雄蚕蛾酒规范化生产工艺探究

李海洲，陈正余*，孙新涛，孙自余，张吉勇，李诗艳，王雷义

（1.安康市蚕桑产业发展中心，陕西 安康 725000；2.西北农林科技大学，陕西 杨凌 712100）

雄蚕蛾体内含有雄性激素、保幼激素、脑激素和蜕皮激素等对人体有益的活性物质，具有很高的药用价值，味咸性温，归肝、肾经。雄蚕蛾首见于梁代陶弘景《名医别录》，谓“原蚕蛾，雄者，有小毒。主益精气，强阴道，交接不倦，亦止精”。早在唐宋时期，雄蚕蛾就被皇帝们作为一种珍贵的补肾、抗衰老、延生益寿常用补品。明朝著名医药学家李时珍在《本草纲目》中称雄蚕蛾为神虫国宝[1]。雄蚕蛾产品的开发以雄蚕蛾酒、蚕蛾醋、蚕蛾精粉及胶囊为主。雄蚕蛾酒是采用未交配雄蚕蛾及桑果和部分名贵中草药等原料加工得到的一种具有壮阳固肾、补肝养血、强壮筋骨、抗衰老、预防老年痴呆[2]等作用的集食疗、养生、保健、补益于一体的天然绿色、无毒副作用及依耐性的“药食同源”功能性食品。目前，雄蚕蛾酒的生产大多处于试验性的少量生产阶段[3]，生产工艺也很不规范。为此，笔者对雄蚕蛾酒的规范化生产工艺进行了实验探究。

1 雄蚕蛾酒规范化生产工艺流程图

2 雄蚕蛾酒规范化生产工艺要点

在雄蚕蛾酒规范化生产中，不但要注意提升工艺自动化程度、节约人力、提高效率，还要重点解决雄蚕蛾的清洗、脱腥，中药材有效成分的浸提，酒的调配、低温处理等技术环节问题。

2.1 雄蚕蛾脱毛、脱鳞、除杂法

通过手工清洗、揉搓就可以对雄蚕蛾进行脱毛、脱鳞和去渣。规范化生产时可利用清洗机进行清洗。

2.2 蚕蛾脱腥法

蚕蛾有腥味，直接使用会影响雄蚕蛾酒的口感，必须对其进行脱腥臭处理。采用有机溶剂脱脂、麦麸炒制或热风干燥方法进行脱腥，都能达到一定的脱腥臭效果。

先用有机溶剂脱除雄蚕蛾中的油脂，再用碱性溶剂溶洗，无菌水清洗，干燥后就可得到脱臭的雄蚕蛾，但这种脱腥方法也会把雄蚕蛾中的部分有效成分脱除，会降低雄蚕蛾酒的功效。

麦麸炒制可以对雄蚕蛾脱臭矫味，改善口感，便于服用[4]，但炒制效率较低，不易规化处理，且温度不易控制。

将清洗后的雄蚕蛾在65℃热风环境下烘制3～6小时（根据蚕蛾烘制时的厚度确定时间），可得到颜色淡黄，脱除了腥味的具有特有香味的蚕蛾原料；加热的过程中，需注意控制好热风的温度。当加热温度高于75℃时，雄蚕蛾易焦糊、色泽差，影响口感；当加热温度低于40℃时，生产效率低。规范化生产中宜采用65℃热风干燥进行脱腥处理。

2.3 中药材有效成分的浸提

2.3.1 粉碎处理对中药材浸提效果的影响

为了使雄蚕蛾酒具有最佳药性，还要辅以十几味天然中草药。浸提时，既要保证雄蚕蛾中活性成分的提取，又要保证配伍中中药材有效成分易于被吸收[5]。对中草药进行炮制后，按比例配料，进行了不粉碎（Cb）、粗粉（Cc）和微粉碎（Cw）浸提实验。将它们分别加入到60%（v/v）优质窖酒中。在相同温度（室温）、相同料液比（1：10）的条件下，定期搅拌，自然浸提7天后利用比重计测定密度（见图2），密度分别为0.912、0.941、0.955。

实验显示，中药材粉碎得愈细，浸出效果愈好，单位时间生产效率越高。但是，药材颗粒度太小也不利浸出，过细的粉末对药液和成分的吸附量增加，造成有效成分损失；药材粉碎过细，破裂的组织细胞多，浸出的杂质多；药材粉碎过细也给浸提操作带来困难，如，后续过滤时易产生堵塞问题等。因此，浸提时宜采用薄片或粗粉的中药材。生产中，可利用药材吸尘粗粉机进行原料粉碎。

2.3.2 温度对中药材浸提效果的影响

将粗粉碎药材，分别置于常温（约20℃）、50℃、90℃，料液比（1：10）的条件下，定期搅拌，自然浸提2天后利用比重计测定密度（见图3），密度分别为0.915、0.958、0.962。

实验显示，温度高有利于可溶性成分的溶解和扩散，促进有效成分的浸出。但温度也不宜太高，高温使某些成分被破坏，挥发性成分损失；且高温下无效成分浸出增加，杂质增多，消耗的能量增大。因此，浸提时应控制适宜的温度。

规范化生产中，可在多功能提取罐中进行浸提工作。利用多功能提取罐即可在常压常温下浸提药材，也可以在加压高温下浸提药材，还可在减压低温下浸提药材。这种浸提方法操作方便，安全可靠，提取时间短，生产效率高，可大大减轻劳动强度，利于流水线生产。

2.4 雄蚕蛾酒的调配

将雄蚕蛾、中药材等原料经过处理、浸提后，可得到雄蚕蛾原酒，还需要对原酒进行调配，以增加酒的香气，改善酒的颜色，增加或者减少风味，提升或降低的酸度，提升或降低酒精含量，调整酒的甜度。

（1）酒精度调节。将原酒加入无菌水，调节酒精含量为38%（v/v）（按药酒中酒精含量测定方法测定）。

（2）甜度和口感调节。取500ml锥形瓶5个，装入38%（v/v）的雄蚕蛾原酒各500ml，按容量分别加入2%、4%、6%、8%、10%的天然蜂蜜，调节其甜度和口感。试验结果见表1。

表1 蜂蜜加量对雄蚕蛾酒的口感、色泽的影响

2.5 雄蚕蛾酒的低温处理

雄蚕蛾酒在货架期内，受外界条件的诱导，如，受低温、大分子物质之间相互吸附等诱导，会形成微粒，产生沉淀。其主要原因是雄蚕蛾酒没有经过低温处理。低温处理就是将酒液置于低温下（0℃），酒液中的大分子物质的溶解度会降低，相互之间絮凝，形成微粒。在此温度下可通过硅藻土过滤机将它们除去。经过低温处理的雄蚕蛾酒酒质清亮、味道纯正，保质期内不会产生絮凝、沉淀等现象。规范化生产中，利用酒类低温处理系统进行处理。通过超滤设备处理，除絮凝、沉淀效果很好。

2.6 雄蚕蛾酒的灌装

经过以上工艺生产的雄蚕蛾酒，经取样检验合格后，在净化车间进行无菌灌装，即可得到合格的雄蚕蛾酒产品。

雄蚕蛾是蚕桑生产中产生的优质资源，具有良好的食用和药用价值，开发利用雄蚕蛾资源生产雄蚕蛾酒，为蚕桑资源综合利用开创了一条新途径，可增加广大蚕农的经济收入，在蚕桑产业低迷时，可以很好的稳定市场。对提高蚕业科技含量，提升栽桑养蚕技术水平有很好的辅助作用，同时也为人类健康提供了必要的保健产品。