂肪并以极低密度脂蛋白的形式分泌入血液，成为脂肪组织中合成TG的重要的脂肪酸来源，所以血液中葡萄糖浓度和TG表现出一定的相关性（Elmar Eckhard，2010）。在本试验中也表现出类似结果，饲喂不同WSAX含量的小麦日粮后，肉仔鸡血液中的GLU浓度呈降低趋势，而T-CHO和TG也随之表现出降低趋势。这可能是由于WSAX提高了肉仔鸡食糜黏度，增大了淀粉酶降解饲料中的淀粉等营养物质的难度，同时也对GLU向肉仔鸡体内运输起到了屏障作用，造成了肉仔鸡血糖浓度降低，进而对肉仔鸡脂肪代谢产生了影响。研究表明，肝脏在受到损伤时，会造成NEFA在肝脏大量蓄积，其表观现象就是血液中的NEFA浓度降低（Byrne，2010）。而在本试验中，饲喂高 WSAX含量日粮时，肉仔鸡血液NEFA浓度显著降低，也说明由于WSAX含量过高，极大增加了肉仔鸡对养分吸收难度，导致肝脏变大的同时，也对肝脏肉仔鸡造成了一定的损伤。

4 结论

本试验结果表明，与玉米日粮比，由于小麦WSAX含量较高，所以饲喂全小麦日粮会对鸡的养分利用率造成一定影响，但是小麦WSAX含量较低时，对肉仔鸡生产性能的影响不显著，说明WSAX含量较低的小麦可以完全替代玉米饲喂肉仔鸡，而且小麦日粮还有调节肉仔鸡脂肪代谢、降低肉仔鸡腹脂的作用。但小麦WSAX含量过高时，会对肉仔鸡生长造成较显著的不良影响，并对肝脏造成一定损伤，因此在使用高WSAX含量的小麦品种时，应注意使用比例。

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