云海肴 那一年，我们是个创业者

艾蓝

近几年，一个“80后”团队创办的云南餐厅出现在了餐饮人的视线内，他们2009年成立北京心正意诚餐饮有限公司，孕育出了这个深受北京年轻消费群体喜爱的云南馆子——云海肴。云海肴也像一个传播云南菜品、云南文化的窗口，带来了让人意想不到的惊喜，也带给了这个团队宝贵的经验财富。

第一阶段：生存下来

谁都知道后海是云海肴第一家店诞生的地方，可是很多人却不知道，从第一家店到第二家经历了怎样的过程。当云海肴的四位当家聚在后海时，看到的是银锭桥头的车水马龙，人来人往堵得水泄不通，那时正值后海旺季。“我们租的小楼就在百年老字号烤肉季的隔壁，当时觉得一定发定了，这么好的地方一定要拿下，房租不是问题，最重要是人流量要够。”很迅速的，几个人在4月份谈下了装修合同，10月份遍开始正式经营，而这时，后海已从夏季走入了秋冬季节。天气开始冷了，谁也没有想到后海的冬天是这个样子：湖面结冰，连旅行团都不再关顾。后海这个地方太有特点了，东西做得再难吃也会每天排队，但到了冬天，就是做再多营销也抓不到顾客。云海肴的创业团队发现了一个问题——云海肴整体定位与后海不符。后海地域性太强，因为属于北京知名度较高的景点，所以其流水主要依靠旅游带动。绝大部分顾客来到这里更多是想品尝到北京当地的烤鸭、涮肉等，像烤肉季、九门小吃在后海区域十分火爆。而云海肴作为一家云南菜开在那里，外地游客并不感冒。意识到了选址失误的云海肴团队开业后几乎每个月都会亏损8万至10万元，长达半年时间的亏损让创始人们急得焦头烂额，大部分时间都用来找资金填补亏损、结供应商货款、给员工发放工资等。那时他们所想的只有一件事：熬过这一个冬天，后海的夏天肯定会是一个旺季。的确4月份的后海人开始多起来，云海肴也基本通过旺季扭转了亏损的局势，但淡旺季的差距，使这第一家店一直处于收支平衡的状态。

第二个阶段：肯定自己

做第二家店之前，云海肴的创业团队尤其对于选址进行了了解和观察。他们发现，“购物中心”在当时是一个很新颖的词汇，而与此同时，年轻人的消费模式也开始发生了改变。因为品牌名气不大，云海肴进驻购物中心遇到了一定的困难，相比其他餐饮品牌每平方米1.5元的房租，云海肴谈下的房租是每平米7.5元。冒着如此大的风险，云海肴团队凭借着共同的理想和目标，十分自信地选择进驻了商场。

从开业第一天开始，云海肴中关村店就开始排队，一直持续到现在有5年之久了。也是从这家店开始，更加坚定了云海肴和shopping mall合作的路线，可以说其品牌的崛起和购物中心是密不可分的。因为适时地调整了自己的市场定位，到了第三年，云海肴找准自身的运营模式，跟随购物中心进行市场开拓，第三年同时开设5家店面，第四年是7-10家，后来每年基本上成倍增长，属于云海肴发力和成长较快的阶段。

第三阶段：搭建平台

云海肴未来有两大目标，一是希望有一天能做到走出国门，代表云南菜去和世界级的餐饮品牌PK一下。二是的通过企业平台为1000多名员工和以后更多加入到云海肴企业的员工，搭建更好的平台。正如云海肴的企业文化一样：顾客第一，团队为根，以奋斗者为本。而现在，云海肴要做的，就是再扎实一些，基础再打牢固一些。endprint