农村厨房空间序列设计的符号化研究

熊 孜，谭向东，李正文

(东北林业大学材料科学与工程学院，黑龙江哈尔滨 150040)



农村厨房空间序列设计的符号化研究

熊 孜，谭向东*，李正文

(东北林业大学材料科学与工程学院，黑龙江哈尔滨 150040)

运用符号学原理，并以序列概念以及人的生活行为习惯，有效分析厨房各操作阶段活动线路，抓住厨房各操作活动间的内在联系，以进一步探索厨房设计中符号的表达，旨在为厨房设计提供新的理论依据和方法。

农村；厨房；空间序列；符号

当前，我国的农村住宅厨房设计研究多围绕在节能、生态等方面，以及整体性厨房设计研究，设计的关注点多放在厨房住宅的空间平面布局、使用功能等方面。农村住宅设计缺乏规范的设计指导，加之农村居民自身也缺少设计性的观念和功能概念意识，一味地照搬照抄城市住宅厨房设计，忽略了农村居民的生活习惯。对于农村住宅厨房的实际操作空间与人的行为关系、厨房工作有序化等方面的研究甚少。厨房作为一个多动的空间，如何合理布置空间中的各要素，切合人们的行为习惯和心理需求，提高厨房的工作效率，让原本杂乱的厨房工作有序化，成为厨房设计中的重点，也是一个新的研究点[1]。

1 符号学与序列概念的概述

1.1 符号学 符号是利用一定的媒体来代表或指示某一事物的东西，而符号学则是研究符号系统的学问，最早由瑞士语言学家索绪尔和美国哲学家皮尔斯提出。随着时间的发展，其已逐渐成为一门跨学科的一般认识论和方法论，在平面设计、产品设计和建筑设计等领域，符号学被广泛应用，其为如何解决设计问题提供了新的创意灵感。

符号是由形式和意义所组成，一个符号可以包含若干个意义，是某一种概念或意象的载体。符号是文化的产物，是人类内心感受和思想世界的反映。符号具有时空性，是约定俗成的，在一定时期和地域内产生。在20世纪中叶，皮尔斯提出了严格的符号定义，即符号是某种对人来说，在某一方面或以某种能力代表某一事物的东西。换而言之，指能代表某种事物的东西。可以说，符号就是一种载体，可以是有形的，也可以是无形的，人们通过这一载体进行活动，生活离不开符号。符号信息对厨房设计而言就是厨房活动是所传递出来的一种信息，其既是一种潜在意识的表达，更是一种生活有序化的体现。

1.2 序列概念 “序”在新华字典中的释义是次第的意思；“列”即排成的行；“序列”即有次第地排成行，或者说按某种标准、档次、规律的排列；指按次序排好的行列，有一定的规律性。

在厨房的设计中，从空间序列来进行具体分析研究。空间序列是指空间的先后次序，是空间中先后活动的一种顺序关系。空间序列的构思、布局以及处理手法是根据空间的使用性质而变化的，但无论怎么变化，空间序列一般分为开始、过渡、高潮和结束4个阶段，高潮阶段是序列设计中的主体；与此相对应，在厨房工作操作中也有3个不同的阶段，即准备阶段(洗菜、切菜等准备工作阶段)，操作阶段(即烹饪阶段)和归原阶段(洗碗、清洁等收拾工作阶段)。操作阶段因涉及肢体活动较多且频率较快，是厨房设计研究中的重点[2]。

我国农村住宅厨房空间的组织形式各异，不同家庭的厨房的布局、设计、设备各不相同；厨房空间组成复杂，空间的布局也不尽合理，空间利用率低，空间分区不明确，这些都严重影响着农村厨房炊事工作的有序、流畅进行，费时费力。因而，在厨房空间设计时，要根据其空间的灵活多变，功能使用需求，结合人们的使用习惯、所处环境、厨房设施设备等，进行序列的厨房设计研究，让厨房操作工作有序化。

序列，作为空间中一种无形的载体，很大程度上而言，就是一种符号学的体现。厨房序列化设计的主要目的就是提高厨房的使用效率，更好地为人们生活服务。据此，通过分析农村厨房操作行为的先后顺序，并总结其规律，对厨房各物品中间产生的可能关系进行分析、归纳、总结。

2 厨房设计的符号学分析

皮尔斯在符号分类学方面做出了独特的贡献，他提出的关于符号系统的三分法(三元论)内容丰富而博杂，他的关于“肖似性记号”的概念，在非语言符号学中占有重要地位。根据皮尔斯的符号学理论，任一符号都是由3种要素构成，即媒介关联物、对象关联物和解释关联物，也可称之为符号形体、符号对象和符号解释，每个符号者都具有三位的关联要素，任何事物若没有表现出这3种关联要素，就不是一个完整的符号。

厨房工作中的每个阶段与厨房空间都有一定的结构联系，或有形，或无形，并通过这种联系产生一种潜在的规律，即一种空间序列。通过媒介关联物，对象关联物和解释关联物而发生联系；解释是符号系统建立在媒介关联和对象关联基础上的功能体现。对厨房设计来说，这种解释有时是显性的，大众都能感受到并能够有效地利用；而有时，这种解释又是隐性的，它是人类潜意识的表现，在不知不觉中形成了一种习惯，成为一种潜在规律，抑或可以说是一种序列[3]。

2.1 媒介关联 厨房空间是由不同的设施设备组成的，不管是城市厨房还是农村厨房，厨房空间都有灶台、碗橱柜以及锅碗瓢盆、油盐酱醋等物品，这些组成要素相互影响，以其固有的方式联系在一起，构成了一个有机整体，形成了特定的符号。当然，对于厨房环境来说，任何一件物品都不是孤立存在的，都必须与其自身的使用功能相联系，以系统的存在方式才能实现厨房的实用价值。如灶台不仅可以提供使用功能，同时也可以表达空间的属性、尺度；同样，油盐酱醋的容器，作为厨房空间的小陈设品，其精致与否，对于空间有一定的点缀作用。厨房中每个物品组合起来具有了一定的指示意义，通过指示意义能更好地表达厨房的功能和意义，这就是厨房物品的语义学特征[3]。

当然，厨房空间并不是有了这些物品即可，厨房工作的每个区域都应合理安排。在1849年，美国女性凯瑟琳·比乔率先提出了厨房三角活动区域规划的概念，即从灶具、水池、储物区这3个点联系起来的范围，是厨房的主要活动区，区域内各类用具的布置要合理，让使用者在操作时可以提高效率；这一概念，对研究厨房空间序列概念具有一定的指导意义[4]。

从调研的情况看，农村厨房的建设方式基本以自建为主，厨房空间都是使用者去适应空间，而不是厨房空间环境服务使用者。这一问题体现了空间行为的一种诱导和制约，在人与空间的关系中，人会自觉或不自觉地适应环境，产生行为。农村地区厨房的空间布局方式没有统一的模式，其布局基本上都是从炉灶向水槽、工作台分散；空间分散，厨房操作线路也相应复杂。在进行农村厨房设计时，应合理规划厨房分区，布置厨房线路，根据厨房工作者在空间中的活动线路和基本习惯进行设计，减少厨房工作的疲劳感，提高厨房工作效率[5]。

厨房操作线路，作为厨房工作者本能的一种行为习惯，其不仅是厨房空间序列的一种体现，更是一种隐形的符号表达。

2.2 对象关联 厨房空间结构是由厨房中各要素相互联系、相互作用而构成的一个系统，即语形的特征组成对象关联物。就像厨房中的洗涤槽，其必须与水管线路结合，装好水龙头，才能成为厨房的洗涤区(当然，前提是在合理的尺寸范围内)。也正是有了要素与要素之间的有机结合，要素才能作为媒介关联物，在符号系统中发挥其自身固有的作用和外延的意义，更好地为人们生活服务。

2.3 解释关联 功能设计是厨房空间设计中的重点，厨房使用物品的选择，不管是炉灶、水槽，还是锅碗瓢盆等，都是一些实用的物品。这些物品作为媒介关联物与其所属空间相互联系，并以一定的序列布置，给空间明确的定位，也给自身明确的使用目的，即符号的语用能力，起到解释关联物体的作用。

功能作为厨房空间设计的重中之重，在空间序列中也有着极其重要的地位。功能序列的研究对于厨房效率性的研究具有重大意义。就人体工程学和行为习惯上来说，研究功能序列应遵循就近原则和从右至左原则。就近原则指在人体尺寸能触及到物品的尺寸范围内，不用弯腰、踮脚、移步就可以完成的工作，这一原则在厨房工作的3个阶段都有着积极的作用；而从右至左原则，由于人们习惯上以右手为先，左手为辅，一般都有以右手拿东西，而左手放东西的习惯，因而，在其功能序列的研究中，应重视这一原则。同样，这两个原则，作为一种潜在的、隐性的载体，不仅是一种语形的体现，也是语义和语用表达。就像法国人类学家克劳德·刘韦斯特劳斯所说：“人类活动的任何方面都具有作为符号学，或称为符号学的可能。”功能序列作为无形的媒介就是一种人类活动的符号表达[6]。

3 总结

农村厨房作为农村住宅设计中的一个核心部分，对农村住宅的功能与质量起着关键性的作用。然而，由于其空间活动的不确定性，给厨房空间设计的研究带来很大的阻碍因素，序列概念的引入，旨在为农村厨房设计找到新的突破点，以提高厨房的工作效率，减少厨房工作者的疲劳感。同时，通过对符号在厨房空间中表达，旨在给人们传递“厨房活动也是一个有次序、有规律的空间”的讯息。无论是有形的载体还是隐形的媒介，厨房活动在一定程度上就是一种符号的表达。在以后的设计中，应重视符号学系统理论在厨房空间中应用研究，结合序列概念，为农村厨房设计提供更好的理论依据和新的发展方向。

[1] 陈驰.基于家庭生活行为的亲情型厨房设计研究[D].长沙：中南大学，2007.

[2] 黄健.试论室内空间的序列设计[J].室内设计与装饰，1992(2)：71.

[3] 尚磊，刘兮兮.室内陈设设计中的符号学研究[J].学术，2013(5)：112-113.

[4] 刘会莹.山东省菏泽市农村厨房的研究[D].南昌：南昌大学，2008：42-53.

[5] 徐从淮.行为空间论[D].天津：天津大学，2005：12-17.

[6] 李嘉，王继红.室内陈设的符号学意义初探[J].家具与室内装饰，2009(2)：17-18.

Study on Symbolization of Rural Kitchen Space Sequence Design

XIONG Zi, TAN Xiang-dong*, LI Zheng-wen

(Materials Science and Engineering Academy, Northeast Forestry University, Harbin, Heilongjiang 150040)

By using principle of symbolization and concept of of sequence, combined with people’s living habits, each operation phase of the campaign line kitchen was effectively analyzed, the intrinsic link among the various operational activities were obtained in order to further explore the symbolic expression of kitchen design, so as to provide the new theoretical basis and method for kitchen design.

Rural; Kitchen; Spatial sequence; Symbol

熊孜(1991- )，女，湖南益阳人，硕士研究生，研究方向：室内设计。*通讯作者，副教授，从事建筑文化与室内设计研究。

2015-04-22

S 26

A

0517-6611(2015)17-179-02