野山参及其相似品的来源及鉴别要点

陈军力， 李跃雄， 吴咏梅， 王士祥

（1.上海市药材有限公司，上海200002；2.上海雷允上药业有限公司神象参茸分公司，上海200336）

野山参及其相似品的来源及鉴别要点

陈军力1， 李跃雄2， 吴咏梅2， 王士祥2

（1.上海市药材有限公司，上海200002；2.上海雷允上药业有限公司神象参茸分公司，上海200336）

目的 比较野山参及其相似品的来源和形态特征，为广大消费者提供简单易懂的鉴别方法。方法 对30年以上野山参、15年以上林下山参及移山参 （趴货）的来源进行分析，并借助放大镜等工具，比较其 “五形”（芦、纹、体、皮、须）形态特征。结果 30年以上野山参芦多变多弯曲、纹深而紧密、体形变化大而自然、皮老而细并有光泽、须疏而长；15年以上林下山参芦挺直少弯曲、纹浅、体形自然而变化较大、皮嫩而细并稍显光泽、须较多且长；移山参 （趴货）芦挺直而少弯曲变化、纹浅而粗糙、形体呆板或变化不自然、皮粗糙无光泽、须多而长。结论 在野山参及其相似品的鉴别中，除了要对芦、须进行观察评估外，重点应观察其纹、体、皮的特征，可有助于提高鉴别准确率。

野山参；林下山参；移山参 （趴货）；来源；“五形”；形态特征

野山参在我国的应用有上千年历史，由于其生长周期长、产量少、价格昂贵，故产生了许多类型的仿品混充野山参上市销售，主要有籽海、池底、老栽子上山、趴货等多种［1］。目前在上海、杭州等地市场上，一些品牌将生长30年以上的野山参定为特级，将生长15年以上的林下山参 （籽海）定为普通级，这点笔者是认同的，主要理由后文会进行阐述。但问题是有一些商家将15年的林下山参混入30年以上的特级野山参中，还有将15年以上的趴货混入林下山参中，而它们的市场零售价相差几十甚至上百倍，30年以上特级野山参1 000～数万元/g，15年以上林下山参200～1 000元/g，趴货20～90元/g，严重侵害了消费者利益。因此，正确区分和鉴别这三种人参是十分必需和重要的。曾有研究报道利用HPLC/MS法对野山参和林下参皂苷进行对比分析，认为两者在皂苷的组成上有部分差异［2］；也有学者曾尝试对野山参、林下山参、趴货和园参的性状和主根、须根横切面进行显微观察鉴别，认为人参主根簇晶的多少与生长年限成正比，木质部导管的数量及辐射状排列的连续程度随生长年限的增加而呈上升趋势，但淀粉粒数量则相反，并且须根木质部占整体的比例与生长年限成正比［3］。然而，由于野山参样品价格昂贵，以上两种鉴别方法对技术要求高，操作繁杂，因此当前对野山参的鉴别依然以外观形状为主。笔者通过对数十年野山参经营及鉴别经验的总结，旨在提出野山参及其相似品外观鉴别的显著特征，为广大消费者提供参考依据。

1 野山参及其相似品的来源比较

野山参Panax ginseng C.A.Mey.是指在中国东北三省及其相邻的俄罗斯、朝鲜原始森林中自然生长的五加科人参属多年生草本植物，成熟的野山参一般需30年至数百年，由于其生长环境差异较大，所以每一支参的生长年份和体型特征均相差很大［4］。进入21世纪后，市场环境发生了很大变化，由于野山参系野生品系，生长缓慢，加之采掘过度，资源已近枯竭，故被列为国家一级保护植物［5］，《中国药典》2005年版取消了野山人参的名称，取而代之的是林下山参，指出 “人工播种、在山林野生状态下、自然生长，称 ‘林下山参’，习称 ‘籽海’”［6］。中国国家标准化管理委员会于2008年发布 《野山参鉴定及分等质量》标准，对野山参的定义为 “自然生长于深山密林的人参”［7］，因此以 “籽海”方式在林下种植的人参已纳入野山参范畴。

市场上商品人参按已有的分类习惯，从生长环境上可分为野山参、林下山参、移山参、园参。按照我国移山参国家标准，“移栽在山林中具有野山参部分特征的人参”为移山参［8］，所以野山参移栽、小栽子上山、老栽子上山、园参籽趴、园参秧趴、硬底参、大池底、小池底等都归类为移山参［9-11］。传统的移山参中现在能有规模产出的是趴货，除此之外都没有规模产量。 “趴”为东北方言，是“藏”的意思，“趴货”又称 “簾子货”，是指像园参一样砍伐树林后整地松土，搭上棚子而栽培出的人参。但趴货要出型，必须选择贫瘠的砂土地，使其缓慢生长，并经十年以上才能起土出货，这同园参一般五年左右就已成熟，在形态上和疗效上有很大区别。

2 野山参及其相似品的鉴别要点

2.1 野山参的鉴别要点 评价野山参优劣的主要标准是“野”和 “老”，“野”就是在自然环境中生长，无人为痕

迹；“老”就是要有一定的年份积累。而环境和年份一定会在每一颗人参身上留下印记，这是我们鉴别必须掌握的总原则。

具体来说，野山参鉴别要看 “五形”，即芦、纹、体、皮、须。那何种 “五形”为优呢？东北一首歌谣给出了答案 “芦碗紧密相互生，圆膀圆芦枣核艼，紧皮细纹疙瘩体，须似皮条长又清，珍珠点点缀须下，具此特征为野山参［12］”。

2.2 野山参、林下山参及趴货的形态区别 有 “2.1”项下特征者为 “五形”俱美，但在实际鉴别工作中，并不是所有30年以上野山参都具备上述特征，15年以上林下山参和趴货也具有上述部分特征。

在这三种人参的来源中，15年以上林下山参与30年以上野山参的生长环境基本相同，主要是生长年龄有所差异 （15年与30年以上），而趴货与两者的生长环境不同，这就形成了三者的形态区别［13-15］，见表1和图1～5。

表1 不同年份山参及趴货的形态区别

图1 不同人参芦的特征

图2 不同人参纹的特征

图3 不同人参体的特征

2.3 “五形”的整体分析和全面比较 表1所列仅是一般区别，不能代表全部，鉴别时需全面比较，综合评估。例如，芦是重要的特征，一般首先看芦，数芦碗数量 （每年发芽长茎留下的痕迹）来确定年份最简单直接。但野山人参生长环境多变，有些年份不发芽；有些年份长，会将芦碗痕迹磨去，形成无芦碗的圆芦；还有些芦断裂后重新发芽，导致芦短、芦碗少，故仅将芦作为主要鉴别依据不合理，也不科学。

图4 不同人参皮的特征

图5 不同人参须的特征

再如，有习惯说法为 “南方看芦，北方看须”，即指在北方刚采挖出来的鲜参须条不易折断，稀疏而长，韧性足，俗称 “皮条须”的特点明显。但晒干之后，在运输和保管过程中须条常有折断，此特征将会消失，故将须作为主要鉴别依据同样有其局限性。

由此可知，体、皮、纹在鉴别和区分上也将占有重要地位。

30年以上野山参与15年以上林下山参比较，由于两者生长年份差异较大，林下山参皮显嫩、纹显浅的特征较为明显，体形上也有野性不够的感觉，而30年以上野山参纹多集中在肩部，而且紧密，纹深深刻入参体内，在放大

镜下尤其明显。

趴货与野山参和林下山参比较，最明显的差别是体形呆板、没有灵性，并且外皮粗糙、缺少自然光泽。在放大镜下观察，外表皮多有曝裂，因此表皮粗糙、无光泽。

将皮、纹和体形作为区分上述3种人参的重要依据，与传统上将芦、须作为主要依据的鉴别方法有较大区别，这是笔者多年来向东北产区采收、培植、经营野山参中的能人求教、学习和反复实践的体会。当然，要真正作出明确判断还需将人参的 “五形”做整体综合分析、比较后才能做到。

由于生长环境不同，上述3种人参的生长速度也有所差异。笔者调查统计了两块18年林下山参的单支平均重量，一块地为16.25 g/支，而另一块地为23 g/支，但15年趴货的单支平均重量为35 g/支。在询问了多年收购纯野山参的经营者后可知，30年以上野山参的平均重量不会超过20 g/支。

因此，环境越恶劣，生长越缓慢，品质越好，而生长速度也会在人参的 “五形”上留下痕迹。

3 讨论

经验鉴别是一种实践的知识，只有多看多比较，才能掌握领悟。通过分析30年以上野山参、15年以上林下山参及移山参 （趴货）的来源，并深入研究其外观特征差异，进行综合分析及全面比较，可进一步提高各类人参真伪鉴别的效率和准确性。

［1］ 孙三省，张 继，刘宝玲，等.野山参移山参育山参及各类山参趴货的鉴别［J］.解放军医学学报，1999，15（1）：1-15.

［2］ 孙 海，张亚玉，王英平，等.利用HPLC/MS对野山参和林下参皂甙的分析［J］.特产研究，2011，33（3）：52-55.

［3］ 徐世义，李可欣，史德武，等.野山参、林下山参、趴货、园参性状及显微特征的比较研究［J］.中草药，2013，43（16）：2304-2307.

［4］ 方土福.野山参经验鉴别［M］.北京：人民卫生出版社，2003：20.

［5］ 中国植物主题数据库.国家重点保护野生植物名录 （第一批和第二批）［EB/OL］.http：//www.plant.csdb. cn/protectlist

［6］ 国家药典委员会.中华人民共和国药典：2005年版一部［S］.北京：中国医药科技出版社，2005.

［7］ GB/T18765—2008，野山参鉴定及分等质量［S］.

［8］ GB/T22532—2008，移山参鉴定及分等质量［S］.

［9］ 孙三省，王雅君，刘宝玲，等.山参的分类与鉴别研究（一）—谈野山参、移山参、 “育山参”和 “类山参”［J］.人参研究，1997，3：7-11.

［10］ 肖新月，张南平，林瑞超.有关野山参质量标准的讨论［J］.中国药事，2003，17（12）：765-768.

［11］ 孙三省，张 继，刘宝玲，等.论野山参和移山参的性状特征、变异与鉴别［J］.人参研究，1999，11（3）：17-25.

［12］ 窦德强，黄力强.中国林下山参研究［M］.辽宁：辽宁科学技术出版社，2013：10.

［13］ 李向高.山参的鉴别［J］.中药材科技，1980（4）：30.

［14］ 李世洋，王 爽.野山参的来源、形态、产地、类别及鉴别［J］.亚太传统医药，2008，4（1）：37-39.

［15］ 屠梅芳.野山参参芦的鉴别［J］.中草药，2002，4（33）：366-367.

R282.5

B

1001-1528（2015）11-2562-03

10.3969/j.issn.1001-1528.2015.11.054

2015-08-03

陈军力 （1956—），男，硕士，副主任药师，研究方向为中药鉴定学。Tel： （021）63296570，E-mail：chenjunli@vip. 163.com