不同有机肥施用量对梨果实风味品质的影响

田海青+刘松忠+刘军+武阳

摘要：以2个梨品种‘新高和‘红香酥为试材，研究不同有机肥用量对其单果重、果实硬度、可溶性固形物含量以及糖、酸组分及含量的影响，并计算果实风味指数。结果表明，合理的有机肥用量有利于提高梨果实产量和果实糖组分含量，降低果实硬度和有机酸含量，提升果实风味；当每666.7m2有机肥用量达2.7t时，‘新高和‘红香酥果实的单果重最大、果实硬度最小，甜度最大、风味最佳。

关键词：梨；有机肥；糖；有机酸；风味

中图分类号：S661.206+2文献标识号：A文章编号：1001-4942（2015）04-0080-04

近年来，随着牛活水平和养生保健意识的提高，人们对水果内在品质和风味的要求逐步提升。已有研究表明，果实糖、酸的含量及比例均与果实风味有关，而有机肥可提升果实品质与改善果实风味等已经成为共识[1～6]。梨是北京地区的主要水果之一，栽培面积已达1×104hm2，总产量达15.4×104t[7]。调查结果显示[8]，占总面积30%的梨园有机肥施用量不足，土壤有机质低于1.0%；部分管理水平较高的梨园，则存在有机肥施用过量现象，造成土壤磷元素积累，对梨园生产力与果实产量品质提升不利。因此，本研究以北京地区栽植面积较大的‘新高和‘红香酥为材料，研究了不同有机肥施用水平对果实品质尤其是糖、酸组分的影响，并在此基础上探讨了梨果实的风味品质，以期为确定梨园有机肥最佳施用量提供理论依据。

收稿日期：2015-01-16

基金项目：国家科技支撑计划项目子课题（2014BAD16B03-3）；国家梨产业技术体系北京综合试验站（CARS-29-22）；北京市科委重大项目（D131100000113001）

1材料与方法

1.1试验材料

试验于2013～2014年在北京市农林科学院林业果树研究所梨资源圃进行，供试品种为来源于砂梨系统的‘新高（P.pyrifoliaNakai）和来源于白梨系统的‘红乔酥（P.bretschneideriHongx-iangsu），株行距2m×4m，南北行向。

1.2试验设计

认验共设4个有机肥处理，每666.7m2用量分别为0.9t（T1）、1.8t（T2）、2.7t（T3）、3.6t（T4）。

每个品处选择树势均一的梨树20株，均分为4组，对应进行T1～T4处理，单株小区，重复5次。2013年10月，将各处理有机肥撒施于树盘表面深翻30cm。生长期间不再追施肥料，其它按照果园常规管理进行。分别于2014年9月15日、9月25日取样，每株取果5个，每个处理25个。

1.3测定项目及方法

采用GY-1型硬度计测定果实硬度，ATA-GO-P/1电子折光仪测定果实可溶性固形物含量，HITACHIL7000型高效液相色谱仪测定果实中的果糖、葡萄糖和蔗糖及苹果酸、柠檬酸和琥珀酸含量。根据甜味指数公式（葡萄糖×74+果糖×173+蔗糖×100）计算果实甜味指数，甜味指数与总酸的比价即为果实风味指数[9]。

1.4数据处理

采用SASVersion9.2分析软件进行差异性比较，采用MicrosoftExcel2010作图。

2结果与分析

2.1不同有机肥施用量对梨单果重、硬度与可溶性固形物含量的影响

由表1可知，2个品种梨单果重随有机肥施用量的增加，均呈先降低后升高再降低的变化趋势。其中，T1、T2处理差异不显著，但都显著低于T3处理，T1、T2、T3处理显著高于T4处理。T3处理单果重最大，‘新高为549.5g，‘红香酥为334.8g。由此可见，不同有机肥施用量对2个品种梨单果重影响较大。

‘新高梨果实硬度随有机肥施用量的增加，呈先降低后升高的变化趋势，T4处理下硬度最大，与T1处理差异不显著，但显著高于T2、T3处理，T3处理下硬度最小；可溶性固形物含量随有机肥施用量的增加呈现先升高后降低的变化趋势，T3处理下含量最高，与T2处理差异不显著，但显著高于T1、T4处理；不同有机肥施用量间‘红香酥梨果实硬度和可溶性固形物含量差异不显著。表明，有机肥施用量对梨果实硬度和可溶性固形物含量的影响品种间差异较大。

2.2不同有机肥施用量对梨果实糖组分含量的影响

果实中的可溶性糖主要有果糖、蔗糖和葡萄糖等，其含量与比例关系直接影响果实的甜度，是果实品质的重要构成性状之一。

由表2可知，‘新高梨果实中果糖、蔗糖、总糖含量均随有机肥施用量的增加先升高后降低，均在T3处理下达最大，分别为4.06%、3.14%和8.93%，与其它处理差异显著；葡萄糖含量随有机肥施用量的增加呈先降低后升高的趋势，T1处理时最高，为3.01%，显著高于其它3个处理。‘红香酥梨果实中果糖、葡萄糖和总糖含量均随有机肥施用量的增加呈先升高后降低的趋势，T3处理最高，分别为5.32%、2.38%和8.02%，与其它处理间差异显著；蔗糖含量则随有机肥施用量的增加总体呈降低趋势，T1处理时最高，为0.41%，显著高于其它3个处理。

可见，虽然不同有机肥用量对‘新高和‘红香酥梨果实中不同糖组分含量的影响有所差异，但对其总糖含量的影响基本一致，即T3有机肥处理水平较有利于2个品种梨果实中糖分的积累。

2.3不同有机肥施用量对梨果实有机酸组分含量的影响

由表3可知，‘新高梨果实柠檬酸和苹果酸含量随有机肥施用量的增加呈先降低后升高的趋势；T1处理柠檬酸含量最高（0.006%），与T2、T4处理差异不显著，但显著高于T3处理（0.004%）；苹果酸含量在T1、T2处理时最高（0.044%），与T4处理差异不显著，但显著高于T3处理（0.037%）；琥珀酸和总酸含量均在T2处理下最高（分别为0.050%和0.099%），与T1处理差异不显著，但显著高于T3、T4处理。

‘红香酥梨果实柠檬酸含量随有机肥施用量的增加先升高后降低，T2、T3处理显著高于T1、T4处理；苹果酸、琥珀酸、总酸含量随有机肥施用量的增加先降低后升高，且均在T1处理下最高（分别为0.057%、0.085%、0.144%），显著高于其它处理；苹果酸含量以T3处理最低（0.050%），而琥珀酸和总酸含量则均以T2处理最低（0.068%、0.120%）。

2.4不同有机肥施用量对梨果实风味指数的影响

不同水平有机肥处理对梨果实风味指数的影响结果见图1。‘新高梨果实风味指数随有机肥施用量的增加呈先升高后降低的趋势，T3处理风味指数最大，显著高于T1、T2和T4处理。‘红香酥梨果实风味指数则是T2、T3处理最高，显著高于T1、T4处理。说明有机肥的施用量对果实风味影响显著，T3处理时2个品种梨的果实风味最件。

3讨论与结论

鲜食水果的内在品质很大程度上取决于糖与酸，二者的组分、含量及其比例与果实的风味及可食性紧密相关[10，11]。叶胜兰等[12]研究梨枣时发现，施用有机肥可以提高梨枣花期干物质积累，为生殖生长提供充足的营养以改善品质。有机肥中养分较全面，可以改善果树树体营养并促进养分平衡，满足果实生长发育的需要，提高果实可溶性糖含量，并降低有机酸含量，进而提高果实风味品质[13～16]。

本研究结果表明，对于‘新高和‘红香酥梨而言，合理的有机肥用量有利于提高果实产量，降低果实硬度，提升果实品质，其中每666.7m2有机肥用量为2.7t时单果重最大，果实硬度最小。同时，施用有机肥处理能够不同程度地提高‘新高、‘红香酥果实的可溶性糖含量，降低有机酸含量，提升果实风味。每666.7m2有机肥施用量为2.7t时，2个品种梨果实的风味指数值达到最大，当施肥量增加至3.6t时，风味指数则不同程度降低。这说明一定范围内增施有机肥有利于提高梨果实品质，但过量施用反而降低果实的风味品质。综上所述，每666.7m2有机肥施用量为2.7t时，‘红香酥与‘新高梨果实甜度最大、风味最佳。endprint