西餐厅的香草，你认识吗？

助理编辑：顾晓义/ 设计：Christi

西餐厅的香草，你认识吗？

助理编辑：顾晓义/ 设计：Christi

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西餐中经常使用一些香草作为调味料，品种繁多的香草给我们的嗅觉和味觉带来各种各样的惊喜。香草可以广泛用于各种烹饪中，还能起到装饰作用。

Thyme

百里香

味道浓郁芳香、颇为强烈，可用于各种沙拉。长时间烹调也不失香味，适合使用在炖煮和烘烤菜肴上。大部分的酱汁、烩菜、汤都可使用百里香，在腌肉及制作鱼类时放一点百里香味道会更好。

Parsley

欧芹

有浓郁的香草味，味道清新自然，可以掩饰其他食材中过强的异味，从而使之变得清香，能给菜式增色增味。除了用于装饰摆盘，在烹饪贝类或海鲜的时候撒上一把切碎的欧芹，可以瞬间提升风味。

Mint

薄荷

薄荷叶气味辛凉，提神醒脑，清爽宜人，有明显的清凉感，用于荤类菜肴的调味，有除腥、解腻、提味的功能。西餐中多用薄荷制作沙拉和饮料，也常作为甜点的装饰。

Rosemary

迷迭香

迷迭香通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鲜、鸡、鸭类。在烤制食物前的腌制环节放上一些，烤出来的肉会有特别的香味，在调制沙拉酱的时候放入少许，可以做成香草沙拉汁。

Sage

鼠尾草

具有强烈的香味和令人愉快的清凉感，略带苦味和涩味。常用于酿制各种馅类、香肠类和肉类菜肴中。干燥后的鼠尾草气味浓厚，常被用于煮汤或缓和味道浓烈的肉类食物。

Basil

罗勒

又称为九层塔、紫苏。是意大利菜中使用最频繁的香草，有独特的浓郁香气，常用来做冷盘，味道与番茄十分相配。主要用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌渍和烧烤食品等。

Oregano

牛至叶

牛至叶是地中海式菜肴调味时的基本香料。具有强烈的香味和苦味，味道和番茄、干酪十分相配。可在剁碎后拌以沙拉或用来调制蘸鱼的奶油酱汁，也可在煮肉的最后几分钟加入用来调味。

Cymbopogon citratus

香茅

因为有一股清凉淡爽的柠檬香味，也称柠檬香茅，是热带的一种芳香草。使用香茅入菜是东南亚料理的一大特色，泰国菜中的汤、清蒸鱼、泰式蘸酱等会经常使用。

在之后的栏目中，我们还会邀请茶艺、花艺、香道等领域的专家老师前来做客，和你分享生活美学。想了解什么问题，不妨提前上smartshe.com告诉我们。